Адріан Юрічук - про життя кухаря, топ-шефа та фуа-гра - кулінарні рецепти з Джиною Брадеа
Адріан Юрічук - про життя шеф-кухаря, топ-шефа та фоа-гра
Ти пам'ятаєш Шеф-кухар Адріан Юрічук? Він брав участь у першому виданні Топ-кухар, він був одним із шеф-кухарів, який мені дуже сподобався. Мовчазний, добрий, чемний, він був одним із моїх улюблених, зізнаюся. 🙂 Я поспілкувався з Аді та намалював портрет, якого багато хто не знає. Тож сьогодні я познайомлю вас з Адріаном Юрічуком, і ми разом поговоримо про життя кухаря, про досвід Топ-кухар, але наприкінці ви побачите рецепт Адріана Юрічука: Дует-де-фуа-гра з м’ясом омарів, коричневими овочами, соленою картоплею з галет і малиновим соусом з буряком. Цікаво, чи не так? 🙂
1. Спочатку давайте подивимось, хто такий чоловік Адріан Юрічук. Він каже нам:
Мене звуть Адріан Юрічук. Вони походять із скромної родини працьовитих людей, котрі прагнуть життя. Я народився в Бухаресті в 1978 році, але виріс у країні, звідки походили мої батьки. Я мав можливість знати, що означають польові роботи, вирощувати тварин, доглядати за городом, мати можливість збирати фрукти з дерева, бігати по площі разом з іншими дітьми. Мені зараз 37 років, і я із задоволенням думаю про своє дитинство. Я б із задоволенням повернувся в ті місця. Це місце, де я здобув освіту і де був підготовлений до життя.
Чоловік Адріан Юрічук - амбіційний чоловік. Людина, яка хоче вийти з-під анонімності. Це людина, віддана цій професії. Людина, яка багато пожертвувала життям і жила лише своєю роботою. Він наполегливо працює, хоче зробити щось хороше. Він той, хто хоче красивої кар’єри. Він хоче очолити команди кухарів і навчити їх секретам кулінарного мистецтва. Навчити їх готувати із задоволенням та задоволенням. Щоб відчути хороший смак приготування.
Я одружений на Тінкуті 15 років, вона є найважливішою людиною, яка підтримує мене у всьому, чим я хочу займатися на своїй роботі. Саме вона штовхає і мотивує мене. У нас немає дітей.
2. Як ви стали кухарем і де працювали?
Я навчався в Бухаресті та проходив професійну підготовку. Оскільки мені дуже сподобалась ця робота, я відвідував спеціалізовану школу. Я закінчив школу та влаштувався на роботу, як тільки закінчив школу. Коли я вперше потрапив на професійну кухню, це був момент, який визначив мене займатися цією професією. Це сталося дуже давно, в міні-канікулах, у підрозділі військової кампанії. Мені там сподобався шеф-кухар, і він запросив мене на свою МАЙСТЕРНУ. Тоді я з цікавості заходив на кухню і зараз заходжу із задоволенням. Задоволення запропонувати емоцію смаку, дотик аромату, радість смакових рецепторів. Моя перша робота була в ресторані CASA VERNESCU, де виконавчим директором був майстер Джозеф Хадад. Там я отримав перші секрети в професії кухаря, а також бажання займатися цією професією.
Після досвіду, який тривав близько двох років у CASA VERNESCU, пішли інші ресторани:
- CASA CARAGIALE з класичною французькою специфікою,
-BALTHAZAR із міжнародним синтезом,
-ГОТЕЛЬ РАМАДА з міжнародною специфікацією,
-AQUA із особливостями риболовлі,
-РИНОК 8 зі специфічним синтезом,
-HAUTE PEPPER і CHOCOLAT - успішне бістро в Бухаресті.
Зараз я працюю в ресторані-бістро з новою концепцією в Румунії. Промоція раків та ставкових курей із власних ферм у різноманітному меню, що включає ці два інгредієнти. Ресторан називається LE OAC OAC від TAVERNA RACILOR. У нас є два місця в Бухаресті та одне місце в Мамая, сезонне. Це щось нове: у нас є свіжі раки, яких ми щоранку привозимо із власного ставу та курей, які готуємо для своїх клієнтів. Окрім цих делікатесів, у нас також є середземноморська риба та морепродукти. Страви - це спеціально ф’южн, вони чудово поєднуються зі смаками та смаками кількох гастрономічних культур.
3. Як пройшов досвід «Топ-шеф»?
Я мав можливість взяти участь у шоу-конкурсі TOP CHEF. Там я побачив свого колишнього боса з CASA VERNESCU, ДЖОЗЕФА ХАДАДА. Це був унікальний досвід у моєму житті. Там я здобув багато друзів з гільдії. Це було своєрідним випробуванням для мене. Після цього телевізійного шоу я можу сказати, що мій імідж трохи виріс, і я мав кілька запитів на кулінарні презентації в країні. У мене було кулінарне шоу в Бакеу, у мене було благодійне гастрономічне шоу в Галаці, у мене були світські заходи в Бузау і Бустені, кілька заходів у Бухаресті. Для мене будь-яка подія - це виклик, і всі вони настільки ж важливі.
5. Що ви найбільше любите готувати, а що не любите готувати?
Я дуже люблю готувати. Я готую майже все, ні від чого не відмовляюся. Але найбільше я люблю готувати гусячу печінку, фуагру, цей інгредієнт, який багато обговорюють усі, заборонений в деяких місцях, подобається більшості споживачів. Я також готував цю гусячу печінку для короля Михайла, коли ми працювали в Бальтазарі. Я дуже люблю поєднувати гусячу печінку та інші не менш дрібні інгредієнти: перепелину, качину грудку, омара, м’ясо яловичини, потарніке. Асоціація з омарами мене зачарувала .
6. Зрештою, читачам сподобався б рецепт шеф-кухаря Адріана Юрічука. 🙂
З великим задоволенням пропоную вам один із улюблених рецептів:
Дует Фуегра з м'ясом омарів, обсмаженим овочевим брунуазом, соленою картоплею Галет і малиновим соусом з буряком
-фуагра - 80гр
-м'ясо омарів - 80гр
-при бруноазі: капуста, цибуля-порей, пастернак, морква
-для галет: солодкий картопля, нарізаний тонкими скибочками і масло
-для соусу: сік буряка та свіжа малина
Овочі чистять, миють, а потім дрібно нарізають, а потім обсмажують на соняшниковій олії та вершковому маслі.
Почистіть солодку картоплю, помийте її, а потім наріжте тонкими скибочками. Помістіть у формі квітки на пергаментний лист, скропіть розтопленим вершковим маслом і приправте сіллю і перцем. Помістити в духовку.
Гусячу печінку і хвіст омара, зварити на сковороді і заправити сіллю і перцем.
Покладіть все на квітку з солодкої картоплі.
Рецепти з Джиною Брадеа »Псевдокулінарія» Адріан Юрічук - про життя кухаря, топ-шефа та фуа-гра