5 вагомих причин, щоб надихнутися кухнею буддистських ченців у Кореї
Все про храмову кухню.
Ніколи кухня настільки традиційна, як кухня буддистських ченців, не була такою модною. Коли в кінці IV століття в Кореї закріпився буддизм, забій м'яса став табу. Раптом приготування овочів, рослин та трав переживає неймовірний бум із дуже креативними препаратами, які досі є основою сучасної корейської кухні.
Ми маємо все, щоб виграти, викравши кілька заповідей з цієї кухні. Це 5 причин черпати натхнення з храмової кухні в нашій повсякденній кулінарії.
Кухня храму вірна нульовим витратам
Нульові відходи завжди керували храмовою кухнею. Наприклад, коли ченці готують овочі, варильну воду потім використовують у супі або як воду для варіння рису. Коли ми допомагаємо собі, ми приймаємо лише необхідну кількість відповідно до нашого апетиту та часу, який ми маємо з’їсти.
Кухня храмів - місцева та сезонна
Задовго до того, як ми заговорили про місцеву чи місцеву кухню на Заході, ченці завжди знали, як скористатися всім тим, що природа пропонувала навколо храму. Тому це кухня, яка природно поважає пори року та місцеві продукти. Більшість храмів розташовані в горах або в сільській місцевості. Існує багато коренеплодів, трав, рослин та лісових грибів.
Кухня храмів органічна, веганська та дуже креативна
Буддійські ченці давно забороняють м'ясо, рибу та всі інгредієнти, отримані від тварин. Вони вважають, що за їжу не слід вбивати. Це залишає незмінно всі інші продукти, отримані внаслідок природи, за винятком аліатів (часник, цибуля тощо), які вважаються нечистими. Рафіновані продукти, такі як білий цукор, також відсутні, оскільки вони занадто далекі від природи. Ці обмеження, пов’язані з багатством природи, призводять до особливо креативної, елегантної та дуже смачної кухні. Екстракти квітів плодових дерев замінюють цукор, дикий кунжут, гірські трави та домашній оцет легко замінюють часник та цибулю.
Кухня часів виділяє найпростіші інгредієнти
Що вражає, коли ви вперше ділитеся храмовою кухонною трапезою, це вишуканість, яка з’являється, коли інгредієнти прості. Не потрібно фуа-гра або ікра, щоб вийшло елегантне блюдо. Мета цієї кухні - виділити смаки якісних натуральних інгредієнтів, не насичуючи смак занадто складними або занадто пряними смаками.
Храмова кухня вчить нас смакувати, а не пожирати
Кулінарія буддистських ченців або готування храмів також підкреслює, що, поділяючи одну і ту ж їжу під час їжі, істоти стають рівними між собою. Мета спільної трапези - також не поспішати і бути в курсі того, що ми їмо. Ми думаємо про землю походження, про людей, які вирощували їжу, про людину, яка вклала все своє серце у приготування їжі, та людей навколо нас. Ми зосереджуємося на ароматах і наших відчуттях, просто для того, щоб пов’язати своє тіло з розумом.