6 найкращих вин з устрицями
8 грудня 2020 р
В кінці року устриці запрошують себе до багатьох столів. Позначені морською печаткою, йодованою, швидше засоленою, і з такою особливою текстурою вони можуть відкласти деякі. Можливо, зараз саме час запропонувати вам кілька порад щодо поєднання вина з цими устрицями. Обставини ...
Устриці
ЯІснують різні види устриць, які мають свої особливості. Устриці, порожнисті або плоскі, Олерона, з басейну Аркашон, і навіть ті з півдня Франції.
HЗвичка береться за устриць із дуже сухими, кислими та фруктовими білими винами. Коротше кажучи, часто брют-вина з зачистки, якщо я можу це написати, наприклад, "Мускадет", "Грос завод" або "Ельзаський едельцвікер". Було б розчаровувати, щоб симпатичні устриці були настільки тупими ... але це правда, що ці вина так нервують чудово з устрицями. Ми повернемось до цього трохи нижче. Дуже йодовані нотки устриць, справді, не покращать чудове вино, я згоден.
VSЗвичайно, потрібно буде взяти участь у дуже кислих винах, наділених красивою та відвертою кислотністю, але, чому ж не захоплюватися дегустацією захоплюючих вин, які самі залучають ?
AT цим ефектом запрошується херес. Це чудове вино, на південь від Севільї, вирує на алювіальних грунтах з йодованими нотами. Зараз я запрошую вас відкрити Manzanilla. Це Xéres, крихітне, вибагливе і струнке, - це вино, яке я дуже ціную.
Шеррі, що це за вино?
Його звуть Шеррі в Англії, або Херес також в Іспанії.
Lґрунт, на якому висаджені лози, є сліпучо-білим, складеним переважно крейдяним мергелем.Lулюбленим виноградом цього теруару залишається Паломіно, 95% посаджених у цьому регіоні, а інші сорти винограду - Педро Ксіменес та Москатель - використовуються лише для виробництва солодкого хересу, амонтіладосу чи олорозосу.
JЯ не збираюся продовжувати виніфікацію цих вин, але лози, що відпочивають на цьому намивному ґрунті, дозволяють вину Манзаніла бути дуже сухим і пропонувати солоні нотки, а також із сухофруктів, горіхів.
НЕТим не менше, важливо підкреслити особливо особливий характер цих вин. Вони дійсно можуть згадати Vin Jaune du Jura, хоча сорт винограду, грунт та частина витримки різні.
Пікантні білі вина
Щоб зробити його простішим і заспокійливішим, поєднуйте устриці з пікантними білими винами з приємною свіжістю. До того ж, якщо ці вина виявляють сольові або навіть йодні нотки, тоді поєднання буде ще кращим.
LВибір надмірно широкий, від Ельзаський ріслінг, крізь Німецький рислінг Кабінет, дивує своїм дуже незначним виблискуванням, Аргентинські торренти, крізь Крози Ермітаж білий, Шабліс, з його сольовими нотами або Салон Менету, щоб виділити гострий вираз винограду Совіньйон.
МАле не забуваємо про глибоку свіжість, підбадьорливу перлину Мускадети, або навіть Великі рослини з Нанта. Близькість до моря, свіжість клімату - все це елементи, які надають винам ідеальних солоних і свіжих нот при контакті зі структурою та смаком устриці. Я з задоволенням перевідкриваю ці вина. Не соромтеся давати цим винам еволюціонувати протягом декількох років, щоб мінерал міг мати місце, а вино займало патину. Його кислий каркас, завжди чіткий, дозволить виразити приємну складність навіть через десять років. Це тим більше вірно для винограду роморантин у кутку Шеверні чи Совіньйон, наприклад, у Сансеррі.
НЕ 'не забуваймо вин, таких жвавих, як Бордоські білі, незалежно від того, чи вони з Entre deux Mers, чи навіть із Blayais (більшості білих виноградів), які є дуже свіжими. Давайте трохи підштовхнемо до тих, хто Бержерак, там теж блискучий і з’їдливий.
А ще південніше, з Сухий білий Журансон, або навіть Ірулегі, дивовижні білі вина, відзначені печаткою свіжості та мінералів. Це красиві пари, прості та в підсумку такі незмінні
Устриці буде потрібно якась жвавість. Якщо крім того, вино здатне виявити відвертість, позначену як укус вина, то там ... домовленість буде тим очевиднішою ...
І ШАМПАНІ ...?
років забувши про природну згоду з а Шампанське, його аромат, його вишуканість зроблять його ідеальним супутником для початку цієї трапези, і було б шкода позбавити себе цього ... природна кислотність цього ігристого вина, що живиться цією крейдяною землею та цим прохолодним і вологим кліматом природно вигідний стартовий майданчик для цієї угоди.
Вподобайте їх класичні кюве, гострий і з жвавими бульбашками. Прямість і витонченість бульбашок - дорогоцінні союзники. Бульбашки, що підбадьорюють і видихають кислотність.
ЯКИЙ ВИНУЄ З УСТРИЦЯМИ?
В ідеалі
Різкі, гострі білі вина, гострі з точки зору кислотності. Солене та солоне стійкість найкраще супроводжуватиме йодні кінчики устриць. По можливості підійдіть ближче до місця, де вирощували устрицю.
- Мускадет (и), рослина Грос, Сансер, Квінсі, Ройї, Пуай-сюр-Луар. (Луара)
- Він де платить де Шарант, Бержерак, Кот де Бержерак
- Між двома морями (Бордо)
- Chablis, Petit Chablis (Бургундія)
- Ельзаське вино (рислінг, піно блан),
- Пікуль де Піне (Лангедок Руссільйон)
Альтернативи
Бульбашки підсилюють кислий аспект вина, а отже, надають вираз більше зосереджений на свіжості. Тож тут ідеальні вина, тим більше, що устриці часто смакують на самому початку їжі. Смій!
- Шампанське брют, звичайне або екстра брют,
- Vouvray & Montlouis, ігристе Сомюр. (Луара)
- Айзе, Сейссель (Савойя)
- Креманти з Юри, Луари, Бордо ...
- Gaillac (Південно-Захід)
Моя порада щодо побудови ваших спаровувань з устрицями на відео
Сполучення їжі та вина для вашого харчування
Ти маєш Потрібна допомога знайти свій вина в поєднати зі своїм меню, вечірка, весілля чи інші? Я пропоную вам приєднатися до мене по телефону і проконсультувати вас щодо вин, потім щодо їх обслуговування, планування часу відкриття до їжі, порядку подачі вин.
СПАРУВАННЯ ХАРЧУВАННЯ І ВИНА Оскільки поєднання їжі та вина не є тривіальним. Успішний і спільний шлюб зробить поєднання їжі та вина незабутньою миттю. Ось близько п’ятдесяти тем ...
Гурманське, тверде м’ясо краба досить легко супроводжувати дрібно-лимонним соусом або приправами та свіжою зеленню. Особливо у випадку з подрібненими шматочками. У цьому…
Зі своєю ніжною і жадібною м’якоттю лангустин, хоч і менший за розмірами, ніж омари, потребуватиме білого вина, вишуканого, напруженого відвертою кислотністю, але також приймає ком ...