6 міфів про яйця; Агроленд

Одного разу наклепи, оскільки вони були б нездоровими для серця, яйця повільно повернули собі репутацію здорової їжі. Дослідження останніх років показують, що яйця не тільки корисні для серцевого м’яза, але і допомагають скинути зайві кілограми.

Ось 7 міфів, заснованих на дослідженнях, проведених у найбільших дослідницьких центрах світу, які роблять звичайне яйце більш ніж суперечливою їжею.

Яйця шкідливі для холестерину - FALSE

Канадське дослідження суперечить сучасним науковим теоріям щодо зв'язку між яйцем та холестерином. Брюс Гріффін, професор дієтології з Університету Суррея у Великобританії, проаналізував 30 досліджень, які вивчали яйця протягом 30 років, і дійшов висновку, що їжа не мала значного впливу на рівень холестерин в організмі.

Сире яйце здоровіше - НЕПРАВИЛЬНО

Існує багато суперечок щодо того, як найкраще їсти яйця. Більшість натуралістів стверджує, що формою прийому, при якій яйце має максимальні харчові та терапевтичні якості, є сире яйце. З іншого боку, епідеміологи звертають увагу на можливість існування дуже небезпечної бактерії (Salmonella anteritidis - найчастіше мікроби походять із ґрунту або із забрудненого фекаліями гнізда).

Також наявність антинутрітивних речовин у сирих яєчних білках, таких як овоінгібітор (який перешкоджає дії трипсину та може спричинити розлади травлення) та авідин (який зменшує всмоктування біотину з їжі шляхом утворення комплексу біотину авідину). Оскільки ці речовини термолабільні, рекомендується добре варити яєчний білок, готувати його перед вживанням, а не вживати в їжу сирим ", - говорить Флавія Маноле, дієтолог.

Щодо вживання сирого жовтка та його "чудодійного" ефекту, експерти кажуть, що він точно не вказаний, але його не слід кип’ятити чи смажити занадто сильно, оскільки коагульований жовток набагато більше не засвоюється завдяки містяться в ньому жировим кулькам, які агрегатують і таким чином перешкоджає подальшій дії жовчних солей і панкреатичних ліпаз. У разі вживання сирих яєць, особливо у маленьких дітей, це може призвести до дефіциту вітаміну Н (біотину), що виражається екземою, себореєю. Крім того, це може спричинити харчове отруєння

Яйця роблять нас розумнішими - ІСТИНА

Комплекс вітамінів групи В в яйцях допомагає нормальній роботі нервової системи. Крім того, "яйце містить лецитин, який підтримує здоров'я капілярів, вітаміни В6, що запобігає розумовій втомі, і холін, необхідний для синтезу ацетилхоліну (нейромедіатора мозку)", - каже Міхаела Біліч у "Здорових смаках".

Яйце, що плаває у воді, свіже - НЕВИЩЕ

Покладіть яйце у високу склянку холодної води. Якщо яйце залишається на дні склянки, значить воно свіже; якщо вона піднімається і нахиляється під певним кутом, то вона досить стара, але їстівна; якщо він повністю плаває на поверхні, то він не є їстівним і повинен бути викинутий!

Яйця піднімаються на поверхню води, оскільки через деякий час волога всередині них випаровується через шкаралупу і замінюється повітрям. Чим більше повітря всередині яйця, тим краще воно плаває - і звичайно, чим воно старше.

Тривале зберігання яєць, особливо при високій температурі та в умовах недостатньої вологості, спричинює появу ознак старіння з можливим токсичним або подразнюючим впливом на травний тракт.

Яйця допомагають схуднути - ІСТИНА

"Яйце містить найкращий білок, який ви можете знайти в природі, а саме альбумін. Всі інші види білка пов’язані з цим, по-перше, тому що він має високу біологічну цінність (легко засвоюється), а по-друге, він містить усі амінокислоти, які потрібні нашому організму, у ідеальних кількостях. Яйця дуже важливі в харчуванні спортсмена, але їх також не повинно бути в меню активних людей ", - каже Сербан Блебеа, особистий тренер.

Дієтичні методи приготування страв, зазначені при подачі яєць, - це кип’ятіння (але не надовго, а поки жовток м’який), омлет на антипригарній сковороді (тому не смаження в олії, що руйнує білки) або сітка на воді.

Яйця захищають серце - ПРАВДА

Дослідження, опубліковане в American Journal of Nutrition, також виявило, що яйця допомагають регулювати артеріальний тиск.

Минулого року вчені з Альбертського університету виявили, що яєчний жовток містить дві важливі амінокислоти - триптофан і тирозин, а два сирих жовтки містять майже вдвічі більше антиоксидантів, ніж яблуко. Але смаження або відварювання яйця знижує рівень антиоксидантів удвічі.