9 продуктів, багатих на стійкий крохмаль - Керівництво по рецептах Керівництво по рецептах
Суть
Стійкий крохмаль - це унікальний тип клітковини, який має вражаючі переваги для здоров’я.
Однак лише деякі продукти містять багато (1).
Крім того, стійкий крохмаль у їжі часто руйнується під час варіння.
Що таке стійкий крохмаль і чому він корисний для вас?
Більшість вуглеводів, які ви вживаєте, такі як зерна, макарони та картопля, - це крохмалисті продукти.
Деякі види крохмалю стійкі до травлення, звідси термін стійкий крохмаль.
Стійкий крохмаль має ті ж властивості, що і розчинна та ферментована клітковина, допомагаючи живити корисні бактерії в кишечнику та збільшуючи вироблення коротколанцюгових жирних кислот, таких як бутират (2, 3, 4).
Дослідження показали, що це може допомогти при зниженні ваги, поліпшити стан серця, поліпшити контроль рівня цукру в крові, чутливість до інсуліну та здоров'я органів травлення (5, 6, 7, 8).
Цікаво, що спосіб приготування продуктів, що містять крохмаль, впливає на вміст крохмалю, оскільки варіння або нагрівання руйнує більш стійкі крохмалі.
Однак ви можете «відновити» стійкий вміст крохмалю в деяких продуктах, даючи їм охолонути після варіння.
Хоча офіційних рекомендацій щодо споживання стійкого крохмалю немає, багато досліджень, що показують користь для здоров'я, використовували 15-30 грамів на день.
Нижче наведено 9 продуктів, що містять велику кількість стійкого крохмалю.