9 запитань щодо низькотемпературного приготування - WARMCOOK
При приготуванні на низькій температурі відкрийте для себе зовсім інший спосіб приготування! Дуже корисний, він справді смачний, та ще, неймовірно простий у використанні. Це щадне приготування, відоме як "при низькій температурі з гідрозатвором", набагато краще зберігає вітаміни та мінерали, ніж традиційне, і дозволяє уникнути явища карбонізації жирів, настільки шкідливого для здоров'я. Цей спосіб приготування також справді смачний !
1- Що означає "приготування їжі з низькою температурою з гідрозатвором"? ?
Дуже товста термодифузійна основа посуду з низькою температурою дозволяє їжі м’яко «потіти», не зв’язуючись на початку приготування, не додаючи води або жиру. Потім вони готують у власному соку при температурі від 60 до 90 ° C, і пар, що випаровується з їжі, створює водяний ущільнювач між кришкою та каструлею, що дозволяє страві кипіти майже ізольовано.
2 - Як найкраще використовувати каструлі з низькою температурою ?
Щоб приготування проходило при низькій температурі, готувати потрібно на середньому до слабкому вогні (особливо не надто високому), поки термометр на кришці не потрапить у зелену зону (це відповідає моменту, коли з Потім вам доведеться знизити температуру до мінімуму, щоб готувати страви завжди в зеленій зоні, ідеальна температура для збереження максимуму поживних речовин. Зверніть увагу, що коли термостат кришки потрапляє в зелену зону, гідрозатвор повинен утворитися між каструлею та кришкою, ознакою того, що власне готування починається, при низькій температурі та тушкується (наявність гідрозатвор перевіряється, намагаючись повернути кришку на себе в жолобі: якщо вона виходить як легко як верх, це добре. В іншому випадку, почекайте кілька хвилин, перш ніж повторити тест).
З цього моменту (початок зеленої зони, водяний ущільнювач під кришкою) починається власне приготування їжі, яке буде здійснюватися завжди при дуже слабкому вогні (це також момент, коли кухня загалом починає пахнути дуже добре).
Кришка ні в якому разі не повинна сильно дзеркатися і пропускати великі струмені пари, вона повинна залишатися дуже «тихою», тихою і майже герметичною, забезпечуючи, щоб приготування їжі відбувалося при температурі менше 80 ° C
3 - Чи готування на низьких температурах насправді економічніше? ?
Завдяки термодифузійній основі вимкніть нагрівання раніше, ніж коли ви користувались старими каструлями, і нехай готування закінчиться на 10-20 хвилин від нагрівання: тепло, накопичене дуже товстою основою, дозволить страві закінчити спокійно приготування їжі !
4 - Чи всі посуд Ековітаму придатний для приготування страв з низькою температурою? ?
Майже так. За винятком сковороди для гриля (докладнішу інформацію див. У рецепті приготованої на грилі суміші в стилі планча), всі працюють в однаковому режимі, будь то запіканки, сотейники, сковорідки, каструлі або вок. їжа, яка відповідає розміру каструлі, і навпаки: якщо рецепт підходить для 6-літрової каструлі, наприклад, ви також можете приготувати її в 28-сантиметровій каструлі, воку, можливо, 3,8-літровій каструлі. оптимальна робота, їжа повинна досягати двох третин висоти вибраного посуду, але ви побачите, що ви також можете успішно готувати, якщо їжі трохи менше (тоді готуйте коротший час) або додайте трохи води). або трохи більше (у цьому випадку трохи продовжте час приготування) !
Деякі форми каструлі краще підходять для певних страв, наприклад, запіканки для супів та сотейники для продуктів, які потребують більшого "підрум'янення", але якщо вам потрібно придбати лише один посуд на початку, вибирайте його, виходячи з кількості людей у вашому додому Мабуть, найуніверсальнішою є 6-літрова голландська піч з паровою вставкою. З нею ви можете готувати майже все, для 4, 6 або 8 людей.