Аддитивне знання пектину (Е440), пишеться; Ягода

У галузі харчових знань я познайомлю вас з різними харчовими добавками в блозі. Як вони виготовляються і для чого вони використовуються? Наскільки вони насправді небезпечні? Або їх можна спокійно споживати? Огляд усіх внесків ви можете знайти тут. Ця стаття про В пектин.

пектину

Що таке пектин?

Пектин - це довголанцюговий вуглевод, який природним чином зустрічається в стінках рослин. Харчові волокна не засвоюються, оскільки травні ферменти в організмі не можуть їх розщеплювати.Пектин отримують із залишків яблук під час пресування яблучного соку, а також з шкірки цитрусових та м’якоті цукрових буряків. Так звані амідовані пектини додатково обробляють аміаком. Це надає речовині поліпшених хімічних властивостей харчових продуктів і тому може використовуватися більш гнучко.

використання

Пектин може зв'язувати воду і тому в основному використовується як зв'язуючий засіб або гелеутворювач. Це також запобігає флокуляції білка в молочних продуктах. Він часто міститься в джемах, джемах, желе, фруктових соках, хлібобулочних виробах, консервуючих цукор та молочних продуктах. Він також використовується як препарат при отруєнні металами. E440 дозволений без будь-яких обмежень кількості, але амідовані пектини не можуть використовуватися в органічних продуктах.

Поживна оцінка

Пектин як природний рослинний компонент вважається нешкідливим.