8 кг коропа, запеченого в духовці цілим шматочком шеф-кухаря Paul_k

не боїться великих тварин

інгредієнти

1 великий	Короп (8 кг)
1 цибулина/н	кріп
2	Морква (іменник)
2 стебла	Селера
4-й	Картопля (іменник)
10	Лимон (органічний)
1 пучок	кріп
2 федеральний уряд	петрушка
10 аркушів	мудрець
4 відділення/с	мудрець
¾ літрів	Біле вино, сухе (Рислінг)
2 літри	води
сіль і перець
Порошок паприки

підготовка

Кріп, моркву, селеру та приблизно 4 лимони наріжте невеликими шматочками. Викладаємо на деко і вливаємо біле вино і воду. Встановіть духовку на 250 ° C (конвекція) і посуньте деко в духовку.

Обережно зніміть луску з коропа. Наріжте коропа через кожні 3 см, полийте лимонним соком. Добре приправити сіллю, перцем та паприкою (черевна порожнина та надрізи).

Наповніть черевну порожнину зеленню і сирою, очищеною та грубо нарізаною картоплею. Покладіть коропа на решітку в духовці, черевну порожнину якомога далі один від одного (див. Фото). Проткніть 3 металеві шашликові шашлики через коропа над хребтом. Використовуйте шматок дроту (наприклад, латунний дріт для рукоділля), щоб закріпити сітку (це запобігає перепаду коропа).

Наріжте лимони скибочками, розріжте скибочки навпіл і вставте якомога більше скибочок лимона в вирізи на коропі.

Поставте коропа в духовку при температурі 250 ° C на 3 хвилини (будьте обережні при відкриванні духовки, дуже, дуже гарячої). Через 3 хвилини зменште вогонь до 120 ° С і варіть протягом 3 годин при цій температурі.

Через кожну 1 годину перевертайте коропа разом з декою і заливайте його білим вином. Після запікання дайте коропу відпочити з відкритими дверцятами духовки приблизно 15 - 30 хвилин.

Це добре поєднується з картопляною та оливковою кашею Корнелії Полетто (оскільки в цій картопляній каші використовуються біле вино та лимон) та простим овочем з моркви та кабачків.

Для цього рецепту я спирався на запеченого коропа Ліссі і отримав поради від Шрата щодо температури та часу приготування. Маленька подяка їм обом.

Коропа зловив дядько на полюванні.

---