Абсент - визначення та рецепти; Абсент; Супертоїнет
Абсент (artemisia absinthium L.), який також називають великим полином на противагу малому полину (artemisia pontica), є багаторічною рослиною з сімейства айстрових.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про абсент?
Абсент (artemisia absinthium L.), який також називають великим полином на противагу дрібному полину (artemisia pontica) - багаторічна рослина сімейства айстрових.
Її ще називають: абсин, алюїн, алоїн, свята трава, трава глистів, меню оліви, зелена фея.
Він може вимірювати до 1 метра. Він покритий сріблясто-білими шовковистими волосками і численними масляними залозами
Стебло зелене, пряме, борознасте, розгалужене і дуже облистнене.
Листя чергові, зверху зеленувато-сірі та знизу майже білі та шовковисті.
Цвітіння відбувається з липня по вересень.
Квітки жовті, трубчасті, в квіткових головках.
Абсент має тверде кореневище.
Це рослина-гермафродит з плодами сім’янки.
Він процвітає в помірному континентальному кліматі в Європі, Азії та Північній Африці. Він росте на пустирі та посушливій землі, а також на краю доріжок та полів.
Він цінує вапняні ґрунти, багаті азотом
Абсент найбільш відомий тим, що був основним інгредієнтом популярного напою в 19 столітті. Заборонена в багатьох країнах з початку 20 століття, вона вже дозволена в деяких країнах протягом декількох років.
Поговоримо про приготування їжі
Вживання абсенту
Ми робимо зелений лікер, який готуємо, настоюючи листя рослини в коньяку. Він дуже популярний у швейцарській та французькій Юрі.
Духи з рослинами полину звичайно називають "зеленою феєю" або "синьою".
Виробництво та продаж абсенту дуже регламентовані у Франції.
Абсент становить 45 ° і 90 °. Вона використовує шість основних рослин: великий і малий полин, зелений аніс, кріп, мелісу та ісоп.
Залежно від рецептів, інші рослини можуть доповнити основний рецепт, такі як дягель, коріандр, спідвел, аїр, м'ята. або в процесі мацерації (до перегонки), або в процесі фарбування (після перегонки).
Абсент має гіркий і ароматний смак.
Ритуал підготовки абсенту
Приготування абсенту - це ритуал через безліч специфічних аксесуарів, необхідних для його приготування, а також його кодифікований аспект.
Чистий абсент наливають у специфічну склянку, на яку ми кладемо ложку абсенту.
На ложку кладуть половину цукру або цукру.
Крижану воду заливають крапельно. Як і пастіс, абсент розбавляється в три-п’ять разів більше, ніж об’єм води.
Цей препарат відіграє важливу роль у кінцевому смаку і дозволяє виділяти аромати рослини та набирати обертів проти інших ароматів.
Під час цього процесу нерозчинні у воді інгредієнти (переважно ті, що містять зелений або зірковий аніс, а також фенхель) утворюють емульсії, які помутніють полин.
Дуже популярний у 19 столітті, цей напій використовував фонтан абсенту. Цей конкретний фонтан дозволив лити воду крапельно, не роблячи цього з графіном, і одночасно обслуговуючи велику кількість склянок.
Традиційно цукор не спалюється. Лише у 1990 р. У чеських нічних клубах з’явився ритуал спалення цукру, ймовірно, щоб привернути увагу покупців до цього аперитиву.
Кажуть, що абсент - рослина Артеміди, грецької богині, відповідальної за жорстоку смерть.
Здоров’я, дієта
Властивості абсенту
Верміфуга, шлунковий, емменагога, жовчогінний засіб.
Застосовується як протиглисний засіб при захворюваннях шлунка, для стимулювання менструацій, проти морської хвороби та нудоти. Це також сприяє травленню і стимулює апетит.
Його можна використовувати в якості настою з вином, порошкового пива, а також у вигляді відвару.
При зовнішньому застосуванні його використовують для гарячих припарок, але також і як відвар.
Абсент не слід давати вагітним або жінкам, що годують груддю.