Аджика "Холодна", готується без кип’ятіння
4 кг помідорів; 1,5 кг болгарського перцю; 3 гострих перцю; 200 г часнику; 200 мл 9% оцту; 2 столові ложки солі.
ПІДГОТОВКА: Помийте і обсушіть помідори, солодкий перець та гострий перець. Наріжте горошини перцю і НЕ виймайте насіння. Очистіть часник.
Всі ці інгредієнти прокладіть через м’ясорубку. Додати оцет і сіль. Добре перемішайте і дайте соусу відпочити годину. Знову перемішайте і розлийте в чисті сухі банки. Зберігайте аджику в прохолодному місці.
Томатний сік і відвар витримують таким чином кілька місяців. Відкривши пляшки або банки, ви можете тримати решту, накрившись, у холодильнику кілька днів. Будьте обережні, щоб не обпектися, розливаючи томатний сік або відвар у гарячі пляшки.
Під час наливання гарячої рідини помістіть пляшки або банки в миску, щоб запобігти нещасним випадкам, спричиненим можливим розтріскуванням контейнерів.
Якщо томатний сік/бульйон охололи, ви можете розлити його по пляшках або холодних банках, а потім поставити на годину в духовку, на слабкий до середнього вогню, в каструлю з водою.
За бажанням ви можете зберегти в томатному соку ароматичні трави (петрушку, селеру, кріп, модрину, естрагон тощо), листя яких, помиті та подрібнені, ви додаєте в заключну частину приготування.
Якщо у вас немає машини для відокремлення оболонок і насіння, відваріть помідори з насінням і насінням і декількома склянками води. Після того, як томатний сік закипить, пропустіть його через густе сито. Найконцентрованіша форма бульйону, томатна паста, вариться довго, щоб загуснути.
Закуска з баклажанів - простий, традиційний рецепт
Всі господині повинні знати, як зробити баклажан закуску. Наведений нижче рецепт домашньої закуски - оригінальний.
Пропорції інгредієнтів є орієнтовними. Хто хоче більш кислуватий смак, може покласти більше помідорів або, якщо у вас 2-3 баклажани або перець більш-менш, не змінить успіх рецепту.
Ви також можете використовувати перець так чи інакше. Також, на смак і фантазію кожного, ви можете використовувати будь-які спеції, які захочете.
Спочатку запечіть баклажани та перець на плиті, на старій тарілці або підносі, на плиті, на грилі або в духовці. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік.
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і наріжте нарізаними шматочками. Пропустіть помідори через м’ясорубку або блендер, отримавши таким чином густіший томатний сік. Баклажани злити, подрібнити їх дерев’яним ножем.
Після того, як ви все це підготували, дрібно наріжте цибулю або пропустіть його через м’ясорубку. Таким чином, воно більше не буде смажитися, а більше буде варитися у власному соку та олії.
У мисці, в якій ви хочете приготувати закуску (я використовую горщик з нержавіючої сталі з подвійною основою), розігріти олію, покласти цибулю в рагу і розмішувати якомога частіше. Приблизно через 20 хвилин додайте отриманий томатний сік, перемішайте і тушкуйте разом близько 15 хвилин.
Покладіть нарізаний скибочками перець і подрібнені баклажани. Тушкуйте на повільному вогні або поставте в духовку приблизно на годину. Помішуйте якомога частіше, щоб воно не прилипало.
Можна поставити горщик на тарілку, щоб він не сидів прямо на полум’ї. Приправити сіллю за смаком і приправити.
Zacusca готова, коли масло підніметься до верху.
Покласти гарячим у вимиті та осушені банки (я стерилізую їх у духовці 30 хвилин, при температурі 100 градусів С). Під час наповнення банки їх потрібно класти на лист металу, щоб вони не зламалися.
Зшийте їх новими кришками і прокип’ятіть у бей-марі протягом 20 хвилин після того, як вода почне закипати. Виходячи з каструлі, в яку ви ставите банки кип’ятити, покладіть кухонний рушник.
Вода в чаші повинна бути попередньо підігріта і повинна покривати 3/4 висоти банки. Поставте банки між грядками і дайте їм поступово охолоджуватися протягом 48 годин, а потім зберігайте їх у коморі чи льосі.