80 захоплюючих речей про вино
Щойно посаджена лоза потребує чотирьох-п’яти років зростання, перш ніж її можна буде збирати.
Червоне вино займає 55% продажів вин у ресторанах.
Винні бульбашки спостерігалися ще з часів Стародавньої Греції і їх віднесли до фаз місяця або злих духів.
Глобальне потепління може перевизначити виноробні райони в майбутньому. Навіть незначні перепади температури можуть різко змінити якість вина.
Багато споживачів та виноробів стверджують, що генетично модифіковане вино не лише призведе до однорідності, але й скомпрометує традиційний романтизм та містику, пов'язані з вином.
Енофобія - це сильний страх або ненависть до вина.
Запах молодого вина називається "аромат", тоді як зріле вино пропонує більш тонкий "букет".
У Стародавній Греції господар зробив перший ковток вина, щоб запевнити гостей, що вино не отруєне, звідси випливає фраза "пити за своє здоров'я". “Тост” бере свій початок у Стародавньому Римі, коли римляни продовжували грецьку традицію, але почали додавати шматочок тосту до кожної склянки вина, щоб загартувати небажані смаки або надмірну кислотність.
«Пробкова тизерка» - це людина, яка постійно говорить про вино, яке він відкриє, але ніколи цього не робить.
Оскільки дегустація вин в основному стосується запаху вина, жінки, як правило, мають кращий дегустатор, ніж чоловіки, оскільки жінки, особливо репродуктивного віку, мають більш розвинений нюх, ніж чоловіки.
Дослідження, проведене в Італії, стверджує, що жінки, які випивають дві склянки вина на день, мають краще статеве життя, ніж ті, хто взагалі не п'є.
Червоні вина мають червоний колір, оскільки процес бродіння виділяє колір із шкірки винограду. Білі вина не ферментують разом із шкіркою.
У Старому Завіті лише книга Йони не посилається ні на виноград, ні на вино.
На початку Римської імперії жінкам було заборонено пити вино, а чоловік, який виявив дружину п'яною, міг вільно її вбити. Розлучення з тієї ж причини вперше було зафіксовано в Римі в 194 р. До н.
Найстаріша пляшка вина у світі датується 325 р. Н. Е. і був знайдений поблизу міста Шпаєр, Німеччина, всередині одного з двох римських саркофагів. Він виставлений у міському музеї, Historisches Museum der Pfalz.
Зростає кількість наукових доказів того, що регулярне вживання вина регулярно може зменшити ризик серцевих захворювань, хвороби Альцгеймера, інсульту або ясен.
Червоне вино, порівняно з білим, має кращі антиоксидантні властивості і містить ресвератрол, який захищає нас від ризику серцево-судинних захворювань.
Каліфорнія, Нью-Йорк та Флорида - провідні штати з найбільшого споживання вин у США.
Каліфорнія - четвертий за величиною виробник вина у світі, після Франції, Італії та Іспанії.
Дегустатори вина "крутять" келих, щоб спонукати вино звільнити всі смаки. Більшість людей наливають лише третину склянки, щоб аромати збиралися і не розливались під час «винного прядіння».
Більшість вин подають у келихах, які мають трохи вигнуту губу всередину, щоб зберегти смак у келиху. Чим тонше келих і чим тонша губа, тим краще. Скло у формі труби розсіює аромати.
Смакуючи вино, потримайте вино на хвилину в роті, а потім або проковтніть його, або бажано виплюньте. Дуже хороше вино матиме більшу тривалість аромату, тоді як нижче вино буде мати меншу тривалість.
Винний виноград посідає перше місце серед плодоносних культур у світі за кількістю висаджених гектарів.
Кодекс Хаммурапі (1800 р. До н. Е.) Містив закон, який карав продавців фальшивих вин: їх втопили в річці.
Римляни виявили, що додавання свинцю до вина не тільки краще тримає вино, але і надає йому солодкий смак і соковиту консистенцію. Отруєння свинцем часто називали однією з причин занепаду Риму.
Вікінги називали Америку "Вінландією" ("країною вина" або "землею пасовищ") за велику кількість лоз, знайдених там приблизно в 1000 р. Н. Е.
Вино з водянистим смаком могло бути виготовлене з винограду, зібраного під час шторму.
Найнепридатнішим місцем для зберігання вина є кухня, оскільки, як правило, занадто жарко, щоб зберігати вино в оптимальних умовах. Холодильник також не є правильним місцем для зберігання вина. Навіть після конфігурації при найвищій температурі вона все ще занадто низька.
Коли вино правильно поєднується з їжею, виникає "синергія" або третій смак, який перевищує те, що їжа чи вино можуть запропонувати окремо.
Важка їжа зазвичай добре поєднується з важчими, більш насиченими винами; легка їжа вимагає легких вин. Крім того, червоне вино зазвичай подається до червоного м’яса, біле вино до білого м’яса та риби, а солодке вино до десерту.
Спочатку подають легші вина, а потім під час їжі переходять на важкі вина. Крім того, біле вино подається перед червоним вином, молодше вино перед старим вином, а сухе вино перед солодким вином.
Температура подачі білого вина (7-10 градусів Цельсія) повинна бути нижчою, ніж температура червоного вина (10-15 градусів Цельсія).
На початку ХХ століття прогібіціоністи намагалися видалити будь-які згадки про вино зі шкільних та коледжних текстів, включаючи грецьку та римську літературу. Вони також намагалися вилучити лікувальні вина з фармакопеї Сполучених Штатів Америки, щоб довести, що біблійна похвала за вино насправді стосується неферментованого виноградного соку.
Рік збору врожаю не є обов’язково роком, в якому вино розливається по пляшках, оскільки деякі вина не можуть бути розлиті в той самий рік, в якому збирають виноград. Зазвичай марочне вино виробляють з однорічного врожаю. Немарочне вино - це суміш вин з двох і більше врожаїв.
Існує правильний і неправильний спосіб потримати келих вина. Келих завжди повинен триматися за ногу, а не за чашку, оскільки тепло руки підвищує температуру вина.
Шампанське, одне з найбільших ігристих вин у світі, помилково винайшов монах-бенедиктинець Дом Періньон П'єр (1638-1715). Незважаючи на те, що він не винаходив і не відкривав шампанське, він заснував кілька принципів та процесів, що використовуються у його виробництві і які використовуються і сьогодні. Стверджується, що після споживання напою з бульбашками він заявив, що "пив зірки".
Благородна гниль, або «благородна заливка», - це доброякісний вид виноградного гриба, який насправді може підсолодити деякі види вина.
З часом не всі вина стають кращими. Насправді переважна більшість вин виробляється для споживання через рік після розливу в пляшки і не має великого потенціалу для старіння. Лише дуже мало людей прослужать більше десяти років.
Під "поганим" вином розуміється відсутність запаху у вині, хоча в майбутньому воно може розвивати приємний запах. Наприклад, багато вин Каберне-Совіньйон вважаються "поганими". Натомість "оніміле" вино не має запаху і не може розвинути приємний запах у майбутньому.
Європейські вина отримали назви за географічним розташуванням (наприклад, Chassagne-Montrachet Morgeot та Bordeaux), в той час як неєвропейські вина (наприклад, Pinot Noir та Merlot) названі за різними сортами винограду.
Жіноче вино - це вино, яке є делікатнішим за більшість .
На відміну від традиційної думки, запах пробки мало що розкриває про вино. З іншого боку, якщо офіціант або сомельє передає вам пробку, вам слід шукати інші ідентифікуючі елементи за датою (дешеве вино не матиме цих характеристик). Крім того, подивіться на заглушку на наявність слідів цвілі, висихання, розтріскування або дірок.
Вино, яке має затхлий запах, схожий на запах мокрого картону, може означати, що келих "забруднений" (у склі є пробка, забруднена цвіллю).
У 1988 році італійські жінки створили одну з перших винних організацій (для жінок) (Le Donne del Vino). Його мета - заохочувати та пропагувати роль жінок у італійській виноробній галузі.
Жінки більш чутливі до дії вина, ніж чоловіки, частково тому, що вони мають меншу кількість (у слизовій оболонці шлунка) ферменту, необхідного для ефективного метаболізму вина.
Окрім церков та монастирів, ще два великі середньовічні заклади збільшили свої доходи за рахунок вина: лікарні та університети. Найвідоміша середньовічна лікарня (нині музей), що володів вином, - це чудовий Hôtel-Dieu у місті Бон - Франція.
В основі грецького соціального та інтелектуального життя лежав симпозіум, що буквально означає «пити разом». Дійсно, симпозіум відображає пристрасть греків до суміші вина та інтелектуальних розмов.
Коли в 1922 році могилу Тутанхамона відкрили, на винних банках, закопаних разом з ним, було позначено рік, ім'я винороба та коментарі типу "дуже хороше вино". Етикетки були настільки детальними, що вони могли відповідати сучасному винному законодавству багатьох країн.
З тонни винограду можна виготовити близько 720 пляшок вина. Пляшка вина містить близько 1,3 кілограма винограду.
Греція - єдина країна у світі, яка дотепер увіковічила давню традицію додавати у вино деревну смолу, щоб надати неповторний сиропистий смак.
Вино для православних євреїв повинно бути кошерним, що означає, що його не повинен торкатися жоден момент виробничого процесу (від збору винограду до розливу в пляшки) "язичником" або непрактикуючим євреєм і повинно містити лише кошерні інгредієнти.
Поєднання типу ґрунту, клімату, схилу та впливу сонця - це теруар (місце виробництва) виноградника, що робить кожен виноградник та кожне вино унікальними.
У середні віки найбільш новаторськими виноробами були монастирські ордени. Цистерціанці та бенедиктинці були особливо досвідченими виноробами і, як кажуть, насправді скуштували землю, щоб виявити, як ґрунт змінювався з місця на місце. Їхні висновки важливі і сьогодні.
Сильфон був звичайним способом транспортування вина до античного світу. Шкіри тварин (зазвичай свиней) очищали, дубили і перевертали догори дном, щоб волохата частина контактувала з вином.
Традиційно вино ніколи не зберігалося стоячи. Тримаючи вино з одного боку, вино підтримує контакт з пробкою, таким чином запобігаючи висиханню пробки, що змушує її розріджуватися, дозволяючи повітрю потрапляти в пляшку. Однак вина також можна зберігати вертикально, якщо в пляшці є штучна пробка.
Кілька живців лози Нового Світу, привезених до Європи, поширили невелику комаху, що називається Phylloxera vastatrix, яка харчується корінням лози. Єдиним способом врятувати європейську лозу було прищеплення американської лози до європейської підщепи. Отже, вино перед Філоксерою, строго кажучи, є вином, виготовленим за роки до Філоксери (1860), хоча фраза також використовується для позначення непорушених лоз.
Стандартна склянка червоного або білого (сухого) вина містить близько 110 калорій. У солодкому вині більше калорій.
Речовиною у вині, яка «лоскоче» ясна, є танін, який отримують із шкірки, кісточок та винограду. Зазвичай він міститься лише в червоному вині і є чудовим антиоксидантом. Візуально це осад, виявлений на дні пляшки.
Вина темних відтінків (найглибших) зазвичай надходять з районів з теплим кліматом. Світліші кольори, особливо для білих вин, є у винах з районів із холодним кліматом.
З віком червоні вина, як правило, втрачають свій колір, з часом досягаючи свого роду червоної цегли. З іншого боку, білі вина набувають забарвлення, стаючи золотистими і з часом коричнево-жовтими.
Всі вина мають смак фруктів. Лише рідко вино має такий самий смак, як виноград - наприклад, мускат або вино Конкорд.
Червоний бордо виготовляється з винограду Піно Нуар і його настільки складно зробити, що винороби у всьому світі сприймають його як своєрідний Святий Грааль.
Німці винайшли Ейсвейн, або вино, яке готують із замороженого винограду.
Енологи - це винні хіміки, які аналізують зразки вина та консультують виноробів.
Слово "шампанське" названо на честь провінції Франції, що означає "відкрита країна". Враховуючи європейський захист позначення походження (DOC), ігристе вино, виготовлене за межами регіону Шампань у Франції, більше не можна називати "шампанським".
Винний регіон Бержерак на південному заході Франції виробляв вина часів Риму.
Англійське слово "вино" походить від слова яїнь семітських мов. В арабській мові wein, у грецькій - oinos, а в романських мовах - vin, vino, vina, vinho.
Оскільки виноград з південної півкулі збирають навесні у північній півкулі, австралійське вино 1999 року могло бути на шість місяців старше 1999 року.
Вино сприяло контакту між давніми культурами, забезпечуючи мотив і засоби торгівлі. Наприклад, греки давали вино для дорогоцінних металів, а римляни давали вино в обмін на рабів.
У Стародавньому Єгипті можливість зберігати вино до зрілості вважалася алхімією і була привілеєм фараонів.
Археологи знайшли виноградні кісточки (кісточки), які, як правило, вважаються свідченнями вініфікації, датовані 8000 р. До н. у Туреччині, Сирії, Лівані та Йорданії. Найдавніші культивовані насіння винограду були знайдені в Грузії.
Вініфікація була важливою темою в одному з найдавніших відомих літературних творів - «Епопеї про Гільгамеша». Винним божеством була богиня Сидурі, опис якої наводить на думку про символічну асоціацію між вином і родючістю.
Однією з найбільш цитованих легенд, пов’язаних з відкриттям вина, є історія перського царя Джамшіда, напівміфічного персонажа (ймовірно, Ноя). Жінка в його гаремі намагалася заробляти на життя ферментованим виноградом, який тоді вважався отруйним. Вино було виявлено, коли вона прокинулася омоложеною та повною життя.
Перша засвідчена ілюстрація споживання вина знаходиться на шумерській панелі віком 5000 років, відомій як Ur Standard.
Фукідід писав, що жителі Середземномор'я почали "виходити з варварства, коли навчились обробляти олію і лози".
Стандартною винною ємністю стародавнього світу була амфора (те, що можна нести двоє людей), глиняна ваза з двома ручками. Його винайшли ханаанці, які ввели його в Єгипет до 15 століття до нашої ери. Їхні предки, фінікійці, поширили його використання по всьому Середземному морю.
Платон стверджував, що мінімальний вік для вживання алкоголю повинен становити 18 років, і тоді вино можна вживати в помірних кількостях до 31 року. Коли чоловік досягає 40 років, він може випивати стільки, скільки хоче зцілити від «ваг старості».
Гіппократ, який вважався батьком медицини, включав вино майже до всіх своїх записаних засобів. Він використовував його для лікування гарячки, як сечогінний засіб, як загальний антисептик і як допомога хворим, що одужують.
Римляни вважали приправу важливішою, ніж основний аромат вина, і часто додавали до вина ферментований рибний соус, часник, корінь цибулі, свинець та абсент.