7 причин кедрових горіхів - це настільки корисна лужна їжа
Кедрові горіхи дуже схожі на кедрові. Всі ми знаємо кедрові горіхи з середземноморської кухні, з песто, рибних та макаронних страв. Але в чому різниця і чому кедрові горіхи такі здорові?
І кедрові, і кедрові горіхи походять із кедроподібних сосен, яких налічується понад 100 видів. Кедрові горіхи - це альпійський тип кедра, переважно італійський Pinus pinea, тоді як кедрові горіхи - це, як правило, сибірська кам’яна сосна Pinus sibiricus. Справжні кедри, такі як ліванський кедр, мають у своєму складі неїстівні насіння. Всі види належать до сімейства соснових.
Різниця полягає в інгредієнтах. І тут кедрові горіхи однозначно забивають. Чому це так, стає зрозумілим лише тоді, коли ви подивитесь на різні кліматичні умови та умови життя цих сосен. Сибірська сосна росте далеко від цивілізації і піддається екстремальним погодним умовам, особливо сильним холодам. Хоча середземноморській сосні лише близько 200 років, сибірська сосна може прожити до 800 років, а її найвищий урожай досягається лише у віці від 160 до 250 років.
Крім того, у сибірської сосни дуже мало потреб у поживних речовинах для ґрунту, вона все ще росте на висоті 3000 м і дуже нечутлива до морозів. З усіх поживних речовин жир - це той, який захищає від холоду. Тож логічно, що склад жиру в кедровому горісі повинен бути ідеальним. І воно є. Це одна з причин, чому цей горіх настільки здоровий.
Харчові цінності в 100 г кедрових горіхів порівняно з кедровими горіхами
Ккал: Кедровий горіх 667, кедрові горішки 673
білка: Кедровий горіх 19.1, кедрові горішки 14-е
вуглеводи: Кедровий горіх 7.5, кедрові горішки 13
жиру: Кедровий горіх 62.3, кедрові горішки 68
Клітковина: Кедровий горіх 5.6, кедрові горішки 3.7
1. Більше 66% поліненасичених жирних кислот
З ідеальним профілем жирних кислот
Ми давно знаємо, що рослинні олії містять переважно ненасичені жирні кислоти, тоді як тваринні жири складаються переважно з насичених жирних кислот. У кедровому горісі частка ненасичених жирних кислот становить навіть 93,2%, з них 66,3% - поліненасичені. Але це далеко не у всіх горіхах та горіхоподібних ядрах.
Популярний і поширений арахіс складається переважно з нездорових насичених жирних кислот - і в будь-якому випадку метаболізується злегка кислим. Той факт, що ненасичені жирні кислоти часто важливі для здоров'я, особливо для серцево-судинної системи, а також для стримування запалення, був ретельно досліджений протягом останніх кількох десятиліть. Слід уважніше розглянути ненасичені жирні кислоти. Мононенасичені чи поліненасичені та який взаємозв’язок між ними?
Мононенасичені жирні кислоти в основному містяться як олеїнова кислота в оливковій олії. Згідно з дослідженнями, ризик ожиріння зменшується, чим вище споживання мононенасичених жирних кислот. І давно відомо, що середземноморська їжа з великою кількістю оливкової олії захищає серцево-судинну систему. Частка олеїнової кислоти в кедровому горіху також становить 23,5%. Поліненасичені жирні кислоти (коротше називаються MUF) у кедровому горісі тепер оцінюють їх співвідношенням між собою. Особливо зважаючи на їх позитивний вплив на серцево-судинні захворювання та запалення, тринасичені омега-3 жирні кислоти та омега-6 жирні кислоти потрапили в центр досліджень.
У кедровому горісі саме високий вміст омега-6 жирних кислот (гамма-ліноленова кислота, або, скорочено, GLA) забезпечує оптимальне співвідношення. В даний час оптимальним співвідношенням жирних кислот омега-6 та омега-3 є 5: 1. Деякі автори навіть рекомендують 3: 1 або 2: 1.
Організм не може виробляти жодну з цих жирних кислот і тому залежить від споживання їжі.
Але це ще не все. Кедрові горіхи також містять поліненасичені жирні кислоти піноленової кислоти, яка міститься лише в декількох продуктах харчування. Згідно з дослідженнями, піноленова кислота також має профілактичну дію на серцево-судинні захворювання, оскільки знижує рівень цукру в крові та рівень холестерину.
Ці цінні олії в кедрових горіхах, які також копітко видобуваються, якщо вони хочуть мати хорошу органічну якість, звичайно, мають свою ціну - як у магазині, так і при поводженні з ними. Поліненасичені жирні кислоти хімічно характеризуються своїми множинними подвійними зв’язками, які є чим завгодно, але не стабільними. Під впливом тепла і світла вони розпадаються, і масло втрачає свою ефективність.
На щастя, природа забезпечила кедровий горіх великою кількістю вітаміну Е, щоб чутливі олії не так швидко прогоріли. Однак має сенс захистити їх від світла і тепла.
Правильне використання кедрових горіхів
До речі, це стосується також волоських горіхів, насіння конопель та насіння льону.
2. Високий вміст білка
З важливими незамінними амінокислотами
Навіть якщо вони мають однаковий смак, кедрові горіхи пропонують набагато більше, ніж їх середземноморські родичі. І це стосується не лише оптимального складу жиру, але й вмісту білка. Загальний вміст білка в них становить 19,1%, тоді як у кедрових горіхах він становить лише 14%. Навіть якщо добова кількість кедрових горіхів не порівнянна з кількістю тваринного білка, який зазвичай споживається у вигляді м'яса або риби, він є будівельним матеріалом для постачання білка і може використовуватися разом з іншими горіхами, насінням, пророщеними зернами і пророщені бобові покривають потребу в білку.
Заслуговує на увагу високий вміст незамінних амінокислот метіоніну та триптофану. Як сірковмісна амінокислота, метіонін є важливим компонентом сірковмісних білків і використовується як препарат для профілактики хронічних інфекцій сечовивідних шляхів. Гормон щастя серотонін створюється з триптофану - який піднімає настрій. Як попередник гормону сну мелатоніну, він також регулює цикл сну і неспання, щоб назвати лише найважливіші функції.