5 речей про веганське харчування, про які я хотів би дізнатися під час навчання
Катрін Шефер 10 коментарів
У жовтні 1997 року я розпочав навчання в Гіссені: побутові та харчові науки, спеціалізуючись на харчовій науці.
Моя мета тоді? Класичні поради щодо харчування. Той факт, що я кілька разів змінював свої кар'єрні прагнення під час навчання, а потім впродовж багатьох років робив зовсім інші речі, ніж сьогодні, якимось чином це є частиною цього, правильно?
Кілька днів тому я знову задумався про своє навчання - і те, що я дізнався чи не дізнався про веганське харчування тоді.
Веганська дієта? Без інтересу ...
Тоді я не особливо цікавився веганською їжею. Сьогодні це важлива частина мого життя: я веган із 2010 року, і пишу цей блог разом із Даніелем з листопада 2011 року, в якому веганська дієта відіграє важливу роль. Без нашого рішення щодо веганської дієти та способу життя ви б зараз займалися чимось іншим, ніж читанням моїх рядків, оскільки цього блогу не існувало б.
Коли я розмовляю з друзями та знайомими про їх навчання чи їх професійне навчання, у мене часто складається враження, що багатьом людям насправді потрібна лише незначна частина того, що вони дізналися пізніше на роботі.
Ви можете подумати, що для мене це інакше - зрештою, ми багато пишемо про харчування тут, у блозі.
Але що я насправді дізнався про веганське харчування під час навчання? А що ні? Чи є речі, про які я хотів би знати тоді? І як викладали веганську дієту професори та викладачі тоді?
Веган = блідий, худий, у житті не весело
Щоб перейти прямо до справи: веганська дієта не виходила для мене особливо позитивно під час навчання. І це стосувалось не лише тематики лекцій та семінарів.
Деякі мої однокурсники були вегетаріанцями - не дивно, що 90% жінок. Але вегани все ще були екзотикою навіть серед тих, хто цікавився харчуванням.
Першим веганом, якого я особисто знав, насправді був студент. Цей веган був сирим харчувачем, і я пам’ятаю його дуже блідим та виснаженим. Я коли-небудь бачив, як він сміявся? Ні ніколи. Звичайно, ні!
Отже, на мій образ веганів вплинула ця одна людина, і для мене вегани були блідими та виснаженими людьми, котрі не розважаються у житті. Хм, я десь це чув ...
5 речей, які я знаю зараз краще, ніж тоді
Треба визнати, що я був жалюгідним слухачем посередніх 90-хвилинних лекцій - це не змінилося до сьогодні. Однак я добре пам’ятаю деякі «основні моменти» свого навчання. Особливо речі, які я знаю зараз краще, ніж тоді.
1. Вегани не повинні приділяти особливої уваги білку.
Тим часом я чую вислів «А звідки ти береш білок?» Не так часто, як це було кілька років тому. Той, хто займається темою харчування, тепер знає, що білок міститься не тільки в м’ясі, рибі та молоці, але також у бобових та багатьох інших продуктах рослинного походження.
Тоді загроза дефіциту білка була аргументом, який використовувався проти веганської дієти. Сьогодні я знаю, що практично неможливо отримати занадто мало білка, якщо ви вживаєте достатню кількість калорій (і не страждаєте хронічною хворобою).
Якщо ви не впевнені, чи достатньо ви забезпечені білками, ведіть щоденник їжі протягом декількох днів і обчислюйте вміст калорій і білків у вашому раціоні (наприклад, за допомогою програми «Кронометр»).
У цій статті ми підсумували для вас найважливіші факти щодо забезпечення білками у веганській дієті.
2. Коли ви їсте м'ясо, ви автоматично не отримуєте хорошого запасу заліза.
М'ясо, або навіть краще м'ясо червоних м'язів, часто називають основним джерелом заліза. Так, м’ясо містить залізо. І так, залізо з м’яса легше використовувати, ніж залізо з рослинних продуктів.
І навпаки, це не означає, що ви автоматично забезпечені залізом, якщо регулярно їсте м'ясо. І це не означає, що неможливо отримати достатньо заліза як веган.
Те, що я хотів би дізнатися під час навчання: вегани часто краще забезпечуються залізом, ніж вегетаріанці. Чому? Для багатьох вегетаріанців молоко та молочні продукти, а також яйця є важливою частиною раціону. Однак ці продукти не містять заліза. Вегани не їдять молочних продуктів або яєць і часто отримують більше енергії з багатих залізом продуктів, таких як зелені листові овочі, бобові та зернові.
У цій статті ми покажемо вам, як забезпечити запас заліза рослинною дієтою.
Безкоштовний перелік поживних речовин
ПОРАДА: Отримайте наш безкоштовний перелік веганських поживних речовин - і щотижня отримуйте нові ідеї щодо рецептів та практичні харчові знання прямо у свою поштову скриньку!
3. Вегани - це не недоїдані мочалки.
«Вегани недоїдають». Це речення може виходити лише від того, хто не зацікавлений у справжньому спілкуванні з людьми, які є веганами.
Сьогодні майже всі знають кількох веганів. І якщо ви оглянетесь серед друзів, знайомих чи колег, навряд чи ви знайдете когось із недоїдаючих, блідих веганів з ламкими нігтями та рідким волоссям, про що постійно говорять в дискусіях в Інтернеті.
Звичайно, не кожен веган автоматично є надздоровим спортивним фанатиком. Серед веганів є абсолютна кушетка, невимушені бігуни та ультрамарафонці, є наркомани швидкого харчування та люди, які переживають супер-харчування. Отже, все точно так само, як і у не-веганів.
Але якщо ви можете стати легендою ультрамарафону (Скотт Юрек) або найсильнішою людиною Німеччини (Патрік Бабумян) з веганською дієтою, то це може бути не зовсім правильно з недоїданням.
4. Вегани - це не божевільні хіпі, які безвідповідально ставляться до власного здоров’я (і здоров’я своїх дітей).
Анекдот з моїх досліджень: професор дитячого харчування застерігав від веганського харчування для немовлят, малюків, вагітних жінок та жінок, які годують груддю. Він повідомив про випадок, коли у дитини вегана спостерігалися симптоми дефіциту вітаміну В12, але мати рішуче чинила опір, доповнюючи свою дитину вітаміном В12.
Картина, яка застрягла у мене: вегани - це несвітні хіпі, які ставлять свої ідеологічні ідеї перед здоровим життям і безвідповідально ставлять під загрозу добробут власних дітей.
Так, можуть бути такі диваки - але їх є крихітна меншість, і не лише серед веганів.
Вегани, з якими я зустрічався до цього дня (а їх досить багато), здебільшого краще обізнані про харчування, ніж мої знайомі, які не є веганами.
5. Підрахунок калорій та поживних речовин - це не все.
Звичайно, під час навчання я дізнався багато нового про окремі поживні речовини. Навчання - це заниження. Бували випадки, коли я знав рекомендований прийом кожного вітаміну та мінералу для кожної вікової групи. Крім того, мене могли прокинути посеред ночі, і я міг продекламувати свою функцію, симптоми дефіциту, найкращі джерела їжі та все інше, що з цим пов’язано.
Але хто підраховує наприкінці дня, скільки мг кальцію було в їжі або чи співвідношення вуглеводів, жирів та білків було правильним?
Звичайно, важливо детально розібратися з окремими поживними речовинами, наприклад, якщо показники крові занадто низькі або симптоми дефіциту стають помітними. А є люди, які лише досягають бажаного успіху в схудненні, підраховуючи калорії.
Але якщо така конкретна причина для підрахунку поживних речовин відсутня, то на передньому плані має бути щось інше: насолода.
А насолода - це те, чого ви не можете назвати цифрами, - і що, на жаль, часто падає на задній план, якщо ви занадто чіпляєтесь до цифр та "оптимальних" співвідношень поживних речовин.
Знання - це добре, але постійно ставити під сумнів знання - ще краще
Я не знаю, як хороша чи погана веганська дієта виходить із вивчення питань харчування сьогодні. Я впевнений - або, принаймні, сподіваюся, що сьогодні до нього поводяться інакше, ніж наприкінці 1990-х.
Ретроспективно, мені здається прикро, що вегетаріанська дієта так мало обговорювалася в моїх дослідженнях. І що я просто прийняв тему, не ставлячи її під сумнів. Критичне опитування - це одна з речей, якій ви повинні навчитися під час навчання.
Гаразд, ти не можеш робити все одночасно. І тому я радий, що через кілька років після навчання я знову відкрито підійшов до веганської дієти - і сформував свою думку щодо неї.
PS: Мені цікаво: Чи були у вас подібні враження? Як ви бачили веганську дієту та спосіб життя раніше - і як ви бачите це сьогодні?
Катрін Шефер
Катрін є кваліфікованим екотрофологом, тренером з бігу та викладачем йоги. Вона воліє бігати півмарафони (найкращий час: 1:34), любить гостру їжу та із задоволенням читає кримінальні романи. Ви також можете знайти її на Strava та Instagram.
Безкоштовний контрольний перелік веганських поживних речовин
Отримайте наш безкоштовний перелік веганських поживних речовин - і щотижня отримуйте нові ідеї щодо рецептів та практичні харчові знання прямо у свою поштову скриньку!
Взаємодія читачів
Коментарі
Керстін Шмідт
Я ніколи не мав справи зі словами, вегетаріанськими та веганськими. Два роки тому це було усвідомлення того, що, здається, існувало лише один раз: "Немає причин їсти інших живих істот та їх продукти". Це воно. Англійською: "немає причин їсти одне одного". Це було моє головне повідомлення, і з тих пір я виховував надзвичайну повагу до свого оточення. Я пишаюся тим, що можу пояснити своїй доньці, що це за шніцель і як він опинився на тарілці за сусіднім столом. Їй майже 4 роки, вона знає, що таке тварина, і вона знає, що вона має почуття і хоче жити. Кожен повинен бути обережнішим зі своїм оточенням. Ом. Ваша Керстін
Іллінойс
@ Керстін Шмідт: Чи справді емоційний світ тварини є вирішальним моментом? Є вагомі докази того, що рослини мають соціальне життя.
Лінія поділу тварина: рослина так само довільна, як людина: тварина.
Крістіна
Я вивчаю Vegan Food Management з жовтня - остаточний ступінь веганства. І навіть тут, як веган, ви не так добре виходите в галузі харчування. Я думаю, що проблема тут полягає в тому, що в Німеччині Німецьке товариство харчування (DGE) тримає в собі поводи, і це не зовсім позитивно щодо веганської дієти.
Катрін Шефер
Привіт Крістіно,
тоді ви один з перших в університеті з курсом. Хіба курс не розпочався у жовтні? Мені цікаво спостерігати, як це розвиватиметься для вас - у будь-якому випадку, я бажаю вам великого ступеня!
Але соромно, що вегетаріанська дієта теж не справляється з вами, я б уявив інакше.
багато привітань
Катрін
Пола
Найгірше за все, що досі так навчають. Я займався своїм дієтологом лише за останні два роки, і я все ще дізнався, що веганське - це складно, і на це потрібно багато звертати увагу. На щастя, я знаю краще і можу це передати краще 😉
Дякую за статтю!
Катрін Шефер
Зал Пола,
так, на жаль, скрізь нічого не змінилося. Але я сподіваюся, що це зміниться - коли такі установи, як вони, нарешті задумаються нестандартно!
багато привітань
Катрін
Макс
Саме тому я пройшов навчання дієтолога в Академії природної медицини у Швейцарії. Там ви позитивно ставитесь до веганської дієти.
Катрін Шефер
Привіт Макс,
о це добре знати Тоді щось нарешті зрушиться, і я сподіваюся, що це перекинеться зі Швейцарії.
багато привітань
Катрін
Єва
Катрін Шефер
Шановна Єво,
Щиро дякуємо за ваш звіт про досвід, і я радий, що ви знайшли "свою" пристрасть "на своєму шляху.
І так, нам ще потрібно зробити багато роботи, перш ніж веганська дієта буде виставлена у правильному світлі, але це теж приємно!
Можливо, ми натрапимо один на одного особисто - я був би щасливий!
багато привітань
Катрін