7 основних побічних ефектів продуктів, що містять MSG 15, яких слід уникати за допомогою MSG - Посібник з рецептів
Яку кислу їжу вони виробляють в організмі
MSG є одним з найбільш суперечливих інгредієнтів на планеті. Деякі стверджують, що це абсолютно безпечна та здорова харчова добавка, яка може сприяти підвищенню смаку та мінімізації споживання натрію, але інші називають її канцерогенною їжею та пов’язують із побічними ефектами, такими як головний біль та високий кров’яний тиск.
Незважаючи на те, що сучасних запасів їжі в основному достатньо, MSG ні в якому разі не повинен бути важливим інгредієнтом здорового харчування. Це може не тільки спричинити негативні симптоми у деяких людей, чутливих до його наслідків, але це також головним чином міститься в нездорових та сильно оброблених продуктах харчування, яким не вистачає необхідних поживних речовин, необхідних вашому організму.
Так чому MSG поганий і як ви можете бути впевнені, що контролюєте споживання, щоб зменшити ризик небажаних побічних ефектів? Ось що вам потрібно знати.
Що таке MSG?
MSG, також відомий як глутамат натрію, є загальновживаним харчовим інгредієнтом та добавкою для посилення смаку оброблених, консервованих та заморожених продуктів. Приправи MSG отримують з глутамінової кислоти, виду білка, якого багато в багатьох видах їжі, включаючи фрукти та овочі. Він виробляється в процесі бродіння і привносить у страви пікантний смак.
То чому MSG суперечливий? Оскільки вона містить ізольовану та висококонцентровану форму глутамінової кислоти, вона дуже по-різному переробляється в організмі і може дуже швидко підвищити рівень глутамату в крові. Вважається, що це призведе до довгого списку потенційних побічних ефектів, причому дослідження пов’язують надмірне споживання MSG із усім, від нападів астми до метаболічного синдрому та не тільки.
Побічні ефекти та небезпека MSG
Незалежно від того, чутливі ви до глутамату натрію, він не повинен бути частиною вашого раціону. Це пов’язано з тим, що він в основному міститься в ультра-оброблених продуктах, які пропонують мало їжі, крім зайвих калорій, рафінованих вуглеводів, жиру та натрію. З іншого боку, доповнення дієти цілими необробленими продуктами - це найпростіший спосіб мінімізувати споживання дієти MSG із дієтичним харчуванням та забезпечити раціон необхідними вітамінами та мінералами.
Дослідження показали, що деякі люди можуть бути особливо чутливими до впливу MSG і можуть відчувати багато негативних побічних ефектів після прийому. Одне дослідження, яке називають "синдромом китайського ресторану", насправді показало, що MSG викликає побічні ефекти у багатьох людей із чутливістю до MSG, викликаючи такі симптоми, як посмикування м'язів, оніміння/поколювання, слабкість, почервоніння та добре відомий головний біль від MSG. (1)
Хоча дослідники не впевнені, що саме спричиняє чутливість до MSG, вони припустили, що вживання великої кількості глутамату може призвести до переходу невеликої кількості глутамату через гематоенцефалічний бар'єр. загибель клітин. (2)
Деякі моделі на тваринах та дослідження in vitro показали, що споживання великої кількості MSG може спричинити окисне пошкодження клітин та сприяти утворенню вільних радикалів. Наприклад, модель на тваринах, опублікована в Journal of Cardiovascular Disease Research, показала, що введення дуже високих доз MSG щурам підвищувало рівень кількох маркерів окисного стресу в тканинах серця. (3) Утворення вільних радикалів пов’язане з розвитком хронічних захворювань, таких як хвороби серця, рак та діабет. (4) Однак майте на увазі, що більшість досліджень показують, що для заподіяння шкоди потрібна дуже сильна доза MSG, яка значно перевищує середнє споживання.
Дослідження впливу MSG на контроль ваги ще не є остаточними. Хоча деякі дослідження показують, що це може збільшити ситість, щоб змусити вас почуватись ситими і зменшити споживання, інші дослідження показали, що насправді це може бути пов’язано із збільшенням ваги та збільшенням споживання.
Наприклад, дослідження, опубліковане в British Journal of Nutrition, показало, що додавання MSG до їжі з високим вмістом білка не впливає на ситість і збільшує споживання калорій пізніше дня. (5) У той же час інші дослідження показали, що регулярне споживання MSG може бути пов'язане із збільшенням ваги та більшим ризиком надмірної ваги в деяких групах населення. (6, 7)
Високий кров'яний тиск - це серйозний стан, який може спричинити перевантаження серця та повільно послабити серцевий м’яз з часом. Поряд з високим рівнем холестерину та тригліцеридів, високий кров'яний тиск є одним з основних факторів ризику розвитку серцевих захворювань. (8)
У дослідженні 2015 року, опублікованому в журналі Nutrition, дослідники виявили, що велике споживання MSG призвело до значного підвищення систолічного та діастолічного артеріального тиску. (9) Подібним чином, інше дослідження Центру з контролю та профілактики захворювань провінції Цзянсу показало, що споживання MSG було пов’язане з підвищенням рівня артеріального тиску протягом п’яти років у дорослих китайців. (десять)
Деякі дослідження показали, що споживання MSG може бути пов'язане з більш високим ризиком нападів астми у тих, хто входить до групи ризику. Дослідження, опубліковане в Journal of Allergy and Clinical Immunology, тестувало вплив 500 мг MSG у 32 людей, хворих на астму, і виявило, що 40% учасників були шоковані їх погіршенням симптомів протягом 12 годин після прийому MSG. Більше того, майже половина людей, які мали реакцію, також повідомляли про побічні ефекти, пов'язані з синдромом китайського ресторану, такі як головний біль, оніміння та почервоніння. (11)
Метаболічний синдром - це група захворювань, які можуть різко збільшити ризик розвитку таких проблем, як хвороби серця, діабет та інсульт. Деякі фактори ризику метаболічного синдрому включають високий рівень цукру в крові, високий кров'яний тиск, надлишок жиру на животі або ненормальний рівень холестерину. (12)
Кілька досліджень пов'язують MSG з декількома з цих станів, включаючи високий кров'яний тиск та ожиріння. Інше дослідження з Таїланду також показало прямий зв'язок між споживанням глутамату натрію та підвищеним ризиком метаболічного синдрому у 349 дорослих. (13)
Потенційні вигоди?
Незважаючи на те, що більшість досліджень показує, що перестарання із застосуванням MSG може негативно позначитися на вашому здоров'ї, є й деякі потенційні переваги.
Глютамат натрію часто використовується для виведення та посилення смаку пікантних страв і часто може зменшити потребу у накопиченні солі у ваших улюблених продуктах. Заглиблення в їжі з високим вмістом натрію може мати негативні наслідки для здоров’я. Деякі дослідження пов’язують занадто багато натрію, високий кров’яний тиск, втрату кісткової тканини та проблеми з нирками. (14, 15, 16) Поєднання MSG з невеликою кількістю солі допомогло б зменшити споживання натрію на 20-40%, що може бути корисно для деяких людей. (17)
Крім того, хоча кілька досліджень пов'язували прийом MSG із збільшенням ваги та ожирінням, інші дослідження дали суперечливі результати, вказуючи на те, що це може насправді покращити ситість і зменшити споживання калорій під час вагітності наступних прийомів їжі. (18, 19) Враховуючи ці суперечливі результати, необхідні додаткові дослідження, щоб краще зрозуміти роль, яку MSG може відігравати у регулюванні ваги.
15 найкращих продуктів, яких слід уникати за допомогою MSG
На жаль, у продуктах харчування є багато прихованих джерел MSG, і їх можна знайти у всьому - від фаст-фудів до м’ясних продуктів. Найкращий спосіб дізнатись, чи триває MSG у ваших улюблених продуктах, - просто перевірити етикетку та знайти такі інгредієнти, як «глутамат натрію», «глутамінова кислота», «глутамат» або «екстракт дріжджів».!
Ось декілька найкращих продуктів MSG, на які слід звернути увагу під час наступної поїздки до продуктового магазину: