Adevarul Vanatul din Carpati в меню ресторану - Зелений звіт
Полювання вважається розкішшю, але в Румунії це вже стало вигідним бізнесом, тим більше, що іноземні туристи їдуть за м’ясом диких кабанів та ведмедів, приготованим у румунській кухні. Шашлик з оленів, ковбаси з кабанів або м’ясо ведмедя - це кулінарні вишукані вироби, за які споживачі платять великі гроші.
Бурий ведмідь є королем європейських лісів і найбільшим хижаком у цій місцевості, що поширюється по Карпатському ланцюгу в Румунії. Закон забороняє збивати ведмедів алісою, дозволяючи лише кулі Фото: afp
Гурмани з усього світу проїжджають тисячі кілометрів до Румунії, щоб просто насолодитися м’ясом наших ведмедів, які шукають їжу та сміття.
Фірмові страви, приготовані кухарями, які навчаються за кордоном, викликають також іноземців, але також румунів з грошима, які вже навчились просити в мисливських ресторанах знамениту "ведмежу лапу" або ведмежу тушонку з лісовими грибами. Санта-Мартін із Карпат перетворився на кулінарну перлину, і мисливці, за даними Інституту статистики, крім золотих медалей трофеїв, відстрілюють понад 300 екземплярів, які потрапляють безпосередньо в піч.
М’ясо ведмедя ніжне, якщо дичині два роки і вона харчується рибою та ягодами, а бізнес полювання власників ресторанів процвітає. М’ясо оленя, яке має особливі дієтичні властивості, не відсутнє в меню тих, хто цінує дичину. Рівень жиру в порції оленів у вісім разів нижчий, ніж у яловичині, а смак їжі, приготованої з цієї дичини, особливо хороший.
Приємні гроші від мисливської продукції
Дикий кабан також користується великим попитом, лише минулого року в Румунії було вилучено понад 12 000 екземплярів. Курчата, салямі або свіжі ковбаси з дикого кабана завоювали ринок, і Ромсільва, яка є найбільшим постачальником м'яса дичини, щороку заробляє мільйони євро на ігровому бізнесі.
Stenyon - єдиний в нашій країні уповноважений переробник, а продажі м’яса з дичини становлять близько 40% обороту компанії. "Ми отримуємо найбільшу кількість м'яса з Румунії, і 10% всієї дичини йде в ресторани", - говорить Маріан Негріла, національний директор з продажу. Гіпермаркети, в тому числі "Реал", мають широкий асортимент мисливської продукції.
"Оленячі ковбаси коштують 27,49 лей/кг, гостре ведмеже м'ясо, 52,89 лей/кг, дрібна дичина, 18,99 лей/кг, а покупці - це, загалом, ті, хто має високі доходи", - говорить Адріана Піта, прес-секретар гіпермаркету "Реал". Пастрамі з оленів, вартість якої становить 58,11 лей/кг, і пастрамі з кабанів за тією ж ціною також можна замовити в Інтернеті за адресою www.alimentaraonline.com. У "Кора" Мілітарі дрібних мисливців продають за 20,99 лей/кг, а ковбаси зі свіжих кабанів можна купити за 29,99 лей за кілограм.
"Ведмежа лапа", делікатес підгонки
У "Кабана Ванатореаска" на Сінаї, в межах комплексу "Економат", туристів очікують кухарі, які пройшли спеціальні курси для підготовки дичини. Гурмани, французи, німці чи румуни, дістають з кишень за "оленевий медальйон" 25 лей, за порцію "кабана на підносі" 20 лей, а "медальйон для кабана" коштує 20 лей.
Директор комплексу Сорін Попа каже, що німці, зокрема, ходять на гарячі страви з дичиною. Порція знаменитої "ведмежої лапи", з якої шість людей можуть їсти до душі, коштує в ресторані "Burebista Vanatoresc" 65 леїв, її готує шеф-кухар Аврам Луїс, який спеціалізується на Мексиці.
Шашлик з оленів - 20 лей, медальйон оленя - 25 лей, ковбаси з диким кабаном - це смачна їжа, яку особливо шукають іноземні туристи в "Корнул Ванаторулуй" у Пітешті. Лівіу Ілієску, генеральний директор комплексу, каже, що тут існує традиція полювати страви, а м'ясо дичини купують у лісових школах. Ілієску - мисливець, але він ніколи не вбивав тварину, хоча вважає полювання видом спорту, який має своє призначення.
Підготовка гри, мистецтво
Дикі тварини, яких переслідують собаки та мисливці, переживають фізичний та емоційний стрес, який важко уявити. Вони мають дуже розвинені органи чуття і відчувають небезпеку з великих відстаней.
Звук рушниць оповіщає все дихання з лісів, де мисливці шукають свою здобич, а дикі істоти, які мають дуже добре розвинені системи зв'язку, посилають сигнали і ховаються від страху.
Страх смерті спричиняє серйозні зміни в обміні речовин гри, і токсини, що усуваються за цей час, швидко змінюють функції та органи дикої тварини. Константин Саву, професор університету на факультеті ветеринарної медицини в Бухаресті, каже, що понад 80% тварин відчувають небезпеку здалеку, біжать, травмуються або залишають своїх пташенят, які стають легкою здобиччю для будь-кого.
Костянтин Саву також звертає увагу на те, що вбиту тварину потрібно негайно і обережно випотрошити, оскільки в її організмі токсичні речовини можуть виводитися з внутрішніх органів, що загрожує якості м’яса.
"Європейські норми вимагатимуть, щоб мисливці навчилися кишечнику та різали дичину, і, особливо, робити це в максимально гігієнічних умовах", - говорить професор Саву.
Румунський мисливський потенціал
Румунія - європейська країна з найбільшою кількістю ведмедів. Їх кількість становить 6500 примірників і на 2300 перевищує оптимальну для нашої країни кількість, яку оцінюють у 4200.
У лісах Румунії мешкає приблизно 330 000 диких кабанів, які часто знищують домогосподарства та сільськогосподарські культури. Свиняча чума часто поширюється серед диких кабанів, і їх відлов та вакцинація дали перевагу ветеринарам.
Румунські олені мають особливу мисливську цінність, і їх роги є одними з найцінніших природних трофеїв в Європі.
Стрес, який відчуває дика тварина, коли на неї полюють мисливці, негативно впливає на якість м’яса. Мисливці повинні негайно видалити кишечник вбитого ведмедя чи оленя і знати, як правильно забити тварину в максимально гігієнічних умовах.
Константин Саву, професор факультету ветеринарної медицини, Бухарест