7 кроків до ідеального картопляного гратену (також працює з гарбузом)
Хуху шановні,
сьогодні я маю для вас абсолютно базовий рецепт. Я пробував багато інших рецептів запіканки, але або картопля згодом була твердою, як соус, соус не був вершковим, або все це була суто калорійна битва.
У цьому рецепті картопля попередньо готується у власному соусі перед тим, як її натерти на грилі - це гарантує, що час у духовці скорочується, а скибочки крохмалю дають соус, щоб він став вершковим.
Оригінальний рецепт вимагає вершків, але з легкими вершками для приготування їжі (наприклад, соєва кухня світла з 5% жиру) він працює так само ідеально і - я думаю - без великої втрати смаку.
Ви можете їсти його прямо, або як гарнір, він справді смачний із салатом або смаженим на сковороді м’ясом.
Особисто я не можу сказати, чи більше мені подобається картопля чи гарбуз - обидва мають свої принади. Але я можу сміливо сказати, що я вважаю, що це набагато краще з кабачком з вершкового горіха, ніж з Хоккайдо (хоча Хоккайдо - інакше мій улюблений). Приготування майже ідентичне, я просто додаю в соус для гарбуза трохи крохмалю, оскільки скибочки містять його менше, і в іншому випадку соус буде занадто рідким. Час випікання гарбузів також скорочується на 5-10 хвилин, інакше підготовка залишається абсолютно незмінною.
Якщо у вас є відповідно велика форма для випікання, ви можете просто екстраполювати кількість інгредієнтів, що я також зробив, коли робив фотографії (я використав близько 1,2 кілограма гарбуза). На Різдво я загалом переробив 3 кіло картоплі в 2 форми для випічки, що теж чудово працювало. Щоб полегшити це, я зменшив рецепт до 500 г картоплі/гарбуза.
Інгредієнти для 2-х людей як гарнір або невеликий прийом їжі:
500 г картоплі воскової або переважно воскової АБО 500 г кабачків з вершкового горіха (обидва зважені після очищення)
125 мл молока
125 мл жирних вершків або легких вершків для приготування їжі
трохи часнику
Солоний перець
1 чайна ложка вершкового масла
50 г + 3 ст. Ложки тертого сиру (чим сильніше, тим краще - якщо ви хочете заощадити калорії, тертий сир у соусі можете замінити 1,5 ст. Ложками легкого плавленого сиру)
1 ст ложка сухарів
Також з гарбузом: 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю і 2 столові ложки води
Підготовка:
1. Почистіть картоплю і наріжте їх тонкими скибочками (2-3 мм). Якщо ви використовуєте гарбуз, просто очистіть її від шкірки, розріжте навпіл, вишкрібте насіння і наріжте м’якоть тонкими скибочками. Думаю, це найкраще працює, якщо заздалегідь розтерти гарбуз. Очистіть і розріжте половинку зубчиків часнику, дрібно наріжте кубиками одну половину. Розігрійте духовку до 220 градусів верхнього/нижнього нагріву.
2. Натріть внутрішню частину форми для запікання вирізаним краєм часникової сироватки (від цілої половини). Потім також втираємо масло у форму, я роблю це пальцями.
3. Зварити молоко, вершки, кубики часнику та гарбуз/картоплю разом у каструлі (покласти скибочки в ще холодну (!) Рідину, а потім дати їм нагрітися разом). Час від часу добре розмішуйте. Це трохи схоже на різотто: щоб крохмаль потрапляв у соус, допомагає регулярно перемішувати скибочки. Після закипання кип’ятити 10 хвилин.
До речі, не дивуйтесь: На початку здається, що в горщику недостатньо рідини:
Але через кілька хвилин кипіння та перемішування це працює:
4. Приправте соус сіллю, перцем і 3 столовими ложками тертого сиру. На смак він повинен бути трохи пряним, тоді він ідеально підходить після випічки. Якщо ви використовуєте гарбуз, візьміть 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю і розчиніть її в 2 столових ложках холодної води. Потім додайте цю суміш до соусу, добре розмішайте і знову доведіть до кипіння. Тепер соус повинен бути набагато густішим. Однак якщо ви використовуєте картоплю, ви можете продовжити наступний крок відразу після приправи.
5. Помістіть картоплю/гарбуз із соусом у плоску форму для випікання. Посипте рештою 50 г тертого сиру і викладіть зверху панірувальні сухарі (але ви також можете не брати до уваги).
6. Потім у духовку: картопля: 30 хвилин, гарбуз: 20-25 хвилин. Як я вже говорив вище, я не вважав, що це чудово з Хоккайдо замість масляного горіха - час приготування був значно більшим, а смак теж не ідеальним.
7. Вийміть і дайте постояти 5-10 хвилин - не хвилюйтеся, скоро не похолоне. За цей час соус ще трохи затягнеться.
Дрібниця щодо вибору форми для випікання: якщо сумніваєтеся, то більшої! Найкраще у гратені або запіканці - це, без сумніву, кора - і чим більша поверхня, тим більше її:-).