Абсент залишається таємничим алкогольним журналом Paysan Breton
Захоплення рослинами змусило його розпочати виробництво цього таємничого алкоголю - абсенту. Жульєн Фанні має 4 різні посилання: зелений, шафран, білий та червоний фін. Досі дуже секретно щодо рецепту його п’ятого творіння.
Коли ви прибуваєте в кустарну зону Шеванє (35), ви далеко не уявляєте, що сховано в цьому ангарі, схожому на всі інші. І все ж ледве крізь двері запахи анісу, фенхелю, м’яти та всіляких інших рослин викликають цікавість і пробуджують почуття. Запас пляшок, готових до відправлення, вказує на діяльність, що відбувається в цьому місці. Пройшовши трохи далі в ангар, два мідних кадри підтверджують, що справді виробляється алкоголь, але який? Саме Жюльєн Фанні, творець Awen Nature, покладе край невизначеності: "Я виробляю тут абсент майже 4 роки, а також інші рослинні спирти, такі як джин і за кілька тижнів горілка. "
Awen Nature продає 4 різні абсенти, а також аксесуари, необхідні для дегустації.
Подейкують про молекулу, яка зводить вас з розуму
На відміну від того, що думають багато людей, абсент є добре дозволеним у Франції, і, за словами Жульєна Фанні, він ніколи не повинен був бути заборонений. «У винному фойє почалися чутки, що молекула цього алкоголю зводить людей з розуму. Насправді йому було все важче витримати конкуренцію. Тому Абсент був заборонений у 1915 р., І лише у 2006 р. Його знову дозволили у Франції. Дистилятор зазначає, що полин при виробництві відповідно до правил не є небезпечнішим за будь-який інший алкоголь. "Це алкоголізм зводить вас з розуму. "
Але також ця вся історія та понад 90 років заборони надає абсенту таємничої сторони. Awen Nature трохи більше зберігає цей таємничий елемент, оскільки в одному з 4 проданих абсентів секретна рослина входить до складу і надає спирту червоний відтінок. "Ця секретна рослина надає фруктовий і перцевий смак, а також легку гіркоту, яку коригує цукор під час дегустації. »Він заявляє, що збирає цю дику рослину в Іль-і-Вілен на дуже конкретному етапі, дозволяючи давати цей червоний колір патенту.
Ритуал підготовки
Приготування абсенту кваліфікується як ритуал через безліч специфічних аксесуарів, необхідних для його приготування, а також його кодифікований аспект. Чистий абсент спочатку наливають у специфічну склянку, на яку ми кладемо ложку, яка називається абсент-совка. Потім покладіть на ложку половину цукру або цукру, по краплях заливайте крижану воду. Як і пастіс, абсент розбавляється в три-п’ять разів більше, ніж об’єм води. Спосіб приготування напою відіграє важливу роль у його остаточному смаку, дозволяючи виділяти аромати рослин і набирати обертів проти інших ароматів. Під час цього процесу нерозчинні у воді інгредієнти, переважно ті, що містять зелений або зірковий аніс, а також фенхель, утворюють емульсії; що бентежить абсент. Зі збільшенням популярності напою в 19 столітті використання фонтана з абсенту поширилося.
Зберігати лікувальні властивості рослин
Для виготовлення червоного полину потрібно 9 різних рослин: полин, аніс, кріп, корінь дягелю, м’ята, меліса, ісоп, зірковий аніс та таємна рослина. «Я також роблю зелений абсент, який називають солодкою дягелем, білий фін і шафран жовтий. З останньою минулого року я виграв срібну медаль на Салоні сільського господарства в Парижі в конкурсі абсентів. Я пишаюся тим, що мої спирти зберігають свої лікувальні властивості. Цей колишній коваль завжди хотів займатися професією пристрасті. Спочатку він звернувся до тонких металоконструкцій. Але проблеми зі здоров’ям змусили його перейти до своєї другої пристрасті - рослин. "Саме завдяки тітці я захопився рослинами. З раннього дитинства я бачив, як він виготовляв усі види рослинних продуктів, таких як шампуні, бальзами, трав'яна сіль ...
Мене приваблює не лише вирощування рослин, я волію використовувати аромати, смак, запах і особливо працювати над їхніми лікарськими чеснотами. Для того, щоб поважати всі чесноти рослин, Жюльєн Фанні перегоняє все ще діючу в бейні-марі. “Ця система зовсім не шкодить рослинам. Я мацерую їх протягом 2 днів у суміші надтонкого спирту 96% пшениці та води. Потім все переносять у камеру, і я переганяю приблизно 40% від обсягу. Абсент, що виходить, становить 60% від обсягу алкоголю ". В цілому дистилятор працює приблизно з 20 різними заводами та випробовує ще близько 20 нових рецептів. "Всі мої рослини є органічними, деякі з них я купую в оптових торговців, а решту - у молодого виробника (L'amante verte) у Сікст-сюр-Аф (35). Зрештою я хочу, щоб він обробляв усі мої рослини, але оскільки він нещодавно переїхав, це поки неможливо. Я також роблю збір диких рослин в Іль і Вілен, щоб запастись хмелем, дикою м’ятою та своєю секретною рослиною. " Ніколас Гуалан