7 поживних речовин та користі для здоров’я картоплі
Картопля є надзвичайно універсальним коренеплодом та основним продуктом харчування у багатьох домашніх господарствах. Вони є підземним бульбою, що росте на коренях рослини Solanum tuberosum. Картопля порівняно недорога, її легко вирощувати та упаковувати різноманітними поживними речовинами.
Ми представляємо 7 поживних речовин та користь для здоров’я картоплі.
1. Поживна упаковка
2. Містить антиоксиданти
Картопля багата такими сполуками, як флавоноїди, каротиноїди та фенольні кислоти.
Ці сполуки діють як антиоксиданти в організмі, нейтралізуючи потенційно шкідливі молекули, відомі як вільні радикали. Коли накопичуються вільні радикали, вони можуть збільшити ризик хронічних захворювань, таких як хвороби серця, діабет та рак.
Наприклад, дослідження показало, що антиоксиданти в картоплі можуть пригнічувати ріст клітин раку печінки і товстої кишки.
Дослідження також показали, що кольорова картопля, наприклад, фіолетова, може мати в три-чотири рази більше антиоксидантів, ніж біла картопля. Це робить їх потенційно більш ефективними при нейтралізації вільних радикалів. Однак необхідні додаткові дослідження, перш ніж робити рекомендації щодо охорони здоров'я.
3. Це може знизити рівень цукру в крові
Картопля містить особливий вид крохмалю, відомий як твердий крохмаль. Цей крохмаль не розщеплюється і повністю засвоюється організмом. Натомість він досягає товстого кишечника, де стає джерелом поживних речовин для корисних бактерій у кишечнику.
Дослідження пов’язують стійкий крохмаль із багатьма перевагами для здоров’я, включаючи зниження резистентності до інсуліну, що в свою чергу покращує контроль рівня цукру в крові.
У дослідженні на тваринах у мишей, що годували крохмалем, знижена резистентність до інсуліну. Це означає, що їх організм ефективніше виводив надлишок цукру з крові. Дослідження людей, хворих на цукровий діабет 2 типу, показало, що їжа з високим вмістом крохмалю допомагає краще виснажувати надлишок цукру в крові після їжі.
В іншому дослідженні десять людей годували 30 грамами стійкого крохмалю щодня протягом чотирьох тижнів. Вчені виявили, що стійкий крохмаль знижує резистентність до інсуліну на 33%. Цікаво, що ви також можете збільшити вміст стійкого крохмалю в картоплі. Для цього відварену картоплю зберігайте на ніч у холодильнику і їжте холодним.
4. Поліпшення здоров’я органів травлення
Картопляно-стійкий крохмаль також може поліпшити стан травлення. Коли стійкий крохмаль досягає товстого кишечника, він стає їжею для корисних кишкових бактерій. Ці бактерії перетравлюють його і перетворюють у жирні кислоти.
Міцний картопляний крохмаль значною мірою перетворюється на коротколанцюговий бутират жирних кислот - переважне джерело їжі для кишкових бактерій. Дослідження показали, що бутират може зменшити запалення товстої кишки, посилити захист ободової кишки та зменшити ризик розвитку раку прямої кишки.
Крім того, бутират може допомогти пацієнтам із запальними розладами кишечника, такими як хвороба Крона, виразковий коліт та дивертикуліт. Зважаючи на це, більшість доказів щодо бутирату надходять із пробірки або досліджень на тваринах. Перш ніж робити рекомендації, потрібно провести більше людських досліджень.
5. Не містить глютену
Безглютенова дієта - одна з найпопулярніших дієт у світі. Це передбачає виведення глютену, який є сімейством білків, що містяться в зернах, таких як пшениця, ячмінь та жито.
Більшість людей не відчувають побічних ефектів від глютену. Однак люди з целіакією або чутливістю до нецеліакійної глютену можуть відчувати сильний дискомфорт під час вживання їжі, що містить глютен. Симптоми включають гострий біль у животі, діарею, запор, здуття живота і висип.
Якщо ви сидите на глютеновій дієті, то вам слід подумати про додавання картоплі до свого раціону. Вони, природно, не містять глютену, а це означає, що вони не будуть викликати незручних симптомів.
Хоча картопля не містить глютену, багато поширених рецептів картоплі - ні. Деякі страви з картоплі, що не містять глютену, включають соус, деякі рецепти запеченого запіканки та картопляний хліб.
Якщо у вас целіакія або чутливість до глютену, целіакія, перед вживанням страви з картоплі прочитайте повний перелік інгредієнтів.
6. Відмінне почуття ситості
Окрім поживної картоплі, вона надзвичайно ситна. В одному дослідженні 11 людей годували 38 загальноприйнятими продуктами і просили оцінювати продукти на основі ситості. Картопля отримала найбільшу частку ситості серед усіх.
Насправді картопля була оцінена в сім разів ситнішою, ніж круасани, які були визнані найменш наповненими їжею. Насичені продукти можуть допомогти вам скорегувати або схуднути, оскільки вони запобігають голоду (22).
Деякі дані свідчать, що картопляний білок, відомий як інгібітор протеїнази 2 картоплі (PI2), може зменшити апетит. Здається, цей білок збільшує вивільнення холецистокініну (CCK), гормону, який сприяє насиченню.
7. Надзвичайно універсальний
Картопля не тільки корисна для здоров’я, але й смачна та універсальна. Картоплю можна приготувати різними способами, включаючи варену, запечену та приготовану на пару. Однак смаження картоплі може різко збільшити їх калорійність, якщо ви використовуєте багато олії.
Натомість спробуйте нарізати картоплю, а потім смажити її в духовці з легкою краплею оливкової олії першого віджиму та пресом для розмарину.
Обов’язково не видаляйте шкірку картоплі, оскільки там знаходиться більшість поживних речовин. Це забезпечить вам отримання максимальної кількості поживних речовин з картоплі.