9 найкращих продуктів, які можуть спричинити зараження харчовими токсинами - інформація про здоров’я
9 найкращих продуктів, які можуть спричинити харчове отруєння
Харчове отруєння відбувається, коли люди їдять їжу, заражену шкідливими бактеріями, паразитами, вірусами або токсинами.
Також відомий як харчова хвороба, він може викликати ряд симптомів, найчастіше спазми шлунка, діарею, блювоту, нудоту та втрату апетиту.
Вагітні жінки, маленькі діти, люди похилого віку та люди з хронічними захворюваннями мають більший ризик харчових отруєнь.
Деякі продукти харчування частіше спричиняють харчові отруєння, ніж інші, особливо якщо вони зберігаються, готуються або неправильно готуються.
Ось 9 найкращих продуктів, які найімовірніше можуть спричинити харчові отруєння.
1. Домашня птиця
Сира та непокрита птиця, така як курка, качка та індичка, мають високий ризик харчового отруєння.
В основному це пов’язано з двома типами бактерій - Campylobacter та Salmonella, які зазвичай зустрічаються в кишечнику та пір’ї цих птахів.
Ці бактерії часто забруднюють свіжу птицю під час забою і можуть вижити, поки кулінарія не вб’є їх.
Насправді дослідження у Великобританії, США та Ірландії показали, що 41-84% сирої курятини, що продається в супермаркетах, була заражена бактеріями Campylobacter, а 4-5% - сальмонелою .
Рівень забруднення кампілобактерами був трохи нижчим у сирому м’ясі індички - від 14 до 56%, тоді як рівень забруднення качок-сирців становив 36%.
Хороша новина полягає в тому, що хоча ці шкідливі бактерії можуть жити на сирій птиці, вони повністю вилучаються, коли м’ясо добре приготується.
Щоб зменшити ризик, переконайтесь, що домашня птиця повністю готується, не мийте сире м’ясо та переконайтесь, що сире м’ясо не контактує з посудом, кухонними поверхнями, підносами та іншими продуктами, оскільки це може призвести до перехресне забруднення.
РЕЗЮМЕСире та неблагополучне домашнє м’ясо птиці є загальним джерелом харчових отруєнь. Щоб зменшити ризик, готуйте курку, качку та індичку. Це усуне будь-які шкідливі бактерії.
2. Овочі та зелень листя
Овочі та листові овочі є загальним джерелом харчових отруєнь, особливо якщо їх вживати в сирому вигляді.
Насправді фрукти та овочі спричинили низку спалахів харчових отруєнь, особливо салату, шпинату, капусти, селери та помідорів. .
Овочі та листові овочі можуть бути заражені шкідливими бактеріями, такими як кишкова паличка, сальмонела та лістерія. Це може статися на різних етапах ланцюга поставок.
Забруднення може відбуватися через брудну воду та брудний стік, що може призвести до проникнення фруктів та овочів, в яких воно вирощується. .
Це також може статися через брудне обладнання для переробки та негігієнічну практику приготування їжі. Зелене листя особливо ризиковано, оскільки їх часто їдять сирими .
Насправді між 1973 і 2012 роками 85% спалахів харчових отруєнь США, спричинених листяною зеленню, такою як капуста, капуста, салат та шпинат, простежувались назад до їжі, приготовленої в ресторані. або в ресторані .
Щоб мінімізувати ризик, завжди добре мийте листя салату перед їжею. Не купуйте салатні пакети, що містять поламані листя і мох, і уникайте готових салатів, залишених при кімнатній температурі.
РЕЗЮМЕОвочі та листові овочі часто можуть містити шкідливі бактерії, такі як кишкова паличка, сальмонела та лістерія. Щоб зменшити ризик, завжди мийте овочі та листя салату та купуйте лише розфасовані салати, які були в холодильнику.
3. Риба і панцири
Риби та молюски є загальним джерелом харчових отруєнь.
Риби, які не зберігалися при правильній температурі, мають високий ризик зараження гістаміном, токсином, що виробляється бактеріями в рибі.
Гістамін не руйнується при нормальних температурах приготування їжі, що призводить до харчового отруєння, відомого як отруєння скомброїдами. Це викликає ряд симптомів, таких як нудота, хрипи та набряки обличчя та язика. .
Іншим видом харчового отруєння, спричиненого зараженою рибою, є отруєння сигуатерою (CFP). Це пов’язано з токсином, який називається цигуатоксин, який міститься переважно в теплих тропічних водах.
За підрахунками, щороку щонайменше 10 000-50 000 людей, які живуть або відвідують тропіки, отримують CFP. Як і гістамін, він не руйнується при нормальних температурах варіння, а тому шкідливі токсини присутні після варіння. .
Молюски, такі як мідії, мідії, устриці та мідії, також становлять ризик харчового отруєння. Водорості, з’їдені молюсками, виробляють багато токсинів, і вони можуть накопичуватися в м’ясі молюсків, створюючи загрозу для людей, коли вони їдять молюсків.
Молюски, що купуються в магазині, як правило, безпечно їсти. Однак снаряди з немонтованих територій можуть бути небезпечними через забруднення каналізації, стік дощових вод та септики.
Щоб зменшити ризик, купуйте морепродукти, придбані в магазині, і переконайтесь, що перед приготуванням ви тримаєте їх охолодженими та охолоджуваними. Переконайтеся, що риба добре приготована, і готуйте мідії, мідії та устриці, поки шкаралупа не розкриється. Відкиньте оболонки, які не відкриваються.
РЕЗЮМЕРиба та молюски є загальним джерелом харчових отруєнь через наявність гістаміну та токсинів. Щоб зменшити ризик, залишайтеся з морепродуктами, придбаними в магазині, і тримайте їх у прохолоді перед використанням.
Рис - одне з найдавніших зернових злаків і основна їжа для більш ніж половини світового населення. Однак, якщо мова йде про харчові отруєння, це їжа високого ризику.
Варений рис може бути заражений спорами Bacillus cereus, бактерії, яка виробляє токсини, що викликають харчові отруєння.
Ці спори можуть жити в сухих умовах. Наприклад, вони можуть вижити в упаковці непідготовленого рису в коморі. Вони також можуть пережити процес приготування.
Якщо відварений рис залишити стояти при кімнатній температурі, ці спори ростуть у бактеріях, які ростуть і розмножуються в теплому, вологому середовищі. Чим довше рис залишається при кімнатній температурі, тим більша ймовірність його не можна їсти.
Щоб зменшити ризик, подавайте рис, як тільки він був підготовлений, а решту рису охолоджуйте якомога швидше після варіння. Підігріваючи відварений рис, переконайтесь, що він до кінця розпарений на пару .
РЕЗЮМЕРис є харчовим продуктом високого ризику завдяки Bacillus cereus. Спори цієї бактерії можуть жити в непідготовленому рисі і можуть рости і розмножуватися, коли рис звариться. Щоб зменшити ризик, їжте рис, як тільки він звариться, і залишки відразу охолоджуйте.
Смачне м’ясо, включаючи шинку, шинку, салямі та хот-доги, може стати джерелом харчових отруєнь.
Вони можуть бути заражені шкідливими бактеріями, включаючи Listeria та Staphylococcus aureus, на декількох етапах під час переробки та виготовлення.
Забруднення може відбуватися безпосередньо через контакт із забрудненим сирим м’ясом або через погану гігієну консультуючим персоналом, неправильну практику очищення та перехресне забруднення нечистим обладнанням, таким як ріжучі леза.
Ціни, про які повідомляє Лістерія, у яловичині, індичці, курці, шинці та паштетах становлять 0-6% .
Із загальної смерті, спричиненої делікатними ковбасами, забрудненими лістерією, 83% були спричинені делікатесним м’ясом, розрізаним та розфасованим у прилавках, а 17% - фасованими м’ясними продуктами. .
Важливо зазначити, що все м’ясо піддається ризику харчового отруєння, якщо воно не готується або не зберігається належним чином.
Хот-доги, м’ясний фарш, ковбаси та бекон слід добре приготувати, і їх слід їсти відразу після приготування. Нарізані обіди слід зберігати в холодильнику до готовності до вживання.
РЕЗЮМЕЯловичина, включаючи шинку, салямі та теплих собак, може бути заражена бактеріями, що викликають харчові отруєння. Важливо зберігати м’ясо гастрономічних продуктів у холодильнику і добре готувати м’ясо перед їжею.
6. Непастеризоване молоко
Пастеризація - це процес нагрівання рідини або їжі для знищення шкідливих мікроорганізмів.
Виробники продуктів харчування пастеризують молочні продукти, включаючи молоко та сир, щоб зробити їх безпечними для вживання. Пастеризація знищує шкідливі бактерії та паразити, такі як бруцелла, кампілобактер, криптоспорідій, кишкова паличка, лістерія та сальмонела .
Насправді продаж непастеризованого молока та молочних продуктів є незаконним у 20 штатах США.
У період з 1993 по 2006 рік у Сполучених Штатах було зареєстровано понад 1500 випадків харчових отруєнь, 202 госпіталізації та дві смерті від споживання молока або споживання сиру, виготовленого з непастеризованого молока.
Крім того, непастеризоване молоко має принаймні в 150 разів більше шансів спричинити харчові отруєння та в 13 разів частіше госпіталізується, ніж пастеризоване молочне масло. .
Щоб мінімізувати ризик харчового отруєння непастеризованим молоком, купуйте тільки пастеризовані продукти. Зберігайте всі молочні продукти при температурі не нижче 5 ° C і викидайте молоко після дати використання. .
РЕЗЮМЕПастеризація передбачає нагрівання їжі та рідин для знищення шкідливих мікроорганізмів, таких як бактерії. Непастеризовані молочні продукти асоціюються з високим ризиком харчових отруєнь.
Хоча яйця неймовірно поживні та універсальні, вони також можуть бути джерелом харчових отруєнь, якщо їх вживати в сирому або недостатньому вигляді. .
Це пов’язано з тим, що яйця можуть нести бактерії сальмонели, які можуть забруднювати як яєчну шкаралупу, так і внутрішню частину яйця. .
У 1970-80-х роках забруднені яйця були основним джерелом отруєння сальмонелою в США. Хороша новина полягає в тому, що з 1990 р. Було зроблено вдосконалення у переробці та виробництві яєць, що призвело до зменшення кількості спалахів сальмонели...
Однак щороку забруднені сальмонелою яйця спричиняють близько 79 000 випадків харчових отруєнь та 30 смертей, повідомляє Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA). .
Щоб зменшити ризик, не їжте яйця з потрісканою або брудною шкаралупою. Де це можливо, вибирайте пастеризовані яйця за рецептами, де потрібні сирі або злегка зварені яйця.
РЕЗЮМЕСирі та безалкогольні яйця можуть переносити бактерії сальмонели. Вибирайте пастеризовані яйця, коли це можливо, і уникайте яєць, які мають тріщини або брудну шкаралупу.
Ряд продуктів на основі фруктів, включаючи ягоди, дині та заздалегідь підготовлені фруктові салати, пов’язані із спалахами харчових отруєнь.
Плоди, вирощені на землі, такі як диня, диня та диня, мають високий ризик викликати харчові отруєння, спричинені бактеріями Listeria, які можуть рости на корі та поширюватися на м’якоть. .
У період з 1973 по 2011 рік у США було 34 спалахи харчових отруєнь, пов’язаних з динями. Це призвело до 3602 зареєстрованих випадків захворювань, 322 госпіталізацій та 46 смертей.
На канталупи припадало 56% спалахів, на кавуни - 38%, на дині - 6%.
Канталупа - фрукт з особливим ризиком завдяки своїй чистій шкірці, яка забезпечує захист лістерії та інших бактерій. Це ускладнює повне усунення бактерій навіть при чищенні .
Свіжі та заморожені ягоди, включаючи малину, ожину, полуницю та чорницю, також є загальним джерелом харчових отруєнь через шкідливі віруси та бактерії, особливо вірус гепатиту А.
Основні причини забруднення зерна включають вирощування у забрудненій воді, погану гігієнічну практику збирачів ягід та перехресне забруднення зараженими зернами під час переробки. .
Миття фруктів перед їжею може зменшити ризики, як і приготування їжі. Якщо ви їсте кавуни, обов’язково мийте шкаралупу. Їжте фрукти, як тільки їх розрізають або ставлять у холодильник. Уникайте попередньо розфасованих фруктових салатів, які не охолоджували та не зберігали в холодильнику.
РЕЗЮМЕфрукти мають високий ризик харчових отруєнь, особливо дині та ягоди. Завжди мийте фрукти перед їжею і їжте свіжозрізані фрукти негайно або зберігайте в холодильнику.
Капуста будь-якого виду, включаючи люцерну, соняшник, боби маш та зародки конюшини, вважається ризикованою харчовим отруєнням.
В основному це пов’язано з наявністю бактерій, включаючи сальмонелу, кишкову паличку та лістерію.
Насіння потребує теплих, вологих і багатих поживними речовинами умов для росту зародків. Ці умови ідеально підходять для швидкого росту бактерій.
З 1998 по 2010 рік у Сполучених Штатах було зареєстровано 33 спалахи насіннєвих та бобових паростків, а також повідомлено про 1330 людей. .
У 2014 році свіжа квасоля, заражена бактеріями Salmonellaa, спричинила харчове отруєння у 115 людей, чверть з яких були госпіталізовані .
FDA рекомендує вагітним жінкам уникати споживання будь-якого типу сирих мікробів. Це пов’язано з тим, що вагітні жінки особливо вразливі до впливу шкідливих бактерій .
На щастя, приготування капусти допомагає знищити будь-які шкідливі мікроорганізми та зменшує ризик харчових отруєнь.
РЕЗЮМЕКапуста росте у вологих і теплих умовах і є ідеальним середовищем для росту бактерій. Приготування тортів може допомогти зменшити ризик харчових отруєнь.
Як зменшити ризик харчового отруєння
Ось декілька простих порад, які допоможуть зменшити ризик харчових отруєнь:
РЕЗЮМЕІснує ряд кроків, які ви можете зробити, щоб зменшити ризик харчового отруєння. Дотримуйтесь гігієни, перевіряйте дані про використання, мийте фрукти та овочі, перш ніж їх їсти, і тримайте їжу в небезпечній зоні 5-60 ° C.
Отруйні продукти - це захворювання, спричинене вживанням їжі, зараженої бактеріями, вірусами або токсинами.
Це може призвести до ряду симптомів, таких як спазми шлунка, діарея, блювота і навіть смерть.
Птиця, морепродукти, м’ясо гастрономічних продуктів, яйця, непастеризоване молоко, рис, фрукти та овочі мають високий ризик харчових отруєнь, особливо якщо вони не зберігаються, не готуються або не готуються належним чином.
Щоб мінімізувати ризик, дотримуйтесь простих порад, перерахованих вище, щоб переконатися, що ви особливо обережно купуєте, обробляєте та готуєте ці продукти.