9 дивовижних переваг кімчі

Кімчі: Історично склалося так, що не завжди можна було вирощувати свіжі овочі цілий рік.

Тому люди розробили такі методи збереження їжі, як маринування та бродіння - процес, який використовує ферменти для створення хімічних змін у їжі.

Кімчі - традиційне корейське блюдо, яке готують із солених та ферментованих овочів. Зазвичай він містить капусту та приправи, такі як цукор, сіль, цибуля, часник, імбир та перець.

Він також може похвалитися іншими овочами, включаючи редьку, селеру, моркву, огірок, баклажани, шпинат, зелену цибулю, буряк та пагони бамбука.

Хоча зазвичай ферментується від декількох днів до декількох тижнів перед подачею, його також можна їсти у свіжому або неферментованому вигляді відразу після приготування.

Це блюдо не тільки смачне, але воно також має багато користі для здоров’я (,).

Ось 9 унікальних переваг кімчі.

1. Щільність поживних речовин

Кімчі наповнений поживними речовинами, маючи низький вміст калорій.

Сама по собі китайська капуста - один з основних інгредієнтів кімчі - містить вітаміни А і С, щонайменше 10 різних мінералів і понад 34 амінокислоти ().

Оскільки кімчі сильно відрізняється по інгредієнтах, його точний профіль поживних речовин відрізняється між партіями та марками. Тим не менше, 1 чашка (150 грам) порції містить приблизно (,):

Калорії: 23
Вуглеводи: 4 грами
Білок: 2 грами
Жир: менше 1 грама
Клітковина: 2 грами
Натрій: 747 мг
Вітамін В6: 19% від денної вартості (DV)
Вітамін С: 22% від DV
Вітамін К: 55% від DV
Фолат: 20% від DV
Праска: 21% від DV
Ніацин: 10% від DV
Рибофлавін: 24% від DV

Багато зелених овочів є хорошими джерелами поживних речовин, таких як вітамін К та рибофлавін. Оскільки кімчі часто включає кілька зелених овочів, таких як селера та шпинат, це, як правило, чудове джерело цих поживних речовин.

відіграє важливу роль у багатьох функціях організму, включаючи метаболізм кісток та згортання крові, тоді як рибофлавін допомагає регулювати вироблення енергії, ріст клітин та метаболізм (,).

Крім того, в процесі бродіння можна отримати додаткові поживні речовини, які легше засвоюються організмом (,).

резюме

Кімчі має чудовий харчовий профіль. Блюдо є низькокалорійним, але наповнене такими поживними речовинами, як залізо, фолієва кислота та вітаміни В6 і К.

2. Містить пробіотики

Процес лакто-ферментації, який зазнає кімчі, робить його особливо унікальним. Ферментовані продукти не тільки мають продовжений термін зберігання, але також покращують смак і аромат ().

Бродіння відбувається, коли крохмаль або цукор перетворюються в спирт або кислоту такими організмами, як дріжджі, цвіль або бактерії.

використовує бактерії Lactobacillus для розщеплення цукрів до молочної кислоти, яка надає кімчі характерну кислинку.

Якщо приймати як добавку, сама ця бактерія може мати кілька переваг, включаючи лікування таких станів, як сінна лихоманка та певні типи діареї (,).

Ферментація також створює середовище, яке дозволяє іншим доброзичливим бактеріям процвітати і розмножуватися. Сюди входять живі мікроорганізми, які забезпечують користь для здоров’я при споживанні у великих кількостях (,).

Насправді вони пов’язані із захистом або поліпшенням кількох умов, зокрема:

певні типи раку (,)
холодний ()
запор ()
здоров'я шлунково-кишкового тракту (,)
здоров'я серця ()
Психічне здоров'я ()
шкірні захворювання (,)

Майте на увазі, що багато з цих результатів стосуються високих доз пробіотичних добавок, а не кількості, виявленої в нормальній порції кімчі.

Вважається, що пробіотики в кімчі відповідають за багато його переваг. Тим не менше, необхідні додаткові дослідження щодо специфічних ефектів пробіотиків від ферментованих продуктів (,).

резюме

Ферментовані продукти, такі як кімчі, пропонують пробіотики, які можуть допомогти запобігти і лікувати кілька захворювань.

3. Може зміцнити вашу імунну систему

бактерії Lactobacillus у кімчі.

У дослідженні на мишах у тих, кому вводили Lactobacillus plantarum - специфічний штам, який часто зустрічається у кімчі та інших ферментованих продуктах, - рівень TNF альфа, маркер запалення, був нижчим, ніж у контрольної групи ().

Оскільки альфа-вміст TNF часто підвищений під час інфекції та хвороби, зниження вказує на ефективну роботу імунної системи (,).

Дослідження в пробірці, яке виділило Lactobacillus plantarum з кімчі, також продемонструвало, що ця бактерія має імунну дію ().

Хоча ці результати є багатообіцяючими, необхідні людські дослідження.

резюме

Специфічний штам лактобактерій, який міститься в кімчі, може підсилити вашу імунну систему, хоча потрібні додаткові дослідження.

4. Може зменшити запалення

Пробіотики та активні сполуки в кимчі та інших ферментованих продуктах можуть допомогти боротися із запаленням (,).

Наприклад, дослідження на мишах показало, що HDMPPA, одна з основних сполук у кімчі, покращує здоров'я судин завдяки ().

В іншому дослідженні на мишах екстракт кімчі в дозі 91 мг на фунт ваги (200 мг на кг), який давали щодня протягом 2 тижнів, знижував рівень ферментів, пов’язаних із запаленням ().

Тим часом дослідження у пробірці підтвердило, що HDMPPA виявляє протизапальні властивості, блокуючи та пригнічуючи вивільнення ().

Однак досліджень на людях бракує.

резюме

HDMPPA, активна сполука в кимчі, може зіграти важливу роль у зменшенні запалення.

5. Може сповільнити старіння

Хронічне запалення не лише пов’язане з багатьма захворюваннями, воно також прискорює процес старіння.

Однак кімчі, ймовірно, продовжує життя клітин.

У дослідженні пробірки клітини людини, оброблені кімчі, продемонстрували підвищену життєздатність, яка вимірює загальний стан клітин - і показали тривалий термін життя незалежно від віку ().

Проте всебічних досліджень бракує. Потрібні ще багато досліджень, перш ніж кімчі можна буде рекомендувати як.

резюме

Дослідження пробірки говорить, що кімчі може сповільнити процес старіння, хоча потрібні додаткові дослідження.

6. Може запобігти дріжджовим інфекціям

Пробіотики та корисні бактерії Кімчі можуть допомогти.

Піхвові дріжджові інфекції - це випадки, коли грибок кандидозу, який, як правило, нешкідливий, швидко росте всередині піхви. У Сполучених Штатах щороку понад 1,4 мільйона жінок лікуються від цієї хвороби ().

Оскільки цей гриб може виробити стійкість до антибіотиків, багато дослідників шукають природні методи лікування.

Дослідження у пробірках та на тваринах свідчать про те, що певні штами Lactobacillus борються з кандидозом. Дослідження в пробірці навіть виявило, що кілька ізольованих штамів кімчі демонстрували антимікробну активність щодо цього гриба (,).

У будь-якому випадку, потрібні додаткові дослідження.

резюме

Їжа, багата на пробіотики, як кімчі, може допомогти запобігти дріжджовим інфекціям, хоча дослідження знаходяться на початковій стадії.

7. Може допомогти при схудненні

Як свіжі, так і ферментовані кімчі мають низьку калорійність і можуть посилити втрату ваги ().

4-тижневе дослідження, проведене серед 22 людей із зайвою вагою, показало, що споживання свіжих або ферментованих кімчі сприяло зменшенню маси тіла, індексу маси тіла (ІМТ) та. Крім того, ферментований сорт знизив рівень цукру в крові ().

Майте на увазі, що ті, хто їв ферментовану кімчі, значно покращили артеріальний тиск і відсоток жиру в організмі, ніж ті, хто їв свіжу страву ().

Незрозуміло, які властивості кімчі відповідають за його ефект зниження ваги - хоча його низька кількість калорій та пробіотики можуть зіграти свою роль.

резюме

Хоча конкретний механізм невідомий, кімчі може допомогти зменшити масу тіла, жир і навіть кров'яний тиск і рівень цукру в крові.

8. Може сприяти здоров’ю серця

Дослідження показують, що кімчі може знизити ризик серцевих захворювань ().

Це може бути пов’язано з його протизапальними властивостями, оскільки останні дані свідчать про те, що запалення може бути основною причиною серцевих захворювань (,).

У 8-тижневому дослідженні на мишах, які отримували дієту з високим вмістом холестерину, рівень жиру в крові та печінці був нижчим у тих, хто отримував екстракт кімчі, ніж у контрольній групі. Крім того, екстракт кімчі пригнічує ріст жиру ().

Це важливо, оскільки накопичення жиру в цих областях може сприяти.

Тим часом, тижневе дослідження, проведене у 100 людей, показало, що споживання кімчі від 0,5 до 7,5 унцій на день значно знижує рівень цукру в крові та поганий рівень холестерину ЛПНЩ - все це є факторами ризику серцевих захворювань ().

Тим не менше, потрібні більше людські дослідження.

Резюме

Кімчі може зменшити ризик серцевих захворювань, зменшуючи запалення, пригнічуючи ріст жиру та знижуючи рівень холестерину.

9. Легко зробити вдома

Хоча приготування ферментованих продуктів може здатися непростим завданням, робити кімчі вдома досить просто, якщо дотримуватися наступних кроків ():

Щоб зробити версію, яка підходить для вегетаріанців та веганів, просто залиште рибний соус та сауеот.

Якщо ви віддаєте перевагу свіжому кімчі, а не ферментованому кімчі, зупиніться відразу після кроку 6.

Якщо ви виберете ферментацію, ви дізнаєтесь, що вона готова до вживання, як тільки вона почне пахнути і мати кислий смак - або коли маленькі бульбашки почнуть рухатися в банку.

Після ферментації ви можете зберігати свої кимчі в холодильнику до 1 року. Він буде продовжувати бродити, але повільніше через прохолодну температуру.

Кипіння, випинання, кислий смак та пом’якшення капусти - це цілком нормальне явище для кімчі. Однак, якщо ви помітили неприємний запах тощо, наприклад, білу плівку на їжі, ваша страва була зіпсована і її слід викинути.

резюме

Кімчі можна зробити вдома всього за кілька простих кроків. Як правило, він повинен бродити протягом 3 - 21 днів залежно від кімнатної температури.

Чи є мінуси у кімчі?

Загалом, найбільше занепокоєння безпекою кімчі - це харчове отруєння ().

Нещодавно ця страва була пов’язана із спалахами кишкової палички та норовірусу (,).

Незважаючи на те, що ферментовані продукти зазвичай не містять збудників їжі, проте інгредієнти кімчі та пристосованість збудників означають, що вони все ще вразливі.

Таким чином, люди з порушеною імунною системою, можливо, захочуть бути обережними з кімчі.

Незважаючи на те, що люди з високим кров'яним тиском можуть турбуватися щодо цієї страви, дослідження, проведене у 114 осіб із цим захворюванням, не показало значної залежності між споживанням кімчі та високим кров'яним тиском.

Резюме

Кімчі представляє дуже малий ризик. Тим не менше, ця страва пов’язана із спалахами харчових отруєнь, тому люди з порушеною імунною системою можуть захотіти бути обережнішими.

Суттєве

Кімчі - кисле корейське блюдо, яке часто роблять з капустою та іншими овочами. Оскільки він один, він містить багато пробіотиків.

Ці здорові мікроорганізми можуть надати кімчі кілька переваг для здоров'я. Це може допомогти регулювати вашу імунну систему, сприяти запаленню та боротися з ним та навіть уповільнювати процес старіння.

Якщо ви любите готувати, ви навіть можете зробити кімчі вдома.