6 причин пророщена спельта повинна бути частиною плану здорового харчування Основні продукти харчування
Спельта - це злак, який належить до солодких трав і роду пшениці. У наших широтах спельта завжди росла краще пшениці, тому що вона краще справляється з вологим і досить прохолодним кліматом у Німеччині, а також росте в безплідних і суворих районах прямо в гори. До початку індустріалізації спельта в основному вирощувалася в Німеччині. Такі назви, як "Dinkelsbühl" або "Dinkelscherben", показують більш ранні значення написання.
З іншого боку, пшениця набагато вибагливіша і краще процвітає в теплих кліматичних зонах. З початком індустріалізації насіння пшениці змінювали, поки вони не відповідали нашому клімату. Той факт, що спельта більше не вирощується в таких масштабах, як пшениця, пов’язаний з тим, що вона не може дати таких високих урожаїв, як традиційна пшениця. Однак, окрім цих економічних факторів, є кілька аргументів на користь використання писемності. Оскільки спельта, як і всі види зерна, є генератором кислот, пророщений спельта ідеально підходить для лужної дієти, яка доступна не тільки у вигляді пророщених пластівців, але і у вигляді пророщеної локшини.
№1: Спельта переноситься краще, ніж пшениця
Навіть у своїй проростаючій формі спельта напрочуд добре переноситься багатьма людьми, які мають підвищену чутливість до глютену в пшениці. Я міг переживати це знову і знову на своїй практиці. І це, навіть незважаючи на те, що спельта має значно більший вміст клейковини, ніж пшениця або овес.
- Запис: 9,8г/100г
- Овес: 4,5г/100г
- Пшениця: 7,7 г/100 г
Люди, які мають чутливі шлунково-кишкові шляхи, часто повідомляють, що спельта є більш засвоюваною. Дуже часто під час моєї консультації пацієнти говорили, що вони чутливі до глютену і негайно реагують на продукти, що містять пшеницю, із скаргами на шлунково-кишковий тракт. Ці реакції не відбувалися з продуктами, що містять спельту. Тож якщо ви знаєте, що погано переносите пшеницю, можете спробувати спельту або овес. Незважаючи на високий вміст клейковини, який не дарма називають глютеном, його здатність до випікання залишає бажати кращого. Той, хто вже випікав хліб із чистою спельтою, знає крихти при різанні скибочки. На жаль, спельта не підходить тим, хто абсолютно не може переносити глютен.
№2: Пророщений пирс переноситься краще, ніж пророслий
Якщо пиріг пророщений, то його толерантність зростає. При проростанні утворюються ферменти, ключовим ферментом є амілази, що руйнують вуглеводи. Вони розбивають кукурудзяний крохмаль на прості цукри і таким чином виконують певну роботу для травної системи.
Це стосується всіх пророщених продуктів і є великим полегшенням для тих людей, яким цілі зернові продукти занадто важкі в шлунку. Ефект помітний відразу, і кожен може перевірити його на власному досвіді: якщо порівняти звичайну локшину із спельти з непросіяного борошна та локшину з цільнозернового спельти, виготовлену з пророщеного борошна, ви швидко відчуєте, що вона набагато засвоюваніша. Те саме стосується пластівців із спельтами.
№3: Пророщена спельта містить цінні білкові будівельні блоки
Але білок також перетворюється і створюється багато цінних будівельних блоків білка - перш за все незамінна амінокислота лізин, яка має велике значення для нарощування м’язів, росту кісток, загоєння ран, оновлення клітин та імунної системи. Але чи насправді в пророщеному сперті стільки білка? Згідно з нашими аналізами, із вмістом білка 15,5%, це один з найбільш багатих білком видів зерна. Для порівняння: пшениця має 10%, овес 10% - наші пророслі вівсяні пластівці мають вміст білка 13%.
# 4: Пророщений спельта містить більше мінералів та мікроелементів
Як власні аналізи, так і численні дослідницькі роботи показують, що процес проростання збільшує вміст мінералів та мікроелементів. Це стосується насамперед калію, магнію та кальцію, а також мікроелементів заліза, цинку та марганцю, які мають підвищений вміст майже у всіх цільнозернових злаках. Більше про це: Чому розсада є частиною здорового харчування
№5: Пророщений спельта містить менше фітинової кислоти
Навіть у підручниках 80-х років можна прочитати, що фітинова кислота розщеплюється під час проростання. Його бояться, оскільки він утворює погано розчинні та не засвоювані комплекси з мінералами та мікроелементами (див. Також: 8 причин, чому пророслі вівсяні пластівці здорові).
Недавні дослідження показали, що фітинова кислота розщеплюється при пророщуванні, а це означає, що зв’язується менше мінералів та мікроелементів. Це підвищує біодоступність мінералів та мікроелементів та забезпечує їх надходження навіть при меншому споживанні цільних зерен.
# 6: Пророщені пластівці з спельти є універсальними
Будь то пророщеною лусочкою або локшиною, виготовленою з пророщеного спельти: проросла спельта може бути оброблена різними способами. Окрім того, що вони використовуються як інгредієнт мюслі, вони також підходять для каш, салатів та супів. І: локшину можна використовувати для приготування смачних лужних страв з макаронних виробів.