Абрикосове варення або абрикосове варення Laura Laurențiu

Абрикоси є одними з найбільш придатних фруктів для варення, мармеладу, варення або компоту. Вони ароматні, кисло-солодкі, і абрикосове варення є найбільш рекомендованим для багатьох тортів, булочок, круасанів, млинців тощо. Тож мені довелося зробити серйозний запас абрикосового варення, оскільки воно мені смакує як торт, не жарт.!

Я відмовився на кілька років, щоб приготувати абрикосове варення, яке робила Мама Буна. Для абрикосового варення використовувані інгредієнти точно такі ж, як я подав у списку нижче, для абрикосового варення різниця полягає в тому, як воно працює.

Як ми робимо абрикосове варення?

Очищений плід кладуть у велику каструлю, шарами, по черзі з цукром. Залиште його на ніч, щоб випустив сироп, а потім доведіть до кипіння на сильному вогні, видаляючи піну і даючи їй кипіти, поки вона не зменшиться до потрібної консистенції. Не змішуйте в банку з варенням, просто час від часу струшуйте сковороду, щоб не розпасти абрикоси. Протріть край каструлі рушником, змоченим у холодній воді, щоб не карамелізувати прилиплий до каструлі сироп і неприємно вплинути на колір варення. В кінці можна додати злегка подрібнені ядра абрикоса для витонченого мигдального смаку.

Багато клопоту з цим варенням, кажу, давайте повернемося до нашого абрикосового варення. Зрештою, епоха зустрічі гостей із джемом у чизеї разом зі склянкою холодної води давно минула. Варення у формі пасти корисне для будь-чого. Від млинців та тістечок до скибочок хліба з маслом, все стане смачним, якщо додати чайну ложку цього золотистого варення.

Абрикосовий самоцвіт Інгредієнт:

5 кілограмів абрикосів без кісточок зважували без насіння
3,75 - 5 кілограмів цукру (тобто співвідношення цукор/фрукти від 0,75: 1 до 1: 1, відповідно до смаку)
сік 1 лимона або, якщо не вдасться, ½ пакетик лимонної солі

Крім того, нам потрібні:

Приготування абрикосового варення - перший етап

1. Вимийте абрикоси, очистіть насіння і покладіть їх у велику миску.

2. Поставте абрикоси на плиту, на повільний вогонь, періодично помішуючи. Вони, як правило, прилипають до дна посудини.

Відварювання фруктів без цукру виконує роль видалення значної частини води, що міститься в них. Ми зробимо це перед додаванням цукру, щоб запобігти його карамелізації, що призводить до отримання занадто темних джемів (джемів, мармеладу).

Приготування абрикосового варення - другий етап

3. Після того як фрукти закип’ятять протягом 30 хвилин і добре розм’якнуть, можна додати цукор. Я хотів абрикосове варення з дрібною консистенцією. Для цього я перетворив фрукти в пюре за допомогою ручного блендера. Цей крок не є обов’язковим, при бажанні фрукти можна залишити цілими. Однак під час кипіння точки 2 при частому перемішуванні фрукти все одно розчавляться.

4. Незалежно від того, передаєте ви фрукти, перетворюючи їх у пюре, чи ні, після перших 30 хвилин кипіння настав час додати сік або лимонну сіль. Тепер додайте всю кількість цукру.

5. Все ретельно перемішати. Нехай продовжує кипіти. Незабаром домішки, що містяться в цукрі, піднімуться у вигляді піни. Його потрібно видалити в міру утворення. Просто виберіть пінку з поверхні ложкою і відкладіть.

6. Після додавання цукру варіть варення, поки воно не зменшиться до потрібної консистенції. За цей час зніміть піну кілька разів. Край чаші кілька разів протріть вологим рушником, щоб запобіжне варення не карамелізувалось і не надало всій кількості темного кольору та неприємного смаку. Час кипіння різниться залежно від вмісту води у плодах. Якщо кип’ятінням без цукру видалено багато води, вона зв’яжеться набагато швидше. Коли варення набуває вигляду рідкої пасти, воно готове.

Зрештою, ви можете спробувати витягнути каструлю з вогню і дістати невелику кількість абрикосового варення на тарілці, яку кладуть у морозильну камеру. Якщо після охолодження консистенція вам підходить, вона готова, якщо ні, поставте каструлю назад на вогонь.

розлив

7. Почніть наповнювати стерилізовані та сухі банки варенням. Ось як я стерилізую банки. Важливо покласти кожну банку на металевий піднос або блюдце або просто покласти банку на лезо ножа. Метал прийме тепловий удар, тому ми запобігатиме розбиванню банок, коли заливати гаряче варення.

стерилізація

8. Тим часом увімкніть духовку і нагрійте її до 100-110 ° C. Коли банки наповняться гарячим варенням, поставте кришки і переверніть їх догори дном. Коли начинка закінчена, переверніть банки і поставте їх на металевий піддон. Поставте піддон із банками в духовку і залиште там на 30 хвилин, потім вимкніть духовку і залиште банки з абрикосовим варенням у духовці, поки вони не охолонуть. Варення протримається без проблем навіть кілька років, хоча і не містить консервантів.

Інший спосіб стерилізації вмісту банок - покласти банки, повні гарячого варення, з добре прорізаними кришками, у «гніздо» з декількох шарів текстилю (ковдри, товсті рушники), щоб добре накрити і залишити остигати повільно. Насправді важливо тримати банки при високій температурі протягом більш тривалого періоду часу, але без можливості готувати далі, і в цьому випадку вміст карамелізується.

Як бачите, хороше і натуральне варення не передбачає таких великих зусиль, його дійсно легко зробити, дуже смачного, і якщо його ретельно приготувати, воно буде дуже гарним.