Дикий у фітнес-кухні Ось як олені, кабани та співпраця допомагають схуднути
Що стосується дичини, то більшість людей напевно згадає ситне печеня з варениками. Але гра може зробити набагато більше, і при правильній підготовці вона стає ідеальним джерелом білка з низьким вмістом жиру для спортсменів.
У цьому плані я, мабуть, трохи «привілейований», бо я горда дочка лісничого 🙂. У нас вдома завжди було більше дичини, ніж звичайного м’яса. Саме тому я так ціную це і хотів би наблизити це до вас сьогодні.
Я хочу почати з невеликого порівняння, індичка часто є мірилом усіх речей для культуристів. Олень і кабан насправді нічим не поступаються індичці.
Харчові цінності м'яса дичини
Турецька грудка 110 ккал, 23 г білка, 0 г вуглеводів, 3 г жиру
Сідло з оленини 107ккал, 24г Білок, 0г вуглеводів, 3г жиру
Сідло кабана 109 ккал, 19,5 білка, 0 г вуглеводів, 3,4 г жиру
Ці значення стосуються 100 г м’яса (джерело: Fddb.info). Сідло з оленини забезпечує більше білка з (мінімально) меншою калорією. М'ясо дичини має менше жиру, ніж звичайні вбиті тварини, і водночас вміст білка та води становить близько 23%, тоді як у "нормальному" м'ясі він становить близько 19%.
Висока біологічна цінність
Біологічна цінність визначає, скільки грамів власного білка в організмі може утворитися із 100 грамів харчового білка. Отже, вам потрібно менше від білка з високою біологічною цінністю, ніж від білка з низькою біологічною цінністю. М’ясо дичини має тут цінність
80, що дуже добре, особливо на тлі нежирності. Для порівняння, птиця має значення 70.
Цінні вітаміни та мікроелементи
Вітамін B12 - це завжди велика проблема (наприклад, для веганів). Вітамін міститься у більшій кількості лише у продуктах тваринного походження. Вони поглинають його, наприклад, через траву на пасовищі, де знаходяться мікроорганізми, що утворюють В12. Однак у часи заводського землеробства рідко трапляються тварини, яких їдять на пасовище. Тому B12 часто змішують з кормом. У лісі тварини поглинають достатньо цих мікроорганізмів, тому м’ясо дичини, природно, містить В12.
Кабан тут особливо продуктивний, приймаючи по 5 мкг на 100 г. Рекомендована добова доза становить 3 мкг, але передозування нешкідливо і просто усувається.
Крім того, як і будь-який вид м’яса, воно характеризується високим вмістом мікроелементів заліза, цинку та селену. Що частково доповнюється культуристами.
Відповідне “утримання” та стійке полювання
Тут говорити про ставлення, звичайно, неправильно. Тварин не утримують, як традиційну племінну худобу, але вони мають своє природне середовище існування в лісі, в якому вони виростають, і врешті-решт - залежно від популяції - полюють стабільно. Звичайно, полювання саме по собі не для розваги, кабани часто завдають величезної шкоди сільському господарству, а олені завдають шкоди перегляду на невеликих деревах.
Існують встановлені закриті сезони, в ці періоди заборонено полювати на тварин, щоб забезпечити продовження популяції. Тварини ні відгодовані, ні зазнають стресу від інших неприродних заходів (забійний транспорт тощо). Також заборонено давати тваринам такі ліки, як антибіотики. Зазвичай тварини до кінця не помічають ніякої небезпеки і гинуть у своєму природному середовищі без болю.
Звичайно, я не можу говорити за всіх мисливців чи райони тут. Безумовно, скрізь є чорні вівці, але в принципі я б сказав, що дичина ніколи не повинна зазнавати подібних тортур, як це відбувається у заводському господарстві, наприклад.
Що також слід зазначити під пунктом "Стійкість": Оскільки вам доведеться вбити певну кількість популяції дичини, це також обов'язок якомога краще обробляти тварин. Тож навряд чи щось викидають. Я там відносно безболісний, що також може бути питанням виховання. Тож у мене немає проблем з їжею субпродуктів, і я також вважаю, що добре нічого не викидати. Частини, які не можна вживати, також можна використовувати як корм для собак.
Дикий на (фітнес) кухні
Смажена дичина з картопляними варениками та червоною капустою, хто її не любить? Але це насправді не мало калорій. Чудова річ м’яса дичини полягає в тому, що його можна готувати як і будь-яке інше м’ясо. Тож вам не доведеться готувати з неї засмажку.
Але як звучить здоровий гамбургер з фаршем з дичини або літній салат із смаженою яловичиною, смаженою яловичиною? Надалі я часто включатиму дичину в свої рецепти та публікуватиму їх. Якщо ви не впевнені у смаку, особисто для мене олень смакує дещо краще, ніж кабан, бо він більш "яловичий". Що стосується м’ясного фаршу, то насправді не відчуваєш ніякої різниці між дичиною та звичайним м’ясом.
Гра не повинна бути дорогою
Все добре, але хто може собі це дозволити? Гра не така дорога, як можна подумати. Наприклад, у Waldhof в Іфофені ви можете придбати 1 кіло сідла дичини за 39 євро. Якщо ви хочете придбати гарне яловиче філе у хорошого господарства, ви не можете піти дешевше. Якщо ви шукаєте постачальників ігор у вашому регіоні, ви обов’язково знайдете їх. Крім того, ви можете запитати в регіональних лісових управліннях.
І останнє, але не менш важливе: якщо ви походите з регіону Візентейд, Ебрах, Гейзельвінд - напишіть мені, я знаю когось там 😉
Грубер, А. (2000). Гра - внесок у здорове харчування? PDF
Зелінка, Б. М. (2012). Якість м’яса дичини: значення дичини для споживання людиною порівняно з м’ясом сільськогосподарських тварин. PDF
Джерела зображень