8 дивовижних фактів про EAT SMARTER кренделі

Білий крендель

Печена випічка висить як герб пекарської гільдії над дверима численних пекарень. У кренделях традиційно містяться пшеничне борошно, солод, сіль, хлібопекарські дріжджі та вода. Їх зациклення робить регіональну різницю між твердинями кренделів Баварії та Швабії: баварський крендель має товщі плечей, ніж швабський варіант, з його тонкими, хрусткими руками. З іншого боку, людям це подобається більш помітно по-швабськи і змішують у тісто молоко або вершки.

Зміст

  1. Випічка, крізь яку світить сонце
  2. Brezn, Bretzg або Bretschl
  3. Руки вгору або вниз?
  4. Мистецтво кренделя циклічного
  5. Крендель від печії
  6. Білий крендель
  7. Солодкий крендель
  8. Сало в кренделі

1. Випічка, крізь яку світить сонце

Витоки кренделів сягають часів Стародавнього Риму, де його подавали у вигляді кільцевого хліба під час ритуальних дій. У другому столітті християни прийняли кільцевий хліб на свою Господню вечерю. До кінця 12 століття кільце набуло характерної петельної форми.

Як, ось чому існують різні легенди. Один із них розповідає про пекаря Фрідера з Урача, якого мали засудити до смертної кари, якщо йому не вдасться зробити тісто, яке могло б тричі засвітити сонце. Інші джерела припускають, що форму кренделя надихнув монах зі схрещеними руками.

Питання, яке цікавить багатьох людей: скільки калорій має кренделі, змащені маслом?

Загальної відповіді на це питання немає, оскільки не кожен крендель має однаковий рецепт і не однаковий розмір. У середньому на 100 грам кренделів припадає близько 310 ккал. Типові кренделі мають вагу 85 грам, тобто 263 ккал. Тепер слід додати масло. Близько 10 грамів повинно вистачити на кренделі, змащені маслом, що відповідає 74 ккал. Разом у кренделі з маслом близько 337 ккал. Якщо ви хочете трохи зменшити калорійність, ви можете використовувати напівжирне масло або вершковий сир.

2. Брезн, Брецг або Бретчль

Breze, в Баварії та Австрії також Brezn, у Відні Brezerl, Bretzet або Bretzg по-швабськи і Bretschl в Бадіш-Алеманні - крендель має багато назв. Всі вони повертаються до латинського “brachium”. Це означає “рука” та вказує на форму випічки.

3. Руки вгору або вниз?

На запитання, де кренделі вгору і вниз, є дві відповіді: Деякі впевнені, що руки повинні підніматися вгору, а живіт опускатися. Інша група стверджує, що живіт повинен підніматися вгору, а руки опускатися вниз.

Музей хлібної культури в Ульмі зазначає, що, статистично кажучи, більшість пекарів вивішують герб своєї гільдії догори ногами, але що жодної обов'язкової вимоги немає.

4. Мистецтво крендельної петлі

Зациклювання кренделів - це мистецтво, для якого необхідно освоїти спеціальні прийоми метання від «техніки німецької домогосподарки» до «Твістера» та «австрійського настільного скутера» до «літаючого голландця».

Тісто зазвичай розкочують у пасмо, а потім сильним ривком обома кінцями повертають на 180 градусів. Однак у більшості великих пекарень це вже не ремесло. Там машини для загортання кренделів формують тісто.

5. Крендель від печії

За даними "Brezn-Bäckers" в Остерхольц-Шарнбеку, кренделі можуть навіть полегшити легку печію. Це забезпечується процесом випікання, який створюється у зв'язку з залишками їдкої соди та вуглекислого газу на поверхні хлібобулочних виробів.

6. Білий крендель

Кренделі набувають характерного коричневого кольору, коли перед запіканням їх опускають у розчин їдкої соди У деяких районах Баварії пропонують білі кренделі, які без вимивання ставлять у піч, а потім посипають сіллю та кмином.

Під час Великого посту в Біберах-ан-дер-Рісс пропонують також вилужені білі кренделі як «пісні кренделі». Їх варять у гарячій воді безпосередньо перед запіканням і не солять, поки не вийдуть з духовки.

7. Солодкий крендель

Крендель - це не завжди солоний крендель. Навіть солодощі з характерними переплетеними руками можна погризти під назвою.

Сюди входять солодкі пальмові кренделі, виготовлені з дріжджового тіста, які традиційно випікаються по-швабськи у Вербну неділю, а також Мартінсбрезель, посипаний градовим цукром або листковим тістом та горіхові кренделі, які пропонуються навколо Штутгарта. Кажуть, що новорічні кренделі з солодкого молока або дріжджового тіста приносять удачу.

8. Свиняче сало в кренделі

Для пікантної пікантної ноти свиняче сало додавали в тісто для кренделів у деяких регіонах, переважно в Бадені. Тим часом, однак, це трапляється рідко; у більшості випадків тваринний жир замінюється рослинними жирами, такими як маргарин.

Якщо з релігійних міркувань або через вегетаріанський спосіб життя ви хочете бути впевнені, що в кренделі немає сала, вам слід запитати пекаря про інгредієнти.