8 золотих правил приготування бобових - порада; Будинок сумішей

Бобові або бобові культури, сочевиця, горох та інші сушені боби є невід'ємною частиною індійської кухні. У супроводі каш (рис або тістечка) та овочів, це навіть основа індійської їжі.

Бобові рослинні білки і дозволяють готувати прості, смачні, збалансовані та економічні вегетаріанські рецепти. !
Бобові також екологічні: вони мають перевагу збагачення ґрунтів, на яких їх вирощують.

Приготування бобових може бути тривалим, як нут, ми рекомендуємо готувати велику кількість і підготувати кілька рецептів. Таким чином, з вареного нуту ви можете готувати його різними способами: індійська зажарка, хумус, салат ... Так само ви можете їсти гарячу сочевицю одного вечора, потім заправити її холодною і приготувати салат на наступний день.

Нарешті, коли вони ідеально приготовані, бобові повністю засвоюються !

Ось наші 8 золотих правил приготування бобових.

1. Відміряйте потрібну кількість бобових культур

Дозвольте приблизно 60 - 75 г на людину, якщо це основа страви або основний супровід. 30 г достатньо для сочевичного каррі, яке було б однією зі страв талі.

2. Замочіть, якщо потрібно

Замочування скорочує час варіння: частина регідратації висушеного овоча, таким чином, проводиться вже на початку варіння.

Замочіть великі бобові: нут, квасоля.

Маленькі не вимагають замочування: сочевиця зелена, сочевиця червона.

Для розколеного гороху, будь то жовтий (або далі) або зелений, замочування не є обов’язковим.

3. Відкиньте мокнучу воду

Змочена вода зробить імпульси неперетравлюваними.

4. Візьміть велику скороварку або скороварку

Під час варіння бобові мають властивість пінитися. Забезпечте запіканку досить великою, щоб запобігти її переповненню.

За допомогою скороварки час приготування зменшується приблизно вдвічі !

5. Додайте 3 - 4 об’єми води

Бобові культури поглинають багато води під час варіння. Покрийте водою в три-чотири рази більше, ніж змочені імпульси.

6. Попередньо зварити бобові

У запіканці доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні. У скороварці почекайте свисток і варіть на середньому вогні.

Готуйте з травами (куркума в індійській кухні, часник, цибуля, чебрець, лавровий лист або розмарин для італійської та французької версій), поки бобові майже не пропекуться: їх слід подрібнити, якщо натиснути виделкою, або бути аль денте, якщо ви скуштуйте їх.

7. Посоліть наприкінці варіння

Якщо посолити бобові на початку приготування, варіння триватиме довше, і вони, як правило, затвердіють. Тому соліть, як тільки вони стануть альдентами і закінчуйте готувати.

8. Додати свіжі продукти і закінчити готувати страву

Що добре в цьому знаменитому карі з сочевиці в індійському стилі, це поєднання ідеально приготовлених бобових зі свіжими овочами, які готуються досконало і не пюре. Тому не слід додавати свіжі продукти до попереднього приготування, залежно від часу, необхідного для їх ідеального приготування.

Ось час замочування та приготування бобових:

Бобові	Час замочування	Час приготування в запіканці	Час приготування в скороварці (після свисту)
Квасоля	Принаймні 4 год	Від 45 до 60 хв. залежно від типу	20-30 хв. залежно від типу
Мунг	30 хв. (необов’язково)	40 хв.	15 хв.
Лінза	Ні	Від 30 до 45 хв. залежно від типу	10-15 хв. залежно від типу
Розколений горох	1 год (необов’язково)	Від 45 до 60 хв. залежно від типу	20-30 хв. залежно від типу
Нут	Ніч	Від 60 до 90 хв. залежно від розміру	Від 30 до 45 хв. залежно від розміру

Більш практичним варіантом є наш асортимент рагу з бобових та солоних культур: 10-20 хвилин варіння для вегетаріанської страви, просто і швидко !

---