6 графіків, на яких показано, чому; війна; проти насичених жирів було помилкою
Найбільшою помилкою в історії харчування була "війна", оголошена проти насичених жирів.
Чим більше людей обмежують споживання тваринних жирів, тим більше процвітає низка захворювань, які призвели до ситуації, в якій ми перебуваємо сьогодні, а саме пандемії ожиріння, діабету та інших подібних захворювань, пов'язаних із метаболічним синдромом.
Останні наукові дослідження чітко показують, що ні насичені жири, ні холестерин не небезпечні для людини. (1,2,3,4).
Зараз вчені починають усвідомлювати, що вся догма "без жиру/нежиру" базувалася на хибних дослідженнях, які заперечували.
Нижче наведено 6 графіків, які чітко показують, наскільки шкідливою була порада населенню щодо зменшення споживання тваринного жиру.
1. У Європі країни, де споживається найбільше насичених жирів, мають найменший ризик серцево-судинних захворювань
Джерело: Hoenselaar R. Подальша відповідь від Hoenselaar. Британський журнал харчування, 2012 рік.
Ви знаєте, що це "французький парадокс"? Це вираз, що використовується для опису, здавалося б, «парадоксального» факту, що французи мають низький рівень захворюваності на серцеві захворювання, незважаючи на дієту з високим вмістом насичених жирів (вершкове масло, сир, м’ясо, фуа-гра).
Якщо екстраполювати, то можна говорити про «європейський парадокс», в якому не існує взаємозв’язку між споживанням насичених жирів та рівнем смертності від серцево-судинних захворювань у різних європейських країнах. Більше того, країни, які їдять більше насичених жирів, мають менший ризик смертності від серцево-судинних захворювань.
Пояснення насправді просте, правда полягає в тому, що насичені жири просто не мають нічого спільного із серцево-судинними захворюваннями, парадоксу немає, все було міфом. (5)
2. Епідемія ожиріння розпочалась у США одночасно з публікацією нових дієтичних рекомендацій з низьким вмістом жиру
Джерело: Національний центр статистики охорони здоров’я (США). Здоров’я, США, 2008 р.: З особливою публікацією про здоров’я молодих дорослих. Хаяттсвіль (штат Медіка): Національний центр статистики охорони здоров’я (США); 2009 Бер. чартбук.
Дієта з низьким вмістом жиру рекомендується всім американцям з 1977 року. Озираючись назад, цікаво відзначити, що епідемія ожиріння почалася майже одночасно з публікацією рекомендацій щодо харчування.
Навіть якщо ця таблиця не доводить багато чого (оскільки ми знаємо, що співвідношення не означає причинно-наслідковий зв’язок), це все одно має сенс, оскільки люди відмовились від традиційних продуктів, таких як вершкове масло, на користь нежирних продуктів з високим вмістом цукру. З тих пір було проведено багато масштабних досліджень на дієті з низьким вмістом жиру, і вони дуже чітко показують, що дієта з низьким вмістом жиру не призводить до втрати ваги та не впливає на ризик серцево-судинних захворювань. довгострокові (6, 7, 8).
Незважаючи на погані результати досліджень, лікарі та організації харчування у всьому світі продовжують рекомендувати нежирну дієту.
3. Дієти з високим вмістом жиру та низьким вмістом вуглеводів призводять до більшої втрати ваги, ніж дієти з низьким вмістом жиру
Якщо тваринні жири настільки небезпечні, як кажуть, то дієти з високим вмістом жиру повинні призвести до відгодівлі та загрози здоров’ю. Але дослідження цього не показують.
У вищезазначеному дослідженні жінки, які сидять на дієті LCHF, втратили вдвічі більше, ніж жінки на дієті з низьким вмістом жирів і калоріями.
Правда полягає в тому, що дієти з високим вмістом жиру (але з низьким вмістом вуглеводів) постійно призводять до набагато кращих результатів у порівнянні з дієтами з низьким вмістом жиру та вуглеводами.
Вони не тільки призвели до більшої втрати ваги, але й люди, які дотримувались їх, досягли значного покращення факторів ризику серцево-судинних захворювань та діабету (9, 10, 11).
4. Частота захворювань у всьому світі зросла, коли вершкове масло та сало замінили рослинними оліями та трансжирами.
Джерело: Доктор Стефан Гієнет. Американська дієта. 2012 рік.
Протягом 20 століття серед населення стали поширеними кілька серйозних захворювань.
Епідемія серцево-судинних захворювань розпочалася приблизно в 1930 році, епідемія ожиріння - близько 1980 року, а епідемія діабету - на початку 1990-х. Незважаючи на те, що в минулому ці захворювання не мали високої захворюваності, зараз вони стали однією з основних проблем, з якими стикається людство, щороку вбиваючи мільйони людей.
З наведеної вище діаграми ясно видно, що ці хвороби стабільно лідирували в той самий період, коли тваринні жири замінювали маргарином та переробленими рослинними оліями.
5. Епідемія ожиріння почалася, коли люди зменшили споживання червоного м’яса та натуральних молочних продуктів з високим вмістом жиру
Неймовірно, що деякі люди все ще звинувачують природні, традиційні продукти, такі як м’ясо та масло, у захворюваннях людини. Ці продукти дуже довго підтримували людей у доброму здоров’ї, і звинувачувати їх у нових захворюваннях просто не має сенсу, це нелогічно.
Усі дослідження та дослідження показують, що людство насправді зменшило споживання цих натуральних продуктів, тоді як кількість нових захворювань зросла.
На наведеній вище діаграмі видно, що американці скоротили споживання червоного м’яса та натуральних цільномолочних продуктів одночасно з початком епідемії ожиріння.
6. Частота серцево-судинних захворювань зросла після того, як люди замінили споживання вершкового масла маргарином
Коли всі почали вказувати пальцем на насичені жири, основну причину серцево-судинних захворювань почали демонізувати вершкове масло та інші цільномолочні продукти. Фахівці з питань харчування у всьому світі почали рекомендувати людям замінювати вершкове масло маргарином - продуктом з низьким вмістом насичених жирів і повним вмістом трансжирів, дуже токсичним для організму (12, 13, 14).
Наведена вище діаграма, заснована на дослідженні Framingham Heart, показує, як зростає ризик серцевих захворювань, оскільки люди вживають менше вершкового масла і більше маргарину.
З дуже цікавих і дивних причин багато організацій харчування та охорони здоров’я, а також лікарі все ще рекомендують уникати вершкового масла, натурального продукту, і замінювати його маргарином, ультра-обробленим продуктом.