Адекватне харчування (Частина II)
Інша характеристика специфічного раціону полягає у вживанні харчових продуктів, що зберегли свої біологічні та ферментативні властивості, тенденції до збереження властивої енергії всього живого, що міститься в них.
Якщо раціон не є специфічним, а ферменти шлункового соку не відповідають структурам їжі, що потрапляють в організм людини, або якщо їжа відноситься до продуктів третьої категорії, тоді кількість енергії, яка використовується для травлення, може бути вищою, ніж організм отримує від продукт як такий (особливо це стосується грибів.) У зв'язку з цим корисно виключити з раціону не тільки невегетаріанські продукти, а й штучні концентрати, такі як цукор, консерви, куплене в магазині борошно та випічка (корисно для організму тільки живе борошно, свіжомелене). Треба також пам’ятати, що продукти тривалого зберігання поступово втрачають свою біологічну енергію. До недавнього часу їжу готували в Росії, причому методом тривалого зберігання в духовці: в розігріту плиту вранці ставили котли з продуктами, а перед вечерею каші та овочі на пару отримували необхідну консистенцію, зберігаючи всі поживні речовини і ферменти, необхідні для травлення .
Академік Уголєв виявив, що шлунково-кишковий тракт є найбільшим ендокринним органом, який подвоює багато функцій гіпоталамуса і гіпофіза, синтезує гормони на основі контакту їжі зі стінками кишечника, що призводить до гормонального фону організму і, отже, стану нашої психіки настрій багато в чому залежить від якості їжі, яку ми їмо.
Найпоширеніша "проблема" людей, які мають намір перейти на вегетаріанську дієту, полягає в забезпеченні організму білком. Багато людей вірять, що, відмовившись від м’яса, вони відчують дефіцит білка. Звичайно, це неправильне припущення, адже ми беремо їх звідти, де вони потрапляють у м’ясо тварин - із фруктів та овочів.
Білки - це великі молекули, побудовані з найменших - амінокислот. Людському організму потрібні специфічні амінокислоти, які не є «рослинними» чи «тваринами». Отже, твердження щодо потреби в білках тваринного походження є необґрунтованим. Високоякісні білки з повним спектром амінокислот містяться у всіх овочах, що містять хлорофіл з листя, у всіх сортах горіхів та деяких фруктів (груші, фініки, абрикоси), а також у зернах пшениці чи інших злакових культурах з мікробами. Багатим джерелом рослинного білка є сочевиця, квасоля та інші овочі, соєві продукти (включаючи тофу та окара), їстівні каштани, олія амаранту. Білки тваринного походження містяться в достатку у всіх видах молочних продуктів: сирі, кислому молоці, сирі тощо. У наш час з’явився новий продукт - ковбаси, ковбаси, вегетаріанські ковбаси на основі пшеничного білка, легко засвоювані. Всі ці продукти є більш багатим джерелом повноцінного білка, ніж риба та м'ясо.
Амінокислоти незамінні не тільки тому, що вони є лише в м’ясі, а м’ясо є незамінним продуктом, а тому, що ці амінокислоти не можуть синтезуватися людським організмом і повинні отримуватися ззовні, з їжею. Вживання натуральних продуктів у достатній кількості виключає можливість позбавлення організму білка. Пам’ятайте, що рослинний світ, зрештою, є джерелом усіх видів білка. Вегетаріанці отримують білок безпосередньо з джерела, а не з "другої руки", як це роблять ті, хто їсть м'ясо травоїдних тварин.
Скільки білка насправді потрібно людському організму?
Завдяки дослідженням, проведеним у кількох країнах, зараз відомо, що організму не потрібно більше 30-45 г, надмірне споживання білка не тільки марно, але приносить велику шкоду людському організму і може спричинити серйозні захворювання, такі як буде раком та серцево-судинними захворюваннями. Щоб отримувати 45 грамів білка на день, не обов’язково їсти м’ясо. Повна вегетаріанська дієта, що складається із круп, бобових, горіхів, фруктів та овочів, забезпечує людину необхідною кількістю білків.
У зв'язку з аналізом проблеми низького споживання білка в країнах світу було встановлено, що справжньою причиною білкового голодування є загальне недоїдання. Якщо дієта не відрізняється високою калорійністю, то симптоми дефіциту білка можуть виникати навіть тоді, коли організм починає отримувати надлишок білка. Причиною є захисна реакція організму на нестачу калорій, тому значна частина білка "згорає" в м'язовій тканині, щоб витягти енергію, необхідну організму.