6 способів приготування страв у японській кухні JAPANDIGEST
Основні принципи японської кухні пов’язані з ретельним, усвідомленим підбором інгредієнтів та їх приготуванням до гармонійного страви. Деякі способи приготування страв характерні для вашоку і формують японську їжу, будь то в ресторані або готують самостійно.
Агемоно (смажене)
Багато найпопулярніших сьогодні агемоно в Японії не є споконвічно японськими, наприклад, Темпура (Португалія) та Корокке (Франція). Будь то овочі (хурма, змішані овочеві темпури), м’ясо (тонкацу, свинячий шніцель в паніровці) або риба (нанбандзуке, маринована та смажена риба) - смажена їжа в Японії є більш доступною через триваліший термін зберігання (ідеально підходить для пікніків та гнутих коробок) і, як правило, більш доступна Популярні ціни.
Бари Tempura - це особливий досвід: різні типи темпури готуються біля стійки перед гостями, які поступово насолоджуються ними в елегантному меню.
Німоно (приготоване)
Приготовлені страви дуже поширені, особливо в повсякденній японській кухні, і часто повертають спогади про домашні страви з дитинства. Овочі, м'ясо або рибу повільно готують на сковороді для даші (або, якщо самі інгредієнти містять достатню кількість умами, у воді) і заправляють цукром, саке, міріном, соєвим соусом і зрідка сіллю.
Популярні страви включають нікуджагу (картопляне та м’ясне рагу) та бур дайкон (скумбрія жовтохвіст з дайконом). До складу німоно також входять так звані набемоно (страви з супу/рагу), такі як сукіякі (вид фондю з яловичиною та овочами).
Мушимоно (на пару)
Продукти, що готуються на пару, зберігають свій первісний смак та поживні речовини без додавання жирів. Серед різноманітних методів приготування страв на пару найкраще підходить для виявлення оригінальних смаків та смаків кожного інгредієнта, як це цінується в японській кухні. Популярні інгредієнти для цього - це продукти зі слабким власним смаком, такі як морський лящ та курка. Мушимоно солодке (наприклад, менджу, рулетики, що нагадують локшину) і солоне. Класикою є Chawan Mushi, різновид японської страви з яєць з даші та овочами, рибою або м’ясом.
Якімоно (смажене, смажене на грилі)
Японська кухня розрізняє три способи гриля/запікання: Джикабіякі (смажена на відкритому вогні), кансецуякі (смажена на сковороді або блюді) і кушіякі (на шампурах). Страви, смажені на олії на сковороді, зазвичай не є частиною традиційної кухні вашоку, але вони все ще дуже популярні та вносять різноманітність в японську кухню.
Улюбленими серед якімоно є шашлик з курячих грилів якіторі.
Різні види курки, а також інші види м’яса, такі як яловичий язик та овочі, такі як паприка, маринуються, шашликуються і смажуються на вугіллі.
Цукемоно (маринований)
Фрукти та овочі, що мариновані, не є одним із п’яти основних методів приготування страв японської кухні, але вони є важливою частиною вашоку. Ви можете знайти його в японському меню як гарнір, як закуску або як додаток до інших страв (наприклад, імбир для суші).
В Японії існують різні способи маринування їжі: шиодзуке (сіль), судзуке (оцет), шоюдзуке (соєвий соус), мізодзуке (місо), нуказуке (рисові висівки) та касудзуке (саке-лис). Популярні тускемоно - умебоші (маринована слива умі), такуан (маринований у рисових висівках дайкон) та бені шуга (маринований імбир в озері умебоші).
Намамоно (сире)
Рибу вживають у сирому вигляді лише в Японії близько 150 років, тобто не солять і не маринують. Тим не менше, такі намамоно, як сашимі, переважно з риби, морепродуктів або м'яса з яловичини чи коня, є одними з характерних страв японської кухні.
Прислів'я в японській кухні говорить kasshu hōjū ("Різання - це головне, приготування - це другорядне".) Прибирання їжі, надзвичайно складні техніки нарізки шматочків м’яса та риби, а також привабливе драпірування страв соусами демонструють цінність в японській кухні навіть без підготовки додаванням тепла.
Ця стаття з’явилася у липневому номері JAPANDIGEST 2019 та була відредагована для публікації на веб-сайті.