9 міфів про ваш салат
МІФ No1: Це ТІЛЬКИ САЛАТ!
Нічого «просто» немає в 490 калоріях і 41 грамі жиру в салаті Subway BMT з ранчовою заправкою. Це дає навіть більше калорій і жиру, ніж чизбургер Burger King Bacon (360 калорій, 18 грамів жиру). У Рубіновий вівторок упаковки з курки з Кароліни - підтримайте себе - 1300 калорій і 72 грами жиру (на 275 менше без заправки).
МІФ No2: БЕЗЖИРНЕ ПЛІВАННЯ - ЗДОРОВ'Я.
Не зовсім. Ви економите калорії, видаляючи жир, але багато таких заправок завантажені цукром - більше двох чайних ложок на порцію - і не мають поживних речовин. Вони також блокують вашу здатність поглинати каротиноїдні антиоксиданти в листі салату та помідорах - важливих сполуках, що знижують ризик серцевих захворювань. В одному дослідженні люди, які їли салат із сала з повною жирністю, поглинали вдвічі більше поживних речовин, ніж ті, хто їв заправку з низьким вмістом жиру. Безжирна заправка практично не дозволяла цим гарним хлопцям поглинати.
МІФ №3: КЕЛЕРІ МАЄ НЕГАТИВНІ КАЛОРІЇ, ТАК ЩО ВИКОРИСТУЙТЕ НА ДОДАТКОВИЙ СИР.
Шість калорій на стебло, селера, безперечно, є вагою. На жаль, за словами Девіда Баера, доктора філософії, дослідника-фізіолога з Дослідницького центру людського харчування USDA Beltsville в Меріленді, організм не використовує більше калорій, ніж лише для того, щоб пережовувати і перетравлювати. "Жодної низькокалорійної їжі ще не виявлено", - говорить він.
МІФ No4: ЛАДУТ - ЛАТУТ.
Не стосується харчування (або смаку): рукола та крес-салат - суперзірки, насичені сполуками, що борються з раком. Насправді було показано, що хімічна речовина, що міститься в крес-салаті, деактивує один із токсикогенних токсинів у тютюновому димі. Ще один герой - шпинат, оскільки він містить лютеїн для захисту від раку та сліпоти. А дитячі версії капусти, гірчиці та буряку менш гострі, жувальні та гіркі, ніж дорослі, але вони наділені тими ж борцями з раком. Темнолиста зелень м’якого смаку, включаючи салат ромен, салат червонолистий та багато сумішей месклунів, не багата фітонутрієнтами, але має поважний рівень бета-каротину. Світла зелень, як айсберг та ендівія, цілком поживна.
МІФ No5: ПЕРЕЙТИ ДО ЗЕЛЕНОГО.
Колоритно, всі овочеві салати пропонують хороші фітонутрієнти, яких немає в зелені. Наприклад, потужні антиоксиданти (антоціани) в таких фіолетових овочах, як баклажани, допомагають зменшити ризик серцевих захворювань і поліпшити роботу мозку. Редис пропонує індоли, що борються з раком; червоні помідори є основним вмістом лікопіну, що пов’язано з меншим ризиком серцевих захворювань та раку.
МІФ №6: ЗЕРНА ГАРБАНЗО ДАЮТЬ МНЕ ХАРЧОВУ ЦІННІСТЬ БІЛКА.
Ковш (приблизно 1/4 склянки) виробляє близько чотирьох грамів білка - недостатньо, якщо це єдиний білок, який є у вас під час їжі. Вам потрібно 0,36 грама на фунт ваги тіла на день (тому 154-кілограмовій жінці потрібно близько 55 грамів білка на день). Отримайте більше за допомогою 3/4 склянки квасолі - це 11 грамів білка - плюс 1/4 склянки подрібненого яйця (чотири грами білка) або 1/4 склянки сиру (сім грамів білка).
МІФ No7: ЯКЩО Я ДОДАЮ БЕКОН, Я МОГА ТАКОЖ ЗАМОВИТИ БУРГЕР.
Бекон ніколи не виграє жодної нагороди за здоров’я - насправді дієтологи вважають його жиром (а не здоровим жиром!), На відміну від м’яса. Але це не так погано, як можна подумати. Один шматочок, розкришений приблизно 1 1/2 столової ложки, містить приблизно стільки ж жиру, що і дві столові ложки фета або тертий сир або одна столова ложка насіння соняшнику. Переконайтеся, що інші сала, такі як сухарики або вершкова заправка, не виходять із салату.
МІФ No8: ВИ НЕ МОЖЕТЕ ЗАБУТИ ЇЖУ, ЯК ВИ МОЖЕТЕ З ЯЛОВИНИ ТА КУРИНИ.
"Салат, паростки та помідори є одними з найпоширеніших носіїв сальмонели, токсичних штамів кишкової палички та інших шкідливих мікробів", - говорить Крістофер Брейден, доктор медичних наук, з Центру контролю за захворюваннями в Атланті. Як вони потрапляють у ваш салат? Від гною та забрудненої води, в якій вони ростуть (підозра на смерть від кишкової палички/шпинату минулого року), від брудної обробної дошки чи ножа або від людей, які торкаються овочів, не миючи рук. Не багато можна з цим зробити, коли ви знаходитесь на вулиці, але вдома мийте овочі під проточною водою.
МІФ No9: ОРГАНІЧНИЙ САЛАТ ЗДОРОВІЙ.
Що стосується поживних речовин, свіжість - це більше, ніж “органічний” термін. День за днем овочі втрачають вітамін В, вітамін С та інші поживні речовини; Спека і світло прискорюють спад. Звичайний салат, який був зібраний вчора, отримав набагато більше поживних речовин, ніж органічна головка салату, яка залишалася поза полями на тиждень. Звичайно, є причини вибрати органічний продукт, але харчовий бонус - не одна з них.