5 способів збереження їжі в домашніх умовах; Жити дешево

Багато з нас почали вирощувати овочі та фрукти під час карантину. На балконі, у горщику, в саду, де б ми не могли, від трав до помідорів, від салату до їстівних квітів - всі смаколики, які ви можете виростити, потрібно так чи інакше зберегти, щоб насолоджуватися ними. і взимку. Більше того, влітку та восени можна знайти багато якісних, органічних фруктів та овочів, які є чудовими джерелами поживних речовин взимку.

Існує багато способів збереження їжі, деякі з них у світі давні: їжа може зберігатися в солі, інші мариновані, інші заморожені. Головна перевага збереження їжі полягає в тому, що ви можете контролювати, що їсте: кількість солі та цукру, кількість консервів і барвників. Ось п’ять найпопулярніших способів збереження їжі у вашому домі.

1 Холодне зберігання

Комора або льох - ідеальні місця для зберігання певних овочів та фруктів. Вони повинні добре провітрюватися, не мати вологи та достатньо природного світла. Також можуть бути використані ями, вириті в землі або природні печери. Харчові продукти, які найкраще підходять для зберігання в погребі:

картопля
добре просушені гарбузи
коріння: морква, пастернак, селера, петрушка, буряк
цибуля
часник
яблука
сушені бобові: квасоля, сочевиця, нут
крупи: рис, пшениця, кукурудза

2 Сушіння

Сушіння на сонці, в духовці або за допомогою дегідратора стає все більш популярним методом. Ви можете прочитати більше про те, як сушити овочі та фрукти. Не всі продукти підходять для цього методу, але великою перевагою в цьому випадку є невеликий простір, необхідний для зберігання. Харчові продукти, які найкраще підходять для сушіння:

м'ясо
Соковиті фрукти: ягоди, персики, абрикоси, полуниця
Цитрусові: лимони, апельсини, грейпфрут, мандарини
Осінні фрукти: яблука, груші, айва
Тропічні фрукти: ананас, папайя, банани
Коріння і бульби: картопля, морква, буряк
помідори
Яйця (зробіть яєчний порошок, який можна регідратувати при варінні)
гриби
Їстівні квіти

3 Заморожування

Оскільки у нас вдома є холодильні коробки, ми звикли заморожувати різні продукти або на короткий час, або на зиму. Перевага заморожування їжі полягає в тому, що вона зберігає свіжість і тривалий термін зберігання продуктів. Більшість продуктів можна заморожувати, починаючи від м’яса та риби, закінчуючи овочами та фруктами, навіть молочними та вже обробленими продуктами.

Багато овочів перед заморожуванням потрібно бланшувати. Що таке процес відбілювання? При ошпарюванні овочів протягом короткого часу (зазвичай 3 хвилини) потім відцідіть і поставте в холодну воду. Таким чином ферментативна активність припиняється, а текстура та колір овочів зберігаються.

Плоди, навпаки, заморожуються як такі, добре промиваються і попередньо висушуються.

Щоб уникнути утворення кристалів льоду на фруктах та овочах, найкраще тримати їх у вакуумних пакетах. Їх маркування (або постійним маркером, або друкованими етикетками) допомагає легше ідентифікувати продукти. Крім того, якщо ви використовуєте морозильну камеру з висувними ящиками, ви можете організувати їжу по кожній шухляді: м’ясо, овочі, фрукти. Добре заморожені та упаковані овочі та фрукти можуть протриматися до 8 місяців у морозильній камері.

Існує також процес сублімаційного сушіння (заморожування при дуже низьких температурах, близько -35 градусів Цельсія та сублімація води із замороженого продукту), але це важче зробити вдома, оскільки для цього потрібно досить складне обладнання.

4 Бродіння

Процес, настільки старий, наскільки цікавий та здоровий, бродіння або бродіння - це процес неповного окисного катаболізму, при якому мікроорганізми вносять зміни в їжу. При бродінні утворюється йогурт, оцет, вино, пиво, соління, а також сир або шоколад. Процес, який використовується при випічці, - це також процес бродіння.

У нас є традиція їсти ферментовану їжу - від йогурту до квашеної капусти - продуктів, які дуже корисні для травного тракту. Що можна ферментувати? Практично будь-яка їжа, від м’яса до овочів і фруктів, риби або морепродуктів, круп і бобових. У всьому світі існують ферментовані продукти: квашена капуста в нашій країні, соєвий соус в азіатських країнах, комбуча - ферментований сік з Азії, айран - йогуртовий напій з Близького Сходу, місо - ферментована соєва паста з Японії та список можна продовжувати.

5 Консервування в рідині або солі/цукрі

Одним з найбільш зручних методів є збереження їжі в солі/цукрі або введення її в рідину: оцет, олію, спирт, мед. Сіль є усталеним методом, хоча останнім часом надлишок солі стає все більш поширеною проблемою при серцево-судинних захворюваннях. Консервування в оливковій олії особливо рекомендується для ароматичних трав, оскільки у випадку з овочами існує ризик ботулізму.

Соління в оцті - ще один дуже популярний у нашій країні метод гострого перцю або огірків, а консервовані фрукти в меді дуже популярні в Греції.