5 рецептів з холодного квашеного тіста Альмона подорожує
Днями друг скаржився, що він гордо зіпсував керамічні ножі в тій корі, яку вперто зробив сам. Я пообіцяв розповісти йому, як я можу зробити з нього пухнастий хліб та хрустку скоринку холодного заквашеного тіста.
Довгий час мені було важко поставити «квашене тісто» та «холодне» в одне й те саме речення, тим більше, що пучки, які я їв у дитинстві, ще живі, коли пиріг піднімали в найтеплішому місці будинку.
Я ще не пробував робити Cozonac, але останні кілька тижнів готую деякі хлібобулочні вироби холодного заквашеного тіста чим я дуже пишаюся.
Як приготувати холодне заквасне тісто
інгредієнти:
1 пакетик сухих дріжджів або 25 грамів свіжих дріжджів
50 мл оливкової олії першого віджиму
Спосіб приготування
У миску просійте 500 грамів звичайного борошна. Я найкраще ладжу з Борошно 650 типу, але іноді я використовую і Борошно типу 000, зазвичай борошно Добруджа. Просіявши борошно, я кладу чайну ложку-півтори солі і добре перемішую. Якщо ви вважаєте, що солі багато, я повинен сказати вам, що я використовую морську сіль, Ніккі або Ксіос, яка є слабшою, ніж сіль у наших солях.
Ложкою зробіть отвір у борошні, покладіть сухі дріжджі та олію і починайте перемішувати, взявши борошно, потроху від країв. Потім поступово додайте воду, поки не ввійде все борошно. Якщо я працюю зі свіжими дріжджами, то кладу на них чайну ложку цукру і подрібнюю виделкою, поки дріжджі не зріджуються.
Тісто для хліба не дуже добре замішується. Тільки поки він не відірветься від чаші та рук і не стане еластичним. Я навіть не ставлю його на стільницю, вся операція відбувається в чаші, про яку я тобі розповідав.
В кінці зберіть тісто в кулю і змастіть його невеликою кількістю оливкової олії. Я накриваю миску поліетиленовою плівкою і тримаю в холодильнику принаймні годину. Хоча в це здається важко повірити, через годину тісто подвоюється в об’ємі і виявляє ознаки бажання втекти. Вийнявши миску з холодильника і знявши фольгу, я натискаю тісто пальцями, щоб повітря вийшло з його носа, і злегка вимішую його, не більше хвилини.
5 рецептів з холодного квашеного тіста
Оливковий хліб
Перший рецепт в холодного заквашеного тіста це був оливковий хліб. Я розділив тісто на дві частини (якщо мені це не подобається або не подобається, принаймні не шкодую), розстелив не дуже тонкий лист і посипав оливками без кісточок.
Ви знаєте, що на ринку є оливки без кісточок, нарізані кружками. Мені це не подобається. Я взяв його один раз, і цього було досить. Мої улюблені оливки Каламата, які дуже легко відриваються, шириною ножа.
Я їх не багато клав, розподіляв рівномірно, скочував шкаралупу і формував її в кулю. Я поклав його в каструлю і залишив підніматися приблизно на 20 хвилин. Останній штрих, трохи оливкової олії зверху, для красивого кольору та два - три насічки, щоб не розтріскатися при випіканні.
Булочки з кунжутом
З півкіло борошна легко виходить 10 пухнастих булочок. Як ми це робимо? Простий. Дістаньте тісто на стільниці, сформуйте рулет і виріжте 10 шматочків, які злегка рівні. Якщо у вас є кухонні ваги, чудово. Якщо ні, ви використовуєте Святе Око та Святу Руку. Покладіть їх на сковороду, щоб вони ще 20 хвилин піднімалися, а в кінці змастіть їх олією і посипте кунжутом. Перед випіканням ми злегка нарізаємо їх по всій окружності. Коли я відчуваю себе гамбургерами, кунжутних булочок не бракує.
Пізніше сувлакі
Що стосується вуличної їжі в Греції, то на перше місце виходять піта гіроскопи та лаваш сувлакі. Гіроскоп - це те, що свинина сидить на вертикальній жаровні, а сувлакі - це шашлик зі свинини або курки. І те, і інше подається з соусом дзацікі в м’якій і пухнастій пасті. Мені вона подобається набагато більше, ніж дуже тонка ліванська паличка, яка при контакті з соусом набуває текстуру гумки.
Як і булочки, тісто ділиться на десять рівних частин. Цього разу на стільницю ми посипаємо трохи борошна і викладаємо качалкою круглі листи товщиною близько 2-3 міліметрів. Якщо вам вдається зробити їх ідеально круглими, я вас вітаю. Вони не працюють у мене, і, здебільшого, вони мають найхимерніші форми. Вони і? Досконалість - ідеальний привід для зволікання. І я не хочу відкладати те, що я задумав.
Випікайте палички одну за одною на товстій сковороді, добре розігрітій, без олії та іншого жиру. Як час, потримайте 1-2 хвилини з кожного боку. Охіограф, ми спостерігаємо, коли на вершині з’являються перші бульбашки, потім повертаємо їх.
Тканий хліб
Не знаю, яким було твоє дитинство, але моє було щасливим завдяки плетеному бублику. Зізнаюся, що мене найбільше зачарувала форма та величезна кількість черепашки порівняно з класичним бубликом. Мої були досить рідкісними, як через ціну, так і через те, що ти не міг вирізати гідну скибочку.
Тепер я можу зробити його вдома і пограти з тістом так, як я хочу. Оскільки фантазії не бракує, я змоделював п’ять приблизно рівних смужок. Я також сказав, що він не дає мені досконалості поза домом. Я приклеїв їх до одного кінця, потім пропустив першу смужку праворуч над іншими, по черзі, зверху та знизу інших. Це не важко, ви просто повинні добре затягнути косу і не дати смужкам розтягнутися і витончитися.
Ковриги Салоніки
Кренделі в Салоніках також потрапляють до категорії вуличної їжі і навіть пляжної їжі в Греції. Грецький сніданок, коли його приймають, складається з кави та кунжуту.
Класичний рецепт дещо складніший. Залиште дріжджі бродити на годину з невеликою кількістю води та борошна, а потім змішайте з рештою борошна, олії та води. Сформоване таким чином тісто залишають підніматися в холодильнику на 24 години. Я робила їх із того самого холодного заквашеного тіста протягом години, і вони були дуже хорошими.
Після формування кренделів, перед тим, як підняти їх на сковороду, їх дають через гарячий сироп з води та цукру, потім через кунжут. Для сиропу закип’ятити 250 мл води з двома ложками цукру.
Кренделі в Салоніках зовсім не схожі на ті, що брашовські, або ті, що раніше робили в симігеріях. І текстура, і смак відрізняються.
Як я спекла холодне квасне тісто
Також зі мною траплялося, що у мене виходили булочки з хлібом чи цеглою, і я не міг їх порізати чи зламати зуби. Зовсім недавно моя класична духова шафа без вентилятора палає як пекло. Щоб переконатися, що хлібобулочні вироби їстівні, випікайте їх на повільному та середньому вогні. Як тільки я поклав піднос, я кидаю на дно духовки кілька кубиків льоду.
Яке ще холодне квасне тісто ви робите?
Скажіть мені в коментарі, і якщо вам сподобалась стаття, поділіться нею у Facebook. До зустрічі в Instagram.