7 менш відомих речей про їжу; Доктор Експрес
Чи знаємо ми все про їжу, яку їмо щодня, чи насправді нічого не знаємо? Чи шкідливі для здоров’я сіль, цукор, м’ясо? Які продукти жирують? На всі ці запитання відповідає дієтолог Кріс Ганнарс з авторитетного харчування.
1. калорій. Люди, які хочуть схуднути, як правило, зосереджуються лише на калоріях і вважають, що має значення лише їх кількість. Істина полягає в тому, що види їжі настільки ж важливі, оскільки кожна з них проходить інші шляхи обміну речовин і по-різному впливає на гормони, що регулюють апетит, і кількість калорій, які спалює організм. Наприклад, при однаковій калорійності фруктоза та глюкоза не діють однаково на організм: фруктоза стимулює апетит більше, ніж глюкоза.
2. Насичені жири. Вони названі так через їх хімічну конфігурацію. Насправді замість насичених або ненасичених жирів ми можемо більше говорити про насичені або ненасичені жирні кислоти. В основному вони містяться в жирному м’ясі, шкірі птиці, молочних продуктах, кокосових горіхах, пальмовій олії, випічці та тістечках. Десятиліттями люди вірили, що вживання насичених жирів збільшує ризик серцевих захворювань. Ця ідея була наріжним каменем багатьох традиційних дієтичних рекомендацій. Однак дослідження, опубліковані за останні 10 років, показують, що насичені жири абсолютно нешкідливі.
В обширному дослідженні 2010 року були вивчені дані 21 тесту, проведеного на 347 747 людях. Не було продемонстровано зв'язку між споживанням насичених жирів та ризиком серцевих захворювань. Насправді насичені жири (вершкове масло, м'ясо або кокосова олія) підвищують рівень хорошого холестерину.
3. Білки. Багато людей вважають, що дієти з високим вмістом білка можуть пошкодити кістки. Незважаючи на те, що це відповідає короткостроковій перспективі, довгострокові дослідження свідчать про прямо протилежне. Насправді споживання білка покращує щільність кісткової тканини та зменшує ризик переломів у літніх людей. Інший міф полягає в тому, що білки можуть спричинити ниркову недостатність. Реальність трохи складніша. Хоча це правда, що люди із захворюваннями нирок повинні зменшити споживання білка, дослідження показали, що білок не шкодить здоровим людям. У них білки знижують два основних фактори ризику захворювань нирок: діабет та високий кров'яний тиск. Дієта з високим вмістом білка має багато інших переваг: збільшення м’язової маси, зменшення жирової тканини та менший ризик серцево-судинних захворювань.
4. Цільна пшениця. Насправді пшениця з цільної пшениці може бути небезпечною для здоров’я, оскільки вона є найважливішим джерелом клейковини в раціоні. У чутливих людей глютен може спричинити проблеми з травленням, біль, здуття живота та втома, навіть пошкодження стінок кишечника. Різні тести пов'язують клейковину з пшеницею з різними захворюваннями головного мозку, такими як шизофренія, аутизм та мозочкова атаксія. Однак цільна пшениця менш шкідлива, ніж звичайна.
5. М’ясо. Люди їдять м’ясо вже тисячі років. Багато хто вважає, що ця їжа є причиною багатьох захворювань, таких як серцево-судинні захворювання та діабет II типу. Оброблене м’ясо є, але попередження не стосується натурального червоного м’яса. Ковбаси, шинка та ковбаси містять консерванти, такі як сполуки натрію та азоту, які відповідають за ці захворювання, а натуральне м'ясо - ні. Опитування, проведене у 2010 р. Серед 1218 380 людей, показало, що навпаки, необроблене червоне м’ясо не суттєво корелювало із серцево-судинними захворюваннями або діабетом II типу.
Дослідники Гарвардського університету проаналізували результати 20 спостережних досліджень, в яких брали участь понад 1,2 мільйона випробуваних. Підсумок результатів вказує на те, що ризик страждати серцево-судинними захворюваннями збільшився на 42% при споживанні 50 г переробленого м'яса на день. Якщо насправді існує зв’язок між червоним м’ясом та раком, то це, мабуть, спричинено способом його приготування, а не самим м’ясом. М'ясо неймовірно поживне. Містить вітаміни, мінерали, білки, жири та різні менш відомі поживні речовини, важливі для організму та мозку.
6. Вуглеводи. Дієти з низьким вмістом вуглеводів (цукру) дуже успішні протягом десятиліть. Не всі продукти, що містять цукор, є здоровими, але вуглеводи (складні вуглеводи) містяться також у хлібі, рисі, макаронах. Це вуглеводи, які нам потрібні. Знаменита дієта Аткінса, опублікована в 1972 році, вважає, що ми можемо їсти жири і білки вдосталь, бо лише цукор відповідає за зайву вагу. Без цукру жир плавиться автоматично. Дієтологи стверджують, що дієта може бути відверто небезпечною. Більшість "експертів" наважуються характеризувати дієти з низьким вмістом вуглеводів як небезпечні і продовжують пропагувати дієти з низьким вмістом жиру, які приносять більше шкоди, ніж користі.
7. Сіль. Більшість людей споживає близько 3400 мг натрію на день, але слід зменшити його до 1500-2300 мг на день (приблизно 1 чайна ложка). Це правда, що зменшення кількості солі може спричинити помірне зниження артеріального тиску, особливо у людей, які мають високий кров’яний тиск. Але важливо пам’ятати, що високий кров’яний тиск є фактором ризику, а не прямою причиною захворювання.
Кілька досліджень показали, що зменшення споживання солі не впливає на серцево-судинні захворювання та ризик смерті. Не виявлено кореляційних зв'язків навіть у людей з високим кров'яним тиском. Інші дослідження показують, що дефіцит натрію може завдати шкоди здоров’ю, призвести до стійкості до інсуліну, поганого холестерину та високого рівня тригліцеридів, а також підвищеного ризику смерті у діабетиків ІІ типу. Загалом немає жодних доказів того, що здорова людина повинна зменшити споживання солі.