Абсент величі та декадансу зеленої феї
Це було наприкінці 18 століття, яке проживало в селі Куве, доктор Ордінер, французький лікар, висланий із Франш-Конте з політичних причин, повідомляє Марі-Клод Делахе, викладач клітинної біології в Університеті П'єра та Марії Кюрі, у статті в журналі Історія, економіка та суспільство. Жителі кантону, описаний як оригінал, пройшов у всіх напрямках Валь-де-Траверс, встановленого на своєму маленькому корсиканському коні, якого він назвав "Ла-Рокет".
Він займався як медициною, так і фармацією, як це було тоді. У важких випадках він призначав еліксир, виготовлений із рослин, мацерованих у спирті, формулу якого, як вважали, він взяв від старої жінки Куве, матері Генріод. Коли доктор Ордінер помер, його економка, мадемуазель Гранд-П'єр, нібито продала формулу еліксиру майору Дубієду. Останній, маючи певне почуття бізнесу та за сприяння свого зятя Анрі-Луї Перно, створив у 1798 році першу фабрику абсенту в Куве.
Тому майор Дубієд взяв справу до рук. Відтепер еліксир буде переганятись, отримуючи тим самим наукове та юридичне позначення «екстракт полину», але залишаючись частіше іменованим як «абсентовий лікер». Це те, як абсент пройшов шлях від двозначної терапії до аперитивного напою. Раніше призначений для боротьби з лихоманкою та стимулювання апетиту, цей напій, отже, залишає амбулаторію і завдяки своїй давній репутації стає необхідним доповненням до хорошого льоху.
У 1805 р., Зіткнувшись з успіхом лікеру та зростаючим попитом, Анрі-Луї Перно вирішив створити власний бізнес. З фіскальних причин він оселився у Франції, в Понтарліє в Дубі. З першим французьким лікеро-горілчаним заводом, якого звали Pernod Fils, пригода абсенту розпочалася у нас.
Абсент ловить. Кілька років потому, приблизно в 1830 році, він справді став модним напоєм. Це був час великих колоніальних завоювань: Алжиру, Мадагаскару, Тонкіна. Солдати, які швидко помітили цілющі властивості полинового лікеру, поклали кілька крапель його в загально підозрілу воду, щоб захиститися від згубних лихоманок та дизентерії. Вони сподобались цьому напою, а повернувшись до Франції, продовжували пити улюблений напій. Їм швидко наслідували буржуазія, сповнена захоплення своїми завойовниками, і художники в пошуках нових насолод, здатних підвищити їх чуйність і творчу силу. Хто не має на увазі цю знамениту фотографію Верлена, що пише в Le Procope, склянку абсенту перед ним? ?
Усі художники "захоплювались зеленим". Поети пили його і хвалили або кастували відповідно до їх настроїв; художники випили його і надали йому обличчя. Деякі з них показали його фатальний бік, як Дега у своїй знаменитій картині "Абсент" або Пікассо з його серією випивців. Інші воліли зберегти атмосферу бару, вечірки. Таким чином Ренуар увічнив "Баль дю Мулен де ла Галет", високе місце розваг, де тріумфував абсент. Мане сподобався "Bar des Folies Bergères". Тим часом Тулуза-Лотрек мала м’яке місце для Мулен Руж. Слабкість до абсенту теж. Він ніколи не виходив без власної тростини, яка приховувала склянку та невеликий флакон із наливкою. Вдома він вдосконалив. Він написав у своїй студії для свого друга Арістіда Бруана "коктейль" за його винаходом: суміш коньяку та полину з назвою, що викликає назви "Землетрус". Отже, пити абсент було снобізмом того часу, і у всіх великих закладах у верхніх районах, між п’ятою та сьомою вечорами, це була "зелена година".
Близько 1870 року абсент, до того часу зарезервований для еліти, був "демократизований". Ось робітник, намальований «на стежку буржуа». Абсент, який був дорогим на початку, стає дешевшим за вино, з яким він починає конкурувати. Деякі люди це помічають, а інші хвилюються через це, як у 1907 році Жан д'Орсе, журналіст Ранок: «Зелена каша всюди замінює червоні пляшки на терасах кафе. Скільки аперитивів, скільки споживачів. Де невинні пікети минулих років? "Абсент, таким чином, більше не є винятковою особливістю вищих закладів. Він з’являється у невеликих бістро, кабінетах яких переповнені людьми зарплатними вечорами. Винні продавці, потім фруктові дерева і навіть виробники деревного вугілля продають полин. Тож "що, коли ми залишаємо майстерні, на площах, на вулицях, влітку, ми пронизані анісовим смаком усіх напівдегустацій. "(Абсент та абсентизм, 1908).
Нова соціальна подія: жінка, яка в кінці трапези задовольнилася невеликою кількістю «жіночого лікеру», тепер приймає аперитив і занурюється в абсент. Ми бачимо її, особливо в Парижі, сидячи на терасі кафе, і "я гарантую, що абсентеї принаймні на одному рівні з абсентерами", - писав Х. Балеста в 1860 р. Абсент і абсент.
Чому ця мода на абсент, яка змусила доктора Ежена Леду де Безансона сказати в 1908 році: "він, на жаль, став національним і дуже французьким напоєм"? До середини 19 століття аперитиву, яким ми його знаємо сьогодні, не існувало. Кілька гірких і квінвінів зробили свій боязкий вигляд. Коли мова заходила про випивку перед їжею, як вдома, так і в громадських закладах, перш за все вино було в центрі уваги. А потім прийшов абсент.
Абсент мав усе, щоб стати популярним: цей анісовий смак, який був абсолютно новим для того часу; це оманливо нешкідливе повітря через те, що вам довелося додати в нього свіжу воду, що зробило його легким та втамовуючим спрагу напоєм. І нарешті, це вимагало оригінальної підготовки, дуже особливої церемонії, яка зробила споживання справжнім соціальним обрядом.
Абсент, екстракт, дистильований з рослин, які раніше були мацеровані в спирті, мав вміст 68 і 72 градуси. Потрібно було, з одного боку, додати до неї води, що спричинила емульсію есенцій рослин, що додало молочному вигляду напою, а з іншого боку, підсолодити його, щоб пом’якшити гіркоту, яку приносить полин. Рослина. Оскільки цукор не розчиняється в такому високоміцному спирті, він повинен був падати вже розчиненим у склянку. Звідси цей обряд приготування абсенту.
Тоді змусьте її текти майстерно
Прозора вода невеликим каскадом
Погляньте добре, ось як.
І щоб це не було м’яко
Наливайте особливо дуже акуратно.
Абсент стає блідішим
Поширить свій божественний аромат
І побачиш у білині
З цього тонкого лікеру,
Красиві відблиски бурштину та опалу
У вас буде так
Хороший і добре зроблений абсент;
Скористайтеся моїм уроком;
Якщо це піде вам у голову,
Ти заспокоїш свою душу на святі
Співаємо нам пісню.
Таким чином, споживачі не поспішали, спілкуючись у чаті, чекаючи готовності абсенту. Цей обряд, завдяки можливості, яку він створив для спонукання до розмови, безсумнівно, лежить в основі величезного успіху абсенту. Цей момент розслаблення, проведений у кафе, у компанії, швидко став закладом. І цей привілейований момент став годиною аперитиву, годиною абсенту.
Як викуп за свій успіх абсент, глибоко соціальний напій, був настільки популярним у всіх сферах життя, що дуже швидко став символом алкоголізму. Алкоголізм, який набув лякаючих масштабів у другій половині 19 століття та на початку наступного. Це правда, що він пив багато абсенту. З 1870 по 1910 р. Його споживання лише збільшувалося: воно збільшилося б із 7000 гектолітрів у 1874 р. До 360000 гектолітрів у 1910 р., Згідно з даними Національної антиалкогольної ліги. Місто Марсель утримувало рекорд споживання з 3 літрами чистого абсенту на одного жителя на рік, потім увійшли департаменти Вар з 2,5 літрами, Воклюз, Сена та Гар з 2 літрами. Що стосується міста Понтарльє, у якому в 1905 р. Було 25 лікеро-горілчаних заводів, то його споживання зросло в десять разів за тридцять п’ять років, з 1871 по 1906 рр.
Насправді абсент споживався насамперед у регіонах Юра та Дуб, де було багато лікеро-горілчаних заводів, у Парижі для питання моди та на півдні Франції, де він був освіжаючим напоєм par excellence. Це представляло близько тринадцяти департаментів, які лише поглинали 65% загального споживання Франції. Абсент, який неправильно користувався популярністю, був чудовим місцем для алкоголізму. За все зло, спричинене коньяком та вином, було покладено на його рахунок. Абсент описується як соціальна напасть, і для нього ми вигадуємо вираз зелена небезпека. Зелена фея таким чином стала відьмою.
Вже в 1902 році президент Ради звернувся до Медичної академії з проханням вивчити це серйозне питання алкоголізму. З цією метою в її рамках була створена так звана Комісія з питань алкоголізму, яка мала на меті проаналізувати токсичність всіх напоїв на основі бензину. Окрім полину, споживачі мали вибір між різними алкогольними напоями на основі рослин, виготовленими з використанням різних процесів. Тому Медична академія вивчила загальну проблему есенціальних напоїв, і відбулося багато дискусій, щоб визначити ступінь токсичності найбільш часто використовуваних есенцій.
Опираючись на дані клінічного спостереження та одночасно на результати фізіологічних експериментів, визначали природу та ступінь токсичності кожного з продуктів, що входять до складу лікерів. Після довгих суперечок Академія врешті-решт відмовилася встановити шкалу вини між сутностями. Вона вважала за краще засуджувати їх усіх блоків і засуджувати разом з ними їхню спільну підтримку, яка є алкоголем. Тому було встановлено єдиний перелік сутностей з тим не менш на чолі сутністю полину, цариці отрут такого роду (Вісник Медичної академії, сесія від 24 січня 1903 р.).
Дуже серйозна течія на користь заборони абсенту вже почала проявлятися до 1900 року. Тож коли Медична академія підняла питання про токсичність напоїв з есенцій, зокрема абсенту, вирішила - чи дає це вказівку боротьба з алкоголізмом? Тоді зелена фея побачила, як повстали проти неї, "усі, хто, бажаючи покласти цьому край, звинувачують її у тому, що вона є основною причиною фізичного та морального одурманення французької нації", пише Ж. Гійо в Абсент і делірій, що переслідує у 1907 році.
Тоді була заснована національна ліга проти алкоголізму, яку підтримали члени Медичної академії, письменники та парламентарі. Наслідуючи цей приклад, за підтримки преси народилося багато інших алкогольних ліг. У 1906 р. Національна ліга проти алкоголізму виступила з ініціативою розпочати національну петицію проти абсенту з гаслом: "Придушити абсент". Текст було розіслано загальним та муніципальним радам, членам Медичної академії, Французької академії, армії, магістратурі, університету.
Текст починався так: "Поки полин зводить людей з розуму та злочинців, викликає епілепсію та туберкульоз і щороку вбиває тисячі французів. Тоді як це робить чоловіка лютим звіром, жінку мученицею, дитину дегенератом, дезорганізовує та руйнує сім'ю і тим самим загрожує майбутньому країни. Тоді як спеціальні захисні заходи імперативно вводяться проти Франції, яка сама по собі п'є більше абсенту, ніж решта світу. ". Петиція мала успіх.
Крім того, газета Ранок організував 14 червня 1907 року монстра-зустріч у Трокадеро з порядком денним: "Все за вино, проти абсенту". Сесію відкрив професор д'Арсонваль: "Метою цієї сесії є викриття громадськості національної небезпеки: абсенту та абсентизму. Про корисність алкогольних напоїв не йдеться: полин - ворог! "Хоча знаменитий академік Жюль Кларетт заявив:" Давайте зробимо так, щоб торговці вином, які мають право жити, продавали вино, французьке вино, натуральне і корисне вино, те, що гасконський король змусив текти на вустах її новонародженого дитина Тож вони заслужили б з Франції ». Тим часом надворі, на площі Трокадеро, прогриміла контрдемонстрація кількох тисяч людей, яку очолив депутат Жирод де Понтарльє.
Усі законопроекти щодо скасування абсенту послідовно відхилялись сенаторською комісією, відповідальною за їх розгляд. Однак 11 червня 1912 р. Сенат прийняв пропозицію М. Овріє про заборону не абсенту, а будь-яких лікерів, що містять туйон, визнаний активний засіб сутності полину, присутнього в полині та інших рослинах, таких як шавлія та пижмо. Цим заходом уряд хотів задовольнити велику громадську думку, яка була розв’язана проти абсенту. У той же час він не наважився вжити проти виробників національної аперитиви радикальний захід, якого вимагали суспільні інтереси.
Лише на наступний день після оголошення війни в 1914 р. Уряд запросив префектів видавати розпорядження в департаментах про заборону роздрібного продажу абсенту в державних закладах. Але чим більше потрібно було зробити, уряд видав указ 7 січня 1915 р., Підписаний міністром внутрішніх справ, забороняючи обіг, оптову та роздрібну торгівлю абсентом та подібними лікерами.
Оскільки цей указ міг діяти лише на час війни, на столі Палати було внесено законопроект, щоб зробити заходи, вжиті під час війни, остаточними. 16 березня 1915 р. Законопроект про заборону виробництва, оптового та роздрібного продажу, а також обігу абсенту та подібних лікерів був остаточно прийнятий одноголосно.
Закон, який з’явився в Journal Officiel 17 березня 1915 р., Був дуже схвально сприйнятий громадською думкою і, за кількома рідкісними винятками, був повсюдно повністю реалізований. Заводи були закриті. Оптовики та зберігачі призупинили свої продажі, але зберігали свої запаси до очікування голосування закону про можливу компенсацію.
Уряд подав кілька законопроектів, що стосуються компенсації виробникам абсенту, але жоден з них не мав успіху. Однак, щоб уникнути бурчання виноградарів, їм було дано початок задоволення. Держава забрала їх запаси трави, спалила їх і заплатила за останніми цінами, наділяючи надією на інші відшкодування, які мали компенсувати плантаторам витрати на вирощування та спеціальні сушильні установки.
Повернувшись з війни, старі виробники абсенту опинились перед купою трави, настільки важливою, наскільки вона була марною. Врешті-решт, цим заводам ніколи не відшкодовували кошти, а понад мільйон кілограмів було знищено без компенсації. Виробники не отримали компенсації, і великі, вузькоспеціалізовані фабрики, які лише дистилювали абсент, повинні були закрити свої двері.
відкритий з березня по жовтень щосуботи, неділі та святкових днів з 13.30 до 18.00. Останній вхід о 17.30.
І в липні, і в серпні
музей працює в середу, четвер, п’ятницю, суботу, неділю
з 13:30 до 18:00.