5 золотих правил для успішного настоювання чаю - Керівництво до чаю від чаїв пагоди

Протягом століть різні ритуали приготування чаю слідували один за одним. Спочатку відварений, чай потім збивали віночком. Потім, через кілька століть, його листя занурювали в окріп. Саме в такому вигляді ми споживаємо його і сьогодні. Щоб насолодитись усіма смаками та скористатися його перевагами, просто дотримуйтесь кількох простих правил, які називаються «таблицею настоювання». Ми видаємо вам наші секрети успішного настоювання чаю.

Якість води для ідеального настою чаю

Чай на 99% складається з води. Іншими словами, вода відіграє вирішальну роль у отриманні високоякісного чайного лікеру - саме таку назву пуристи надають настоєному чаю. Вибирайте слабомінералізовану воду з нейтральним рН або фільтровану воду з-під крана. Міська вода часто буває твердою (вапняком) і іноді має яскраво виражений хлорний смак. Насолоджуватися ароматами чаю не ідеально !

Що стосується сильно мінералізованих бутильованих вод, то їх краще уникати. Мінеральні речовини кальцію, які вони містять, погано поєднуються з інгредієнтами чаю. Як результат, при охолодженні чай може помутніти. Ми говоримо про чайну накип. Не кажучи вже про хрипке відчуття, яке воно залишає в роті.

Поливайте потрібної температури

Слідкуйте за упаковкою своїх чаїв. Ви виявите, що піктограма вказує рекомендовану температуру води для заварювання чаю. І це не дарма! Температура відіграє важливу роль у ароматі чайного настою. Занадто гаряча вода ризикує спалити листя, знищити активні інгредієнти та додати гіркоти.

На практиці обережно ніколи не перевищуйте 90 ° C, незалежно від типу чаю. Для чорного чаю, чаю улун і чаю пуер вибирайте температуру близько 90 ° C, а для зелених чаїв близько 70 ° C-75 ° C. Але це правило не є абсолютним: насправді найбезпечніше посилатися на свою упаковку чаю, оскільки кожен урожай чаю відрізняється.
Для нагрівання води: забудьте про мікрохвильовку! Рекомендуються лише каструля та чайник.
Якщо ви залишаєте воду в каструлі або чайнику і вона досягає температури кипіння, зарезервуйте цю воду для іншого використання. Вода втрачає діоксид, коли закипає, і це відіграє вирішальну роль в ароматичних сполуках чаю, коли він заварюється. Тому окріп більше не підходить для настоювання чаю, навіть охолодженого.
Порада. Щоб перевірити, чи правильна температура води та насолоджуватися смаками чаю, можна скористатися кухонним термометром або інвестувати в чайник з регульованим термостатом.

Точна кількість чаю

Кількість чайного листя, необхідного для настою, вказано на упаковці (від 2 до 3 грамів на 20 мл води). Не вистачає чайного листя, і ваш напій не припаде до смаку. Занадто багато, воно стане гірким, терпким. Для правильної дози використовуйте мірну ложку !

Les Thés de la Pagode представляє деякі з своїх чаїв в окремих, точно дозованих пакетиках. Зручно, коли у вас немає посуду! Однак не рекомендується використовувати чайну кульку, в якій зажаті листя чаю. Натомість віддайте перевагу чайному фільтру (паперовому або металевому), щоб листя залишало достатньо місця для розвитку і видихало все їх органолептичне багатство.

Приурочений час інфузії

Знову ж таки, це залежить від кольору чаю. Поважайте час настоювання, написаний на упаковці. Загалом вони варіюються від однієї хвилини (деякі японські зелені чаї, дуже тендітні) до 8 хвилин (білі чаї). Тривалість інфузії має важливе значення, оскільки саме вона визначатиме рівень теїну та амінокислот і сильно впливатиме на кінцевий смак інфузії.

Щоб не перевищувати час, ви можете використовувати пісочний годинник, спеціально присвячений приготуванню чаю.

Якісний чай

Нарешті, не забудьте головне, чай! Переважно вибирайте органічний чай із збережених чайних садів, щоб уникнути присутності пестицидів, оскільки чайне листя ніколи не миється. Нарешті, щоб повною мірою скористатися перевагами чаю, зупиніть свій вибір на імператорському або тонкому збиранні листя, який концентрує більшу частину антиоксидантів у чаї.