Абрикосові та дріжджові вареники
Думаючи про фруктові або дріжджові вареники, поливання ротової їжі борошняними закусками буде поливати. У когось прокидаються спогади дитинства: про матір, як вона чистила картоплю на кухні і проштовхувала її через прес, замішувала сирне або дріжджове тісто, розкочувала на кондитерській дошці, а потім формувала гори з цих круглих смаколиків. А який він на смак! Ти не міг цього насититися
Насолода на льоту
На сьогодні все це занадто трудомістко і трудомістко, тому багато хто вибирає готові страви з морозильної камери. Все, що вам потрібно зробити, це зварити їх, а потім обваляти у суміші сухаря для панірування або посипати сумішшю з маком. Ви вже можете його досягти. Це корисно для тих, хто не хоче довго працювати на кухні. Або для менш досвідчених кулінарів. Але заморожені вареники також мають такий самий смак, як ті, які наші мами приносили до столу?
Ми придбали дріжджові вареники (9 продуктів) та абрикосові пельмені (11) у загальної кількості 11 продавців і замовили дегустаторів неспеціалістів до плити, які готували солодкі пельмені відповідно до інструкцій, а потім дегустували їх. Висновок: Якщо ви хочете, щоб це було швидко, страви в порядку. Настільки добре, що ви відчуваєте, що перебуваєте на "кондитерському небі", але лише деякі з них.
Абрикосові вареники: ніжна шкаралупа, кисла повнота
Більшість виробників використовують тісто для горщиків для абрикосових вареників, лише для Ackerl це картопляне тісто. Навряд чи було щось не так із справою, а зі змістом. Абрикосовий вареник також повинен містити абрикос з серцевиною або без, а не кашоподібну м’якоть м’якоті, як це відбувається з продуктами від Fabulo та Hänsel & Gretel, остання також є органічним продуктом. Рясність органічного бренду Natur pur від Spar також не сприйняли добре: "Занадто кислий, на смак риба, зіпсований", - було кілька коментарів. Також були розчаровані ті, хто думав про дозрілі на сонці цукрово-солодкі фрукти, почувши «абрикосові пельмені Вахау» (від Мейстерфроста), а натомість на їхній тарілці були вареники з кислою ситністю з невизначеним присмаком.
Дріжджові вареники: готові в найкоротші терміни
Вони повинні бути м’якими та повітряними, з хорошим порошком порошку та великою кількістю насіння маку зверху - більшість продуктів виправдали це сподівання. Три органічні продукти були менш переконливими. На відміну від абрикосових вареників, які всі надходять у киплячу підсолену воду, дріжджові вареники можна або готувати на пару, або нагрівати в мікрохвильовці (тільки Iglo забезпечує приготування з використанням пари або кип’ятіння, Hansel & Gretel - тільки кип’ятіння). Перевага мікрохвильовки: вареники готові за дві-три хвилини. Однак вони стають жорсткішими, навіть жорсткими. Їм потрібно від 20 до 30 хвилин на пару. Як говориться - те, що займає багато часу, вдвічі краще! Або навіть дуже добре. Наші тестери дозволяють дріжджовим вареникам від Spar Feine Küche та Fabulo танути у роті. Пухнасте тісто, гладка поверхня, дрібний Powidl, вони знайшли його "майже як домашнє".
Інструкції з приготування: вимагається більш детальна інформація!
Приготування смаколиків навряд чи було проблемою. Ще кілька вказівок все одно були б корисними. Кількість потрібної води можна прочитати, наприклад, на упаковці від Ackerl та Hansel & Gretel. Гурманське золото, Фабуло, Мейстерфрост та Натур пур не вказують на те, що пельмені не слід закривати під час приготування. Немає порад від First Quality, Spar, Meisterfrost та Hansel & Gretel. Чи ви просто посипаєте сумішшю крихти пельмені, чи вам доводиться її смажити заздалегідь, зазначено не на всіх упаковках. А Gourmet Gold та Fabulo не вважають, що варто згадувати, що вставку для пароварки краще змащувати, щоб дріжджові вареники не липнули.
Солодощі живлять (і не тільки) душу
Навіть не дивлячись на показані харчові цінності, всім повинно бути зрозуміло, що пельмені не є дієтичною їжею. Що не означає, що потрібно суворо забороняти їх із меню. Але як часто, це залежить від кількості, якщо ви хочете запобігти розчаруванню (на вазі) після задоволення. Бо в солодких речах справді є все. В середньому в абрикосових варениках (із сухарями) міститься 15,8 г цукру/100 г та 4,3 г жиру/100 г. Дріжджовий вареник із сумішшю маку містить в середньому 16,6 г цукру/100 г та 3,8 г жиру/100 г. Оскільки до дріжджових вареників додають рідке масло (панірувальні сухарі також смажать у вершковому маслі для двох абрикосових пельменів), ми додали це масло до аналізованих харчових цінностей і, таким чином, отримали змінені значення цукру та жиру. Основний ефект полягає у дріжджових варениках - вони тепер мають середній вміст загальної жирності 12,3 г/100 г (основою цього розрахунку було додатково 20 г вершкового масла на пельмені). І це також відображається на калоріях. У той час як абрикосовий вареник має в середньому 150 ккал, дріжджовий - у середньому 580 ккал, майже в чотири рази більше, ніж абрикосовий вареник.
Неправильне маркування
Як і в попередніх харчових тестах, маркування продуктів і цього разу було неправильним (двічі для абрикосових пельменів вони не відповідали правилам маркування продуктів, один раз для дріжджових вареників). Ми виявили дивним, що для деяких продуктів кількість кілоджоулів відповідає розрахованому нами, але кількість кілокалорій не відповідає, і навпаки. Деякі виробники посилаються на вміст клітковини, не враховуючи його з точки зору калорійності. Для деяких людей незрозуміло, чи поживна інформація стосується пельменів окремо або до суміші крихти та маку. З іншого боку, який сенс вказувати харчову цінність лише для пельменів - хто їсть пельмені без крихти чи без маку? До речі, калорії для вершкового масла також слід показувати, оскільки вони суттєво сприяють калорійності дріжджових вареників.
Недбала інформація про виробника
Що стосується відсотка повноти, а також ваги розсипчастої/макової суміші та вареників, ми придумали різні показники. Кожному, кому доводиться розраховувати кожен грам у своєму меню за станом здоров’я, наприклад, потрібна точна інформація. Тож ви повинні мати змогу покладатися на те, що написано на упаковці. Отже, якщо було більше, ніж зазначено, а відхилення становило більше 20 відсотків, ми дали «середнє значення» в категорії «точність інформації виробника». Якщо наші шкали показали менше, ніж заявляли (відхилення більше 20 відсотків), ми дали йому "Незадовільно".
ціна гаряча
У середньому абрикосові вареники коштують 0,67 євро/100 г, Gourmet Gold має найдешевші (0,38 євро/100 г), а Hänsel & Gretel (1,19 євро/100 г) найдорожчі. У середньому 0,55 євро на 100 г дріжджові вареники коштують трохи дешевше, ніж абрикосові. Süsser Teller пропонує найдешевші (0,27 євро/100 г), а Hansel & Gretel (1,24 євро/100 г) найдорожчі. Принаймні з точки зору ціни, бенкетувати без зайвого жалю - це порядок дня.
"Knödelland" Австрія
Будь то в супах, як основна страва, гарнір чи десерт - пельмені - незамінна частина кухні Австрії. Вони доступні у багатьох варіантах: варені, приготовані на пару, смажені або запечені, наповнені або незаповнені, чаберні (наприклад, із зеленню, овочами або сиром як додаток, наповнені ковбасою або м’ясом) або солодкі (виготовлені з дріжджів, картоплі, сиру або Чоу). Більше 200 різних рецептів можна знайти у місцевій кулінарній літературі, тому Австрію можна впевнено назвати «країною вареників». Хоча не можна бути дуже чітким у питанні "Хто його винайшов?".
"Кнедліки" вважається одним із класичних внесків легендарної богемської кухні у віденську кухню. Однак наші смачні десерти, включаючи абрикосові вареники, є фігурою австрійського кулінарного мистецтва і відомі та улюблені далеко за межами нашої країни.