9 способів збереження овочів - здорові зимові запаси з саду

Що робити з усіма кабачками, помідорами, цибулею, квасолею та іншим? Особливо під час збору врожаю, у саду чи на балконі готово багато смачних овочів, і іноді у нас стільки овочів, що ми не можемо з’їсти їх усіх.

Але не тільки помідори, багато інших місцевих сортів також дозрівають відразу, особливо наприкінці літа. Щоб вони не зіпсувалися, у цій статті ми покажемо вам багато способів зберегти овочі довше і зберегти якомога більше цінних інгредієнтів.

1. Сушіння

Найпростіший метод - також найстаріший; він використовувався для збереження протягом тисячоліть. Сушіння овочів надає можливість зберегти цінні інгредієнти і все ще мати можливість використовувати овочі ще довго після того, як їх придбали або зібрали. Сушені помідори - особливо смачна класика. Замість того, щоб купувати їх дорого в супермаркеті, ви також можете сушити фрукти самостійно.

Майже вся рідина видаляється з овочів в процесі сушіння. Бактерії, що викликають гниття, цвіль і розкладання, потребують достатньої кількості вологи для розмноження, саме тому сухофрукти в значній мірі стійкі до гниття.

В принципі є три способи сушіння овочів:

На свіжому повітрі
В печі
У дегідраторі або сонячному дегідраторі

У всіх варіантах овочі слід сушити без шкірки, щоб зберегти якомога більше важливих інгредієнтів. У цій статті ми покажемо вам найкращий спосіб сушіння овочів на прикладі помідора.

Переваги: Багато корисних інгредієнтів зберігаються. Якщо овочі правильно висушити, вони збережуться довгий час.
Недолік: Сушіння може бути енергоємним. Купувати автоматичний дегідратор особливо варто, якщо ви хочете часто сушити овочі або фрукти. Ми мали хороший досвід роботи з дегідратором Sedona. Більш дешева альтернатива, наприклад Stöckli, також добре підходить.

2. Мішковий суп

Як часто трапляється так, що при варінні не потрібна ціла цибуля і лише частина селери! Але залишки занадто гарні, щоб їх викинути. За допомогою цього геніального трюку ви можете придумати дуже різноманітні та смачні альтернативи супам з мішків із змішаних залишків. Це зовсім не складно, а також допомагає значно зменшити відходи.

Переваги: Ви точно знаєте, що всередині. Суп-саше не містить консервантів, ароматизаторів та підсилювачів смаку. Крім того, він дуже довговічний і може бути розширений за необхідності - коли є залишки!
Недолік: Жоден

3. Запас порошку та пасти для приправ

Запас порошку та кубики приправ із торгівлі часто містять дуже мало овочів. У деяких випадках частка овочів становить менше п’яти відсотків!

Звичайно, має сенс самостійно виробляти альтернативи. Це зовсім не складно, адже для домашнього порошку з запасів вам потрібно лише подрібнити овочі та ретельно висушити їх. Домашню пасту для приправ з овочів також можна швидко приготувати з овочами та сіллю.

Переваги: Недорого, швидко і просто

Недолік: Заварний порошок може бути енергоємним залежно від обраного типу сушіння.

4. Фонд

Ви можете не тільки використовувати залишки овочів, але навіть миски та стебла, щоб зробити запаси самостійно як основу для супів, соусів та інших страв. За допомогою цього методу ви використовуєте кухонні залишки, які інакше потрапили б у смітник. Дізнатися, як саме це працює, можна в цьому рецепті. Тож ви більше ніколи не злитеся на залишки їжі.

Переваги: Засоби не містять підсилювачів смаку, ароматизаторів та консервантів. Вони не займають місця в холодильнику, оскільки їх можна зберігати при кімнатній температурі. Також у вас менше кухонного сміття.
Недолік: Жоден

5. Заморожування

Заморожування овочів має ту перевагу, що багато важливих, корисних для здоров’я інгредієнтів зберігається, і ви також можете отримати з них користь взимку.

Найкраще порізати овочі на порції відповідно до ваших побажань, а потім заморозити. Це економить простір і скорочує час розморожування. Огляд того, які овочі можна заморожувати та як довго, ви можете знайти тут.

Переваги: Поживні речовини значною мірою зберігаються, термін зберігання збільшується на кілька місяців до року.
Недолік: Тільки розумний та енергоємний у менших кількостях.

6. Скоротіть соуси

З деяких видів овочів можна дуже добре перетворити соуси на тривалий час. Помідори, зокрема, можна легко зварити у великих кількостях і зберігати до року у вигляді готового ароматного соусу або без сезону як основу для соусу.

Переваги: Термін придатності продовжується на рік, і ви швидко маєте під рукою соуси для піци, макаронних виробів та іншого.
Недолік: Багато вітамінів втрачається при тривалому варінні.

7. Кладемо в кисле

Класикою маринованих овочів є, мабуть, соління. Але багато інших овочів також можна замаринувати. Ви можете подати це із ситною закускою або використовувати у гострих салатах.

Окрім добре відомих огірків, цибулі, перцю та селери, а також для маринованих зелених помідорів для цього методу консервації підходять майже всі види овочів. Тут ми підібрали рецепт горщика з городніми овочами. Ви можете розгорнути або згорнути його як завгодно. Важливо лише вибрати овочі, які відповідають один одному за смаком.

Для городніх овочів у банку вам знадобляться:

3 цибулини
3 моркви
1 кг маленьких кабачків
По 2 червоних і 2 жовтих перцю
1 гострий перець
250 г цвітної капусти
2 зубчики часнику (кип’ятіння робить смак часнику дуже м’яким, але якщо ви все ще відчуваєте неприємний запах Knofi, у нас є кілька прийомів для того, щоб позбутися запаху).
500 мл білого винного оцту
200 г цукру
2-3 чайні ложки солі
1 чайна ложка насіння гірчиці
1 ст ложка огіркової спеції (готова суміш спецій для маринування)
1/2 чайної ложки меленої куркуми
дві великі гвинтові банки (наприклад, ця)

За бажанням можна також додати овочі, такі як хрін чи чилі, щоб загострити, або зелень, щоб приправити.

Помити і почистити цибулю, кабачки, часник і моркву і нарізати все скибочками.
Помийте перець і гострий перець, розріжте навпіл, серцевину, а потім наріжте половинки тонкою соломкою.
Цвітну капусту очистіть і помийте, наріжте невеликими квіточками.
Доведіть оцет, цукор, сіль, насіння гірчиці, огіркові спеції та мелену куркуму до кипіння разом із 250 мл води у каструлі та додайте овочі. Варіть їх у заварці близько шести хвилин до м’якості.
Підніміть овочі з горщика щілинною ложкою і розкладіть їх у стерильних раніше банках.
Знову доведіть оцет до кипіння і залийте ним гарячим овочі до трохи нижче краю.
Негайно закрийте банки та перевірте, чи справді вони закриті. Кришку, а особливо ущільнення в кришці, також стерилізують, перевертаючи наповнені гарячим банку догори дном.

Коли воно охолоджується, у склі створюється вакуум, який щільно притягує кришку до скла. Це захищає вміст від зовнішніх впливів і залишається довготривалим протягом тривалого часу.

Переваги: Для маринування можна використовувати практично будь-який овоч.
Недолік: Жоден

Пластиковий ощадний рахунок

8. Соління солоне

Так само, як кисле маринування, діє і солоне маринування. Цей варіант був вже поширеним методом збереження швидко псуються продуктів. Лимони, оливки, морква, чилі, огірки та дрібна кукурудза в качані особливо хороші.

Для цього процесу потрібно на кілограм овочів:

близько 1 л води
3 рівні столові ложки крупнозернистої солі (близько 45 г)
тире оцту або лимонного соку
велика баночка-муляр (наприклад, одна з таких)

Наріжте овочі довшими шматочками. Якщо ви використовуєте лимони (органічні), очистіть фрукти від шкірки і наріжте шкірку на шматочки. Оливки та маленькі колоски можуть залишатися цілими.
Викладіть овочі в банку.
Доведіть оцет або лимонну кислоту, воду та сіль до кипіння і дайте охолонути.
Залийте овочі овочами до повного покриття їх рідиною і закрийте банки.
Перевірте, чи правильно закриті банки, а потім зберігайте в прохолодному та темному місці.

Важливо: З усіма способами зберігання успіх сильно залежить від гігієни! Перед тим, як вставити їх, слід продезінфікувати банки та кришки. Для цього підійде окріп, спирт або гарячий содовий розчин.

Переваги: Ця підготовка проста і швидка. Ви можете комбінувати овочі як завгодно.
Недолік: Жоден

9. Консервуйте з молочнокислим бродінням

Іншим варіантом консервації є молочнокисле бродіння, відоме, наприклад, з популярної квашеної капусти, маринованих огірків, кислих бобів та хлібного напою, а також із кисломолочних продуктів, таких як йогурт, кварк та молочний кефір. Під час цього процесу бактерії перетворюють цукор у молочну кислоту.

Домашня квашена капуста - справжній делікатес. Це дає вам круглий, повноцінний смак. Спробуйте різницю! Таким чином смачну кленову квашену капусту можна зробити навіть з молодих кленових листків!

За допомогою наступного рецепта ви можете приготувати квашену капусту, не докладаючи зусиль. Тобі потрібно:

1 головка капусти
Спеції за бажанням: сіль, перець, ягоди ялівцю, кмин, шматочки кропу або яблука
1 велика чаша з високим бортом (без металу!)
1-2 плоских тарілки, які поміщаються в миску
за бажанням 1 предмет для зважування, наприклад, камінь вагою 1 кг

Видаліть два зовнішні, великі листя капусти. Половину або чверть капусти, що залишилася.
Скористайтеся капусторізкою, яку ще називають огіркою, нарізавши тонкою соломкою.
Дно миски вистеліть одним із великих листків.
Викладіть в миску терту капусту висотою приблизно від шести до восьми дюймів.
Тепер товчіть капусту дерев’яним трамбуванням (без металу!), Поки не вийде багато рідини.
Тепер по черзі наносьте частину суміші солі і спецій, влийте ще один шар капусти і продовжуйте стукати, поки не з’явиться сік.
Повторюйте процес, поки вся капуста не буде оброблена і не вийде багато соку.
Нарешті накрийте другим, великим капустяним листом, покладіть на нього відповідну тарілку і зважте одну або кілька додаткових тарілок або інший предмет. Накрийте чистою тканиною, щоб трава могла повільно бродити, але все ще захищена.

Якщо ви хочете переробити велику кількість капусти, можливо, варто придбати спеціальний казан з квашеною капустою. Він поставляється готовим з ваговим каменем, ви можете зберігати в ньому квашену капусту до наступного року.

Щоб трава довго зберігалася, їй потрібен вдалий вибір місця та регулярний догляд. Приблизно через тиждень при кімнатній температурі траву слід перенести в більш прохолодне місце з температурою близько 15 ° C, наприклад, у прохолодний льох. Щотижня перевіряйте, чи не з’явився білий поверхневий шар, відомий як накип. Це відбувається природним шляхом в процесі розкладання бактерій, і його слід регулярно видаляти, щоб запобігти розвитку цвілі:

Зніміть тарілку з капусти і ретельно помийте.
Обережно видаліть білястий шар з поверхні трави.
Знову накрийте траву і зважте.
Зверху залити кип’яченою і охолодженою водою.

Важливо, щоб під час процесу до трави не потрапляло повітря, інакше молочнокисле бродіння буде перервано. Залежно від температури навколишнього середовища процес бродіння займає три-шість тижнів.

Потім квашену капусту можна виймати порційно і переробляти - наприклад, у супи, запіканки, рагу, салати або як гарнір. Хороший апетит!

Переваги: Придбана квашена капуста часто на смак штучна. Домашнє набагато ароматніше і наповнене смаком.
Недолік: Після затвердіння квашена капуста потребує регулярного догляду, щоб вона не зіпсувалася.

Як бачите, існує безліч способів використовувати овочі на зиму після їх збирання. Веселіться, намагаючись!

Порада: Зберігаються овочі, які не вживаються відразу, можна зберігати місяцями, якщо вони зберігаються в прохолодному земляному погребі.

Ще більше ідей та рецептів ви можете знайти в наших порадах щодо книг: