А як щодо смаку
І наш рот у всьому цьому ?
Традиційно виділяють півдюжини смаків (солоний, солодкий, гіркий, кислий, солодка, . ). Сприйняття смаку включає цілий ланцюг подій. Це починається, коли молекула сапід (із смаком) досягає сосочків язика. Це закінчується, коли нервовий імпульс надсилає інформацію до мозку через нерв. Найпростіше зрозуміти сприйняття солоного або кислого смаку: протон Н + (кислий смак) або катіон Na + (солоний смак) прикріплюється до рецептора на поверхні клітинної мембрани, створюючи, таким чином, електричну модифікацію. мембрана.
- Вилучення аромату:
Кажуть, що "мистецтво дистиляції" налічує понад три тисячі років, і вважається, що перси відкрили його для виготовлення трояндової води. Згадаймо також, що Арістотель пропонував морякам переганяти морську воду для отримання прісної води. Перші справжні дистиляційні апарати були розроблені коптами Олександрії та християнами Єгипту. Дистиляція - це метод поділу, який передбачає розділення різних компонентів суміші. Дистиляція заснована на різниці температур кипіння різних рідин, що утворюють суміш. Збираючи окремо, з одного боку, рідину, а з іншого - пару, яка охолоджується і конденсується, ми отримуємо дві різні рідини, які називаються відповідно залишками та конденсатом або дистилятом. Таким чином здійснюється елементарний етап поділу, повторення якого дасть можливість отримати складові вихідної суміші. Ця техніка екстракції дозволяє екстрагувати ефірну олію, яка містить аромат ...
1. Джерело тепла (тут пальник Бунзена) для нагрівання препарату.
2. Дистиляційна колба.
3. Дистиляційна головка.
4. Термометр, для контролю температури препарату.
5. Охолоджувач води для охолодження парів та повторного їх зрідження.
6. Вхід охолоджуючої води.
7. Випуск охолоджуючої води.
8. Приймальна колба для крапель дистиляту, в якій знаходиться ефірне масло і, отже, аромат.
9. До можливого вакуумного насоса (додатково).
10. Адаптер для вакуумного насоса (додатково).
- Механізм смаку:
У роті завдяки слині їжа виділяє смачні молекули, які прикріплюються хімічні рецептори в мові. Вони спеціалізуються не на сприйнятті одного аромату, а на нескінченності. Сигнал від кожної клітини надходить через смакові нерви до мозку. Смак формується в різних областях мозку, які декодують та аналізують сенсорну інформацію, що передається сенсорами мови до лімбічної системи, нижче кори головного мозку, де інформація набуває емоційного відтінку. Слідуючи цьому шляху, повідомлення проходять через гіпоталамус, область несвідомого задоволення мозку, а потім в гіпокамп, де інформація зберігається і порівнюється зі спогадами, формуючи таким чином різні ментальні образи в мозку з різних сенсорних джерел. Гедонічні повідомлення пам’яті надають сприйняттю смаку додаткового забарвлення. Уся інформація остаточно направляється та обробляється в лобових частках кори, де вони з’являються усвідомлення їжі, яку розпізнають, та відчуття задоволення, яке їжа забезпечує.
(Для кращої точності виконайте «правою кнопкою миші», а потім «перегляньте зображення»).