85 грам яєць
Останнє оновлення: 26 листопада 2018 року
85 грам яєць ?
Я вже говорив вам деякий час тому про
Мало для того, що з одного боку у нас є пекарня та кухня, де до рецептів застосовується певна толерантність: якщо ви читаєте, наприклад, "Насипте 300 г борошна", це не дуже серйозно. Якщо у вас 320 або 280 гр, ми близькі до корови.
Інша справа у випічці кондитерських виробів: якщо для приготування пісочного тіста, наприклад, потрібно 250 гр борошна, то ти зацікавлений у тому, щоб по-справжньому покласти 250 гр, а не 270 або 230, тому що в кращому випадку тісто стає занадто м’яким або трохи занадто складно. Це те, що робить жорсткість, яка накладається на кондитерів, і що без масштабу, і це зрозуміло, вони (трохи) втрачені.
Коли ми зважуємо порошки або рідини таким чином, не турбуйтеся, просто будьте обережні, але іноді з «неподільними» інгредієнтами це трохи складніше.
Ви зможете знайти рецепти, в яких, наприклад, дуже точно сказано: "Додати 85 гр яєць".
Ну, очевидно, що зміни від "додати 2 яйця", що робити ?
Якщо ми перевизначимо ?
Знаючи, що 1 яйце приблизно 50 гр => 2, це близько 100 гр, тому помилка "середня". Давайте зрозуміємо, якщо ви зробите 4/4, це не сильно зміниться, але якщо ви зробите "href ="/base/recipe-pate-choux.php "target =" _ blank "> тістечко з чоу (на прикладі) це не одне й те саме, ви ризикуєте мати в кишені пасту, яка є занадто рідкою, липкою і складною для формування.
Отже, як це зробити ?
Ну ось у чому річ: розбийте достатню кількість яєць, щоб мати більшу вагу, ніж потрібно (використовуйте контейнер з високими бортами), а потім натисніть "href ="/materiel.php? Id = 52 "target =" _ blank "> змішати яйця, достатньо 3 секунд.
Потім налийте у контейнер для приготування рецепту точну вагу, наприклад, 80 г. Решту яєць ви можете зберігати 1 або 2 дні в холодильнику, заморожувати або використовувати в іншому рецепті.
Побіжно зауважте, що в наш час професіонали майже не використовують цілі яйця з міркувань швидкості та особливо гігієни, оскільки в лабораторії завжди важко руйнувати яйця шкаралупи вручну, ризик сальмонели великий. Натомість вони використовують те, що вони називають яєчними продуктами, а саме банками пастеризованих, змішаних яєць, або жовтків, або лише білків. Ця упаковка в банки не шкодить якості, оскільки для яєць шкаралупи ми знаходимо яєчні продукти, виготовлені з яєць курей-акумуляторів, на жаль дешеві, а інші набагато кращі, аж до органічної якості.
Підсумовуючи: Якщо вам потрібно точно зважити яйця, змішайте і зважте, що вам потрібно.
останні статті
Ідеальне варене яйце
Виготовлення яєць всмятку завжди приємно і приваблює і самих маленьких.
3 ідеї подарунків для любителів кулінарії
Для приготування їжі потрібні найкращі кухонні приналежності та посуд. Маленький.
Ніжна суміш смаків у салатах
Ми перебуваємо в середині зими, коли я пишу ці кілька рядків, і це часто так.
Трави "крупно нарізані"
Незважаючи на те, що на момент написання цієї статті ми знаходимось посеред зими, нам не слід вагатися.
Як приготувати марокканський кус ?
Кускус - це страва з Магрібу. У цьому географічному районі Африки три.
Грінки
Чи використовуєте ви грінки, цей типово французький фокус, який полягає у приготуванні на грилі окремо.
Родзинка як професіонал
Чи знаєте ви мікроплан? Цей досить надзвичайний інструмент, який дозволяє дуже сильно натерти.
Чи знаєте ви Йотама Оттоленгі ?
Ви знаєте Йотама Оттоленгі? Може, ні, і в такому випадку дозвольте сказати трохи.