82 безкоштовні старовинні кулінарні книги з захоплюючими рецептами
Дві слухачки Центру жіночої історії та культури Саллі Бінгем при Університеті Дьюка уважно вивчали колекцію старовинних кулінарних книг закладу, виявляючи справжні «коштовності» кулінарного мистецтва, які сьогодні можна дослідити та застосувати на практиці.
Збірник книг під назвою "Ніколь Ді Бона Петерсон Рекламна колекція кулінарних книг" доступний в Інтернеті та може бути завантажений безкоштовно. Він містить не менше 82 кулінарних книг, з рецептами навіть старше 100 років, а також різними соціальними правилами та порадами для жінок того часу.
Два ініціатори проекту застосували на практиці два рецепти на основі желатину, знайдені в одній з книг, і отримані в результаті препарати виглядають абсолютно новими.
Якщо ви серед шанувальників гастрономічної історії або хочете ознайомитись із захоплюючою колекцією американських рецептів минулого часу, перелік книг, згаданих вище, може стати відправною точкою для справжнього кулінарного досвіду.
Книга "Jell-O: Найвідоміший десерт Америки", видана близько 1910 року, відрізняється барвистими ілюстраціями, поряд з численними рецептами десертів на основі желатину (желе) з різними фруктовими смаками, включаючи рецепти морозива.
Один із зіркових рецептів книги - полуничний мус місіс Лінкольн, приготувати який дуже просто.
Пакет желатину зі смаком полуниці розчиніть у 450 мл окропу, після чого дайте суміші трохи охолонути. Змішайте чашку густих вершків з високим вмістом жиру з чашкою свіжого полуничного соку (підсолодженого за смаком), а потім, коли желатин почне твердіти, поступово та обережно включайте його в суміш вершків із соком. смачно. Отриману суміш виливають у форму, попередньо змочену холодною водою. Форму покривають папером, вистеленим вершковим маслом, залишають охолоджуватися, а потім ставлять у холодильник щонайменше на три години. Блюдо можна подавати в десертних склянках.
"55 способів зберегти яйце", опублікований у 1917 році, включає рецепти сирного суфле, апельсинових оладок або гарбузового пирога.
Книга представляє читачам кілька способів, як ідеальна господиня (проілюстрована зображенням на обкладинці), підбадьорена важкими часами війни, успішно поєднує кілька інгредієнтів та їх замінників та готує смачні страви, роблячи економіка.
Рецепти представлені в книзі як старим способом приготування, так і новим, більш економним способом, запропонованим автором. Як основний замінник яйця, розпушувач використовується в більшості рецептів.
Наприклад, готується розчин для гарбузового пирога, приготованого без яєць, для яких вони потрібні: чверть попередньо спеченого та зцідженого гарбузового пирога, склянка молока, половина чайної ложки кориці, чверть чайної ложки порошку імбиру, півсклянки цукру, чверть чайної ложки солі і дві чайні ложки розпушувача.
Змішайте всі інгредієнти в заданому порядку і влийте в тісто, поміщене в піддон. Пиріг готовий, коли скоринка підрум’яниться.
Для приготування тіста потрібно: 1 склянка борошна, половина чайної ложки солі, чверть склянки маргарину, 2 чайні ложки розпушувача і трохи холодної води. Просійте інгредієнти в миску і змішайте вручну з нарізаним кубиками маргарином. Поступово додайте трохи холодної води, щоб розм’якшити тісто, яке потім розкачують дуже тонко. Помістіть у піднос для пирогів і зверху залийте начинкою.
"Чудові страви на цілий рік" (1900) - книга з "смачними рецептами на цілий рік", що включає безліч рецептів відомої авторки Сари Тайсон Рорер, особливо відомих способів приготування домашнього морозива.
Книга класифікована на декілька розділів, призначених для кожного виду морозива: вершкове морозиво з Філадельфії, Італія, Франція, Англія, морозиво на водній основі, рецепти шербетів, напої на основі морозива та десерти з морозивом.
Водночас у вступі автор пропонує ряд важливих порад будь-якій домогосподарці, яка прагне приготувати морозиво. Вона радить жінкам уникати вживання желатину, якщо вони можуть дозволити собі використовувати якісні рідкі вершки.
Для приготування смачного морозива з бананами потрібні такі інгредієнти: 8 бананів, 1 літр рідких вершків і 250 грам цукру. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і прокип’ятіть половину сметани на повільному вогні і змішайте з цукром. Коли гаряче, відкладіть і акуратно перемішуйте, поки цукор повністю не розплавиться. Після охолодження поступово додайте дрібне бананове пюре, помішуючи виделкою, влийте решту половини крему, що залишився, і поставте в морозилку.
Дивно, але книга "Сучасні способи із старовинною їжею" повертає тему, яка на сьогодні є зовсім не чужою, а саме про занепокоєння матерів забезпечити своїх дітей здоровим харчуванням на основі злаків, які використовували предки.
Хоча таких злаків, як лобода, немає, автор наголошує на використанні пшеничної манки на кухні та представляє численні рецепти на основі цієї їжі.
У книзі ви знайдете багато рецептів, до складу яких входить «Крем Фарина», американський продукт на основі манної крупи, який з часом прославився і був знайдений на багатьох американських кухнях того часу.
Щоб приготувати рецепт помідорів, фаршированих «Вершковим борошном», потрібні: склянка попередньо відвареної манної суміші, 3 чайні ложки розтопленого вершкового масла, півсклянки стебла селери і половина дрібно нарізаної цибулі, 6 великі помідори, сіль і перець.
На розтопленому вершковому маслі п’ять хвилин обсмажуйте селеру і цибулю, а потім додайте попередньо підготовлену манну суміш, сіль і перець. Поглиблені помідори заливають відповідним складом і ставлять у духовку при помірній температурі на півгодини.
У кулінарній книзі "Час пікніка", опублікованій близько 1920 року, представлено безліч рецептів бутербродів, печива з шоколадною стружкою, фруктових булочок і навіть рецептів знаменитих макаронів.
Є також такі соління, як кавун, цвітна капуста або маринована цибуля. Водночас автор також представляє різні природні поради щодо таких загальних захворювань, як запор або висип.
Одним із відомих рецептів часів "Пікніка" є бутерброд із вершковим сиром, оливками та горіхами, який готується дуже швидко і обіцяє бути надзвичайно смачним. Вам потрібен пакет сиру, який можна змащувати, консервовані фаршировані оливки та півсклянки подрібнених ядер волоських горіхів. Інгредієнти змішуються і розподіляються на скибочки білого хліба, і їх можна подавати до зварених круто яєць, залежно від ваших уподобань.