9 речей, які слід знати про сою - світ бігунів
Про сою ми вже говорили все і протилежне. Ми поставили Амандін Гірс, кулінарній авторці, 9 питань щодо цього.
Чому соя така популярна, особливо серед спортсменів ?
Соя - засвоюваний сухий овоч, багатий білком. Ці переваги отримують спортсмени, які бажають прийняти вегетаріанську дієту або просто обмежити споживання м’яса.
Які його основні характеристики ?
З поживної точки зору соя характеризується своїм багатством білками, мінералами (фосфор, магній, цинк, марганець, мідь), вітамінами групи В та клітковиною, які знижують рівень холестерину в крові., А також рівнем цукру в крові. крові. Також зауважте, що соя - це їжа з низьким глікемічним індексом, що дуже важливо, особливо в тих видах діяльності, які вимагають значних або стійких фізичних зусиль, таких як витривалість. Нарешті, соя не містить ні глютену, ні лактози. Однак зауважте, що існують великі варіації залежно від типу продукту: "молоко" або соєвий сік, тофу або борошно мають різні харчові профілі, пов'язані з концентрацією або розведенням сирої сої. Наприклад, соєве молоко містить лише 4% білка порівняно з 13% для тофу або 45% для борошна.
Які різні похідні або форми сої ?
Жовту сою (не плутати із зеленою соєю - боби маш) можна класифікувати на дві категорії: неферментовані продукти та ферментовані продукти. Ми радимо віддавати перевагу вживанню останнього, оскільки бродіння робить сою ще більш засвоюваною, її ферментативне багатство більше і вона смачніша. Місо, соєві соуси, темпе (індонезійське походження), натто (японське походження) та соєві йогурти ферментовані або лакто-ферментовані. Інші продукти, такі як цільні сухі зерна (з яких виготовляється домашнє молоко або тоффу), соєве молоко, кулінарні соєві креми, ароматизовані десертні креми, пластівці, текстурований соєвий білок та борошно не ферментовані. Зауважте також, що соя є економічним джерелом білка в порівнянні з м’ясом або рибою.
Як легко отримати ці товари в магазині ?
Всі ці продукти доступні в будь-якому магазині органічних продуктів, за винятком натто, який доступніший у японських продуктових магазинах.
Чи є соя гарною альтернативою для бігунів, які не хочуть їсти м’ясо ?
Так, я вважаю, що соя є хорошим рішенням для спортсменів, які хочуть зменшити або видалити м’ясо зі свого меню. Поряд з кораловою сочевицею це найпростіший для засвоєння сушений овоч. Але цього недостатньо. Його амінокислоти (білки) повинні під час їжі поповнюватися жирними фруктами, крупами або молочними продуктами.
Чи можемо ми повністю замінити м’ясо або молочні продукти соєю ?
Соєве молоко не містить кальцію, тому воно не може замінити молочні продукти з поживної точки зору. Це цікава їжа, але не чудо. В іншому місці таких немає. Дуже важливо підкреслити, що в різноманітності продуктів є все. Ми не можемо їсти всю сою (молоко, тофу, кулінарний соєвий крем, десертний соєвий крем, йогурт тощо), не перевищуючи надлишок.
Які продукти харчування чи групи продуктів мають стільки ж харчових якостей, як соя ?
Усі продукти мають важливе значення, і знову ж таки, різноманітність, свіжість та якість нашої їжі є запорукою міцного здоров’я та енергії. Нашому організму потрібні білки із сої (і бобових в цілому), а також м’яса або риби. Але йому також потрібні вітаміни, мінерали та активні речовини зі свіжих фруктів та овочів, жирні кислоти з рослинних олій та жирних фруктів, ферменти з ферментованих продуктів (квашена капуста, кефір, місо, йогурт ...), не кажучи вже про всі. свіжої трави, спецій або морських водоростей, які також приносять хорошу порцію задоволення. Кожен повинен знайти свій баланс і прослухати повідомлення, передані організмом до, під час і після їжі.
Чи можна готувати смачні рецепти з використанням сої, адже це спочатку не дуже приваблива їжа ?
Так, звісно. У кулінарії сою та її похідні слід розглядати як їжу, яка має свій власний смак і структурні характеристики, а не як просто альтернативу. Ви можете приготувати смачні страви з сої дуже простим способом, якщо у вас є трохи натхнення чи кілька порад. Наприклад, тофу може розчарувати, якщо нарізати його кубиками і додати в салат. З іншого боку, якщо його змішати в пасту, вершки або мус зі смаковими ароматизаторами (часник, свіжа зелень, лимонний сік, сушені помідори, ароматизовані олії тощо), ми отримуємо смачні соуси або намазки. Ми також можемо вигадувати солодкі варіації, адже тофу чудово поєднується з усім. Ви також можете натерти тофу і додати його до томатного соусу або варених овочів, що дозволяє готувати швидкі та поживні страви.
Портрет нашого спеціаліста: Амандін Гірс.
Амандін Гірс створила з Олів'є Дегорсом "Що вечеряє", віддану та багатопрофільну асоціативну структуру, яка має своїм об'єктом інформацію, зустрічі та обмін навколо питань харчування та екології. У 2002 році Амандіна почала керувати майстернями з органічної кухні, які з великим успіхом зустрілися в Парижі в провінціях. Вона пропонує корисні та смачні рецепти, наповнені порадами щодо кращої інтеграції органічних продуктів у наш повсякденний раціон. Вона є автором (разом з Олів'є Дегорсом) кількох органічних кулінарних книг.