Адвокація середземноморської їжі - Bleu Tomate le mag
П'ятий Форум продовольчого парку "Люберон" відбувся в Лес Тейлад (84) 30 жовтня. Денис Лейрон, дослідник INSERM, виступав за середземноморську їжу, жертва парадоксу. Визнаний у всьому світі своїми якостями, він знаходиться під загрозою зникнення !
Денис Лайрон, спеціаліст з питань середземноморської кухні в INSERM
Денис Лейрон довгий час працював над середземноморською їжею. Те, що називали «критською дієтою», або «середземноморською дієтою», ґрунтується на помірному споживанні енергії, великій кількості овочів та бобових, фруктів, а також злаків - мало рафінованих - мало м’яса та риби, ще менше червоної м'ясо, помірне вино і дуже мало солодощів.
Дієта, яка довела свої якості для людини: довше довголіття, менше ожиріння, серцево-судинні захворювання та рак. Але також для навколишнього середовища та його ресурсів. "Зрозуміло, що ця середземноморська дієта, що базується на місцевому виробництві, на рослинній основі та має мінімальну обробку, має менший вплив на навколишнє середовище", пояснює дослідник.
Глобальне визнання
Настільки, що в 2013 році ЮНЕСКО внесла його до списку всесвітньої спадщини, визнавши його переваги. Що стосується ООН, яка поставила 17 цілей для боротьби з глобальними лихами, вона зазначила у своїй 12-й цілі: стале споживання та виробництво.
Для Дениса Лейрона результати світової їжі сьогодні остаточні. Голод і недоїдання, нерівність, дефіцит, відходи, ожиріння, хвороби, тиск на ресурси та клімат: це харчова реальність.
Піраміда для середземноморської їжі з Міжнародного консенсусу 2011 р. (Від Nutrition Public Health, 2011)
Справжній savoir vivre
З середземноморською їжею на основі місцевих сезонних продуктів та з повагою до навколишнього середовища, відпочинок та фізична активність поєднуються із доброзичливим аспектом їжі. Не забуваючи про необхідність передавати кулінарні знання та їх значення новим поколінням.
І саме в PACA територія характеризується безліччю виробників та місцевої продукції. Але також багате біорізноманіття, а також бажання врахувати природу. А органічних поверхонь у два-три рази більше, ніж у решті Франції. Додатковий актив для повноцінного харчування.
Переваги органічних продуктів
Дійсно, Денис Лайрон брав участь у дослідженні Нутрінет-Санте, деякі результати якого щойно опубліковані. Це дослідження проводилося з 2009 року на 100 000 людей. І остання публікація показує, що постійні споживачі органічних продуктів мають ризик раку, знижений на 25%. Отже, для жителів Провансу все добре - із середземноморською та органічною їжею? Не зовсім…
Тому що між 60-ми та 2000-ми він губиться, як у Провансі, так і по всьому Середземному морю! Це навіть у процесі зникнення ... на користь стандартної моделі, занадто насиченої, занадто жирної, занадто солоної, занадто солодкої! А чемпіонами ожиріння в Європі сьогодні є ... греки !
"Я дослідник, і з Провансу на міжнародному рівні ми організовуємо конференції, інформуємо, натискаємо, знімаємо ... Але харчова промисловість має величезні ресурси. ЗМІ не дуже цікавляться педагогікою та освітою ", - нарікає Денис Лайрон.
Відсутність регіональної підтримки
Однак з цього нам слід починати. І дослідник не приховує свого розчарування, навіть обурення відмовою від амбіційного проекту, який він очолював з попереднім терміном повноважень в регіоні PACA. Чотири роки колективної роботи зі створення великого пілотного проекту зі студентами середніх шкіл та коледжів у регіоні з розробкою інструментів та навчальних матеріалів. Все здійснено з найбільшою науковою строгістю. "Якщо ми не зможемо відстояти середземноморську дієту в Провансі, хто зможе? »Він робить висновок, трохи розчарований.
Денис Лейрон та Жиль Перо, обрані в Муан-Сарту, (06), муніципальний чемпіон органічної їдальні
Незважаючи на все, Денис Лайрон не втрачає надії і продовжує співпрацювати з національними та міжнародними органами. І саме, хороші новини на горизонті? У будь-якому випадку, якщо вони не зміняться у своїй загальнодоступній версії, наступні рекомендації Вищої ради громадського здоров’я щодо PNNS (Національної програми харчування в галузі охорони здоров’я) повинні рекомендувати менше холодних нарізок, червоного м’яса та молочних продуктів, більше фруктів і овочі, нерафіновані злакові культури та бобові ... і не забруднені пестицидами.
Достатньо, щоб заохотити всіх, хто бореться щодня, відстоювати дієту, яка зарекомендувала себе.
Познайомтеся з територіальним продовольчим проектом природного парку Люберон
Територія парку (77 муніципалітетів у двох департаментах, Воклюз та Альпи де Верхній Прованс) становить понад 30% сільськогосподарських культур. У ньому 14 PDO/IGP та 1900 фермерів, 15% з яких є органічними. Там представлені всі харчові продукти, а прямий продаж дуже сильний.
З боку споживачів попит значний: 4 міста з більш ніж 10 000 жителів (Кавайон, Пертуа, Апт та Маноск) та 1,6 мільйона туристів, які щорічно витрачають на їжу 111 мільйонів євро.
5-й продовольчий та сільськогосподарський форум PNR Luberon
Ця виняткова сільськогосподарська спадщина змусила відповідальних за парк визначити сільське господарство як "проблему сталого розвитку" у своєму статуті.
Територіальний продовольчий проект розділений на кілька осей:
З 1981 року ринки фермерів реагували на спільний попит виробників та споживачів. На сьогоднішній день на території існує 8 колективних точок продажу та 8 магазинів виробників.
Що стосується якісного виробництва, Парк започаткував сектор панікультури в 2000-х. Усі гравці досліджують та аналізують старі сорти. Сьогодні там працюють 10 селян-пекарів.
Maison de la Biodiversité la Thomassine пропонує оригінальну та пізнавальну прогулянку в садах
La Thomassine
У місті Маноск Maison de la Biodiversité зберігає, підтримує та розвиває старий сад. Вона співпрацює з мережею виробників та асоціацій, які висаджують ці сорти, під пильним оком дослідників з GRAB та INRA.
Парк не забуває питання землі. Він співпрацює з SAFER, ADEAR, Terre de Liens, щоб допомогти у передачі землі (більшість фермерів старше 50 років, а ціна на землю дуже висока). Сьогодні мережа з 7 сайтів пропонує різні рішення. Наприклад, ZAP (Захищена сільськогосподарська зона) в Маноску.
Майлен Морель, керівник проекту PNR, описує PAT Luberon
Школу
Ще одним важливим напрямком діяльності є освіта та інформація. З 2009 року операція "від ферми до вашої їдальні" мобілізувала різних учасників. Сьогодні залучено 30 муніципалітетів, щороку подають 800 000 страв та 6 000 дітей знають про місцеву їжу, по можливості органічну. Інша ініціатива включає зелені класи "від ферми до розвилки" та програму підвищення обізнаності "залучення до переходу на сільське господарство та продовольство". Це стосується 20-40 занять на рік з циклами втручання керівників парку.
PNR Luberon створив територіальний продовольчий проект
Нарешті, Парк спілкується про сильні сторони своєї території завдяки торговій марці “Valeurs Parc” на користь розвитку екотуризму. Йдеться про хліб та вино. На це заявляють виробники та ресторани.
Luberon PAT досягне свого повного виміру, коли всі муніципалітети та міжмуніципальні органи влади інтегрують цю тему у своє повсякденне життя.
Інформацію зібрала Майлен Морель, керівник проектів сільського господарства та туризму в PNR Luberon