6 запитань, які ви задаєте собі про вегетаріанську дієту - science et Avenir
Опубліковано 02.07.2016 17:00, оновлено 30.04.2018 13:14
Чи вегетаріанська дієта піддає вас недолікам? Чи рослинні білки - це те саме, що тваринні білки? Чи підходить ця дієта для дітей? Science et Avenir відповідає на 6 поширених запитань про вегетаріанство.
Вегетаріанська дієта не піддає вас дефіциту поживних речовин, якщо вона добре збалансована з білками.
Чи вегетаріанство піддає вас недолікам ?
Вегетаріанська дієта не піддається дефіциту поживних речовин, якщо вона добре збалансована з білками: для цього необхідно варіювати фрукти та овочі та споживати цільні зерна та насіння. Іноді доводиться додавати вітамін В12, необхідний для дозрівання нервової системи, мало присутній в яйцях (приблизно 1 мкг/100 г) та молочних продуктах (приблизно 0,5 мкг на 100 г сиру), і рекомендований прийом становлять 2,4 мкг/добу. Дослідження клініки Мейо (США) від березня 2016 р. Таким же чином прийшло до висновку, що веганська дієта може призвести до дефіциту вітаміну В12, а також вітаміну D, заліза, кальцію та омеги. 3. Основні поживні речовини, яких не вистачає при неврологічних розладах, анемії або втраті кісткової тканини.
Це спосіб боротьби з ожирінням ?
Ожиріння та надмірна вага здаються менш поширеними серед вегетаріанців. Рівною порцією (за обсягом) їх тарілка зазвичай забезпечує менше калорій, ніж “класична” тарілка. Крім того, рослини, багаті клітковиною (цільні зерна, бобові, овочі), сприяють насиченню. Канадське дослідження веганських дітей та підлітків 2010 року підрахувало, що вони споживають до 30% менше жиру, ніж загальна популяція. Але аналітичний центр з питань ожиріння та надмірної ваги (Gros) рекомендує бути обережними: "Вегетаріанство, яке погано ведеться, страждає або приймається з поганих причин (примха, схуднути) може спричинити дефіцит, збільшення ваги внаслідок компенсаційного ефекту або навіть розладів харчування".
Чи показано вегетаріанство в будь-якому віці ?
Дитинство та старість - це етапи життя, де ризик ослаблення організму через незбалансоване харчування збільшується вдесятеро (порушення росту у наймолодших та недоїдання у літніх людей). Збалансована вегетаріанська дієта відповідає їхнім потребам за умови, що особлива увага приділяється надходженню білків і вітаміну D (яйця, крупи та бобові), кальцію (кориця, сухофрукти, бобові, молочні продукти та мінеральна вода) та вітаміну B12. (доповнює). Однак більшість дієтологів не рекомендують приймати веганську дієту, яку занадто складно збалансувати на обох кінцях життя.
Чи рослинні білки еквівалентні білкам тваринного походження ?
Рослинні білки, на відміну від білків тваринного походження, позбавлені або надто погано наділені деякими з дев'яти амінокислот (триптофан, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, валін, лейцин, ізолейцин, гістидин), які необхідно доносити до організм, який не може їх виробляти. Таким чином, злаки та сушені олійні плоди не містять лізину, а бобові - амінокислот сірки. Але їх поєднання під час одного і того ж прийому їжі або протягом дня дозволяє покрити потреби в білках, які, за оцінками, становлять від 0,83 до 2,2 г/кг/день для дорослої особини.
Чи багатіша на вітаміни вегетаріанська дієта ?
Фрукти, овочі, бобові та цільні зерна - основна їжа вегетаріанців - забезпечують достатнє споживання вітамінів. Однак за винятком вітаміну В12, який навряд чи присутній у побічних продуктах тваринного походження та відсутній у рослинному світі. Тому рекомендуються добавки у вигляді харчових добавок (ампул або таблеток) або збагачених продуктів (овочеві соки або каші на сніданок), особливо для вагітних та жінок, які годують груддю, дітей та літніх вегетаріанців, а також веганів. Те саме стосується вітаміну D, особливо в жирній морській рибі (лосось, оселедець, сардини). Недолік, який слід розглянути в перспективі: найважливіша частина в основному синтезується шкірою при контакті з сонячним світлом.
Чи живуть вегетаріанці довше ?
Близько до рекомендацій щодо охорони здоров'я - більше фруктів, овочів та клітковини, менше насичених жирів та перероблених м'ясних продуктів - представляється логічним, що така дієта сприяє збільшенню тривалості життя. Щоб підтвердити це, каліфорнійське дослідження (Дослідження здоров’я адвентистів 2), проведене Університетом Ломи Лінди (США), протягом шести років спостерігало понад 96 000 послідовників Церкви адвентистів сьомого дня, філії протестантизму, що в основному присутня в Канаді та США. Держави, члени яких мають тривалість життя на 10 років вище середньої американської. І результати показують, що серед них у вегетаріанців загальний ризик смертності на 12% нижчий, ніж у їх всеїдних однокласників, найважчим є "песко-вегетаріанці" (які їдять рибу). Загалом епідеміологічні дослідження показують, що вегетаріанці рідше страждають серцево-судинними захворюваннями, діабетом 2 типу, раком та надмірною вагою. Однак прямий причинно-наслідковий зв’язок з дієтою залишається важко визначити, оскільки більшість вегетаріанців також ведуть більш здоровий спосіб життя, споживаючи менше тютюну та алкоголю та займаючись більшою фізичною активністю.
Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин