ADZ-Online - Лікар у дерев’яній бочці

  • вглиб країни
  • економіка
  • Думка та звіт
  • Місцеві
    • Бухарест
    • Сібіу
    • Кронштадт
    • Темеш
  • Культура
  • Спорт
  • туризм
  • Банатська газета
  • Карпатська панорама

Квашена капуста як джерело здоров’я з румунської сільської кухні

Реліквія з кам'яного віку і досі улюблена в європейській кухні - квашена білокачанна капуста.

Банки з овочевими консервами досі прикрашають багато підсобних підвалів цієї країни. Сік квашеної капусти - пряний, освіжаючий і перш за все корисний!
Фотографії: Джордж Думітріу

дерев

Багато людей знають квашену капусту лише з бідонів. Дрібно нарізаний у Німеччині і доступний у сортах шампанського, ананасів або яблук, він супроводжує тонкокопчений лосось так само впевнено, як ситні ковбаски або баварські пельмені з печінки.

У Румунії бочка з капустою, в якій качани плавають цілими в солоному, гострому розсолі, досі є частиною стандартного обладнання льоху, особливо в країні, що містить усе необхідне для виживання на довгу зиму від власного виробництва. Подається як хрусткий салат, смажений або на пару, він гарантує надходження вітаміну С в холодну пору року. Сік квашеної капусти також тут і там має постійне місце в природній медицині. Як засіб для очищення та детоксикації захищає від більшості серйозних захворювань або підтримує процес їх загоєння. Квашена капуста супроводжує нас погребом та кухнею від кам’яного віку до сучасності. Він отримав нову популярність як чудодійний засіб від надмірного підкислення тканини, що спричиняє численні захворювання від серцевих нападів до раку.

Більше 10 000 років, тобто ще в кам’яному віці, капусту обробляли в Європі і, як і інші овочі, робили довговічною на зиму шляхом бродіння в розсолі. У Румунії ферментація овочів все ще є традицією. Окрім білокачанної капусти, люди люблять складати різнокольорові суміші зелених помідорів, цвітної капусти, невеликих кавунів, огірків, кукурудзи, селери, хрону та моркви у величезні мулярські банки, часто прикрашені художнім різьбленням з овочів.

Популярний від Гіппократа до Колумба

У великій кількості історичних документів, зокрема, згадується квашена капуста: У IV столітті до нашої ери грецький лікар Гіппократ повідомив про її лікувальні властивості, коли в III столітті до нашої ери була побудована Велика Китайська стіна, робітників утримували разом з нею Колумб (1451- 1506) переносив його в дерев'яних бочках у відкритому морі, як єдине джерело вітаміну С проти страшної цинги.

Тривалий час цингу вважали невиліковною хворобою, яка поширювалась як епідемія, особливо серед екіпажів кораблів, у в’язницях, бідних будинках та в походах, і часто призводила до смерті. Помітивши, що споживання квашеної капусти має профілактичний і навіть цілющий ефект, вітамін С нарешті виявився важливою частиною харчування людини.

Використовуються лише природні бактерії

Ферментація, яка не тільки робить траву довготривалою, але й забезпечує її зміцнювальні властивості, здійснюється молочнокислими бактеріями, які природним чином сидять на листі головки трави, але лише у зрілих рослин. Тому капусту слід чистити лише перед використанням, ніколи не мити.

Тільки дикі мікроорганізми виробляють популярний аромат квашеної капусти. Лабораторні дослідження зі штучними культурами не привели до задовільного аромату. Завдяки додаванню солі клітини втрачають воду і клітинні стінки руйнуються.

Бактерії використовують природний цукор у траві як поживний субстрат для бродіння. З цього вони виробляють як молочнокислу кислоту, так і невелику кількість яблучної, лимонної та оцтової кислот. Спочатку квашена капуста має змішану флору бактерій, дріжджів і цвілі. Однак поступово в процесі бродіння переважають молочнокислі бактерії. Кисле значення рН гарантує, що патогени, що викликають захворювання, відмирають, а цінний вітамін С стабілізується. До речі, кислі ферментовані овочі ні в якому разі не можна зберігати в мідному чайнику, оскільки мідь утворює з кислотами токсичні сполуки, а вітамін С руйнується іонами міді.

Повна вітамінів та мінералів

На додаток до останньої, квашена капуста містить вітаміни А та Е, як сильних поглинача вільних радикалів (захист від раку, алергії тощо), так і нервовий вітамін В та кровотворний вітамін В12, який інакше міститься лише у пиві та тваринній їжі. Ось чому споживання квашеної капусти особливо важливо для вегетаріанців. Він також містить фолієву кислоту, цинк, калій і натрій. Окрім вторинних рослинних речовин, таких як поліфеноли, сульфіди та глюкозинолати, дослідники виявили загалом понад 30000 інгредієнтів, які захищають капустяну від впливу навколишнього середовища та шкідників. Багато з них мають цілющі та оздоровчі властивості для людини.

«Кишкові віники» навіть захищають від інфарктів

Навіть греки застосовували компреси з квашеної капусти при опіках, забруднених ранах, болях і набряках. Відомий хірург Фердинанд Зауербрух (1875-1951) зауважив, що хірургічні рани заживають швидше, якщо пацієнти їли квашену капусту.

У 1953 році британський лікар Кнапп показав, що збудники черевного тифу в квашеній капусті загинули буквально за шість годин. Пастор охорони здоров’я Себастьян Кнайп (1821-1897) описав квашену капусту як ефективну «мітлу», яка очищає кишечник і призводить до їх повторного запуску. Навесні він рекомендував триденну дієту перейти на більш легку овочеву дієту в теплу пору року, перед кожним прийомом їжі кілька вилок сирої квашеної капусти.

Оздоровчий ефект квашеної капусти вже давно підтверджений у сучасній медицині. Було показано, що він знижує високий рівень холестерину, що є сильним фактором ризику інфарктів та інсультів, оскільки його клітковина зв’язує жовчні кислоти в кишечнику. Потім організм повинен регенерувати його з холестерину, що пояснює гіполіпідемічний ефект.

Очищення та детоксикація

Пряний, спочатку злегка поколюючий сік, що виникає внаслідок бродіння квашеної капусти, підходить для квашення супів (чіорби), сочевиці з сочевиці або квасолі, або холодних як освіжаючий, підбадьорливий напій. Оскільки він багатий молочною кислотою, клітковиною, вітаміном С, калієм і натрієм, це чудовий спосіб детоксикації. Живі молочнокислі бактерії, які також містяться в здоровому кишечнику, забезпечують легше травлення і не метеоризм. Однак їх можна знайти лише у домашньому соку квашеної капусти, оскільки вони вбиваються пастеризацією в комерційних напоях.

Хоча сік з квашеної капусти сприяє евакуації кишечника, він не є класичним проносним засобом, тому його можна регулярно пити без вагань. На початку голодування або в рамках медичного голодування воно очищає кишечник. Якщо ви випиваєте з ним склянку молока, навіть люди із запорами зазвичай ретельно очищають його. Ні в якому разі не можна пити сік квашеної капусти перед сніданком, оскільки кислоти можуть атакувати стінки шлунка! Найкраще заздалегідь випити чашку чаю і перекусити. Щоб схуднути, слід щодня протягом декількох тижнів вживати сік з їжею (приблизно від 20 до 100 мл на порцію). Вітамін С в ньому захищає від інфекцій та застуди.

У боротьбі з раком та гіперацидністю

Через високий вміст молочної кислоти сік квашеної капусти часто рекомендується як частина альтернативних методів лікування раку. Оскільки тим часом доведено зв’язок між здоровою кишковою флорою та неушкодженою імунною системою, це не дивно. Інша причина - розріджувальний ефект тканин, який також корисний для ряду інших захворювань.

Висновки біохіміка доктора За словами Йоханнеса Коя, в результаті генетичного дефекту (ген TKTL-1) ракові клітини відключають свої мітохондрії, які в здорових клітинах виробляють енергію, вдихаючи кисень. Натомість вони виробляють енергію, ферментуючи цукор.

В результаті виходить молочна кислота, яка накопичується в тканині і, з одного боку, дає простір для росту пухлини, вбиваючи навколишні здорові клітини, з іншого боку, виводить атакуючі імунні клітини з ладу і сприяє формуванню кровоносних судин, які продовжують живити її. Дослідження також показують чіткий зв’язок між підвищеним рівнем молочної кислоти в тканині та виникненням метастазів.

Тому тканину терміново потрібно знекислити - що, як це не парадоксально, може статися через поглинання молочної кислоти в їжі, оскільки коли вона проходить через травний тракт, кишкові бактерії перетворюють її в інгібітор раку бутират! Лікар. Тому Кой рекомендує у своїй дієті проти раку (www.krebsernaehrung.de), серед іншого, пероральний прийом 1,5 г молочної кислоти щодня через дорогі харчові добавки. Для порівняння, 300 мілілітрів соку з квашеної капусти містять близько двох грамів молочної кислоти - і це майже безкоштовно, якщо ви готуєте власну квашену капусту!

Приготуйте власний капустяний чайник

Готові кисломолочні капустяні качани іноді можна придбати на ринку в цій країні, але на смак вона найкраща домашня. Для цього вам потрібна невелика бочка (при необхідності з пластику) з кришкою, шланг або трубка для вентиляції та прохолодне місце в підвалі або на балконі, де запахи не надто дратують.

Ви також можете додати зелені помідори, кукурудзу або шматочки селери та айви в качани капусти для особливо тонкого аромату. Голова червоної капусти або пара буряків надають соку квашеної капусти привабливий рожевий до світло-фіолетовий колір. Коріння свіжого хрону необхідні, оскільки вони гарантують, що овочі не стануть м’якими.

Ми рекомендуємо кілька ложок насіння гірчиці, кілька сухих стебел кропу з квітами, пучок чаберів (свіжих або сушених), гілочки вишні та, залежно від вашого смаку, гострий перець чилі, горошок перцю або часник. Качани капусти звільняються від засохлих зовнішніх листків, не миючи їх, інакше молочнокислі бактерії будуть змиті!

Гострим ножем стебло видовбають конічної форми глибиною близько одного сантиметра, а отвір заповнюють нейодованою кам’яною сіллю (прибл. Найкраще підходить сіль крупного розміру з сільського магазину, особливо для маринованих овочів. Потім ви шаруєте капустяні качани отвором вгору, чергуючи з іншими додатками в бочці, а також розміщуєте шланг, який повинен доходити до дна.

Тепер надіньте кришку і дайте їй сидіти цілу ніч у погребі, щоб сіль могла проникнути в траву. Потім готують розсіл (концентрація: 1 чайна ложка кам’яної солі, розчиненої в 1 літрі води) і заливають достатньо його кількості в бочку, щоб качани капусти були повністю покриті. Тарілка, зважена каменем, утримує їх під водою. Покладіть кришку і дайте їй постояти всю ніч.

Потім кілька разів енергійно продуйте шланг для вентиляції. Процес, який потрібно повторювати щодня, прискорює бродіння і запобігає утворенню білого бруду (при необхідності знежиріть). На балконі ви накриваєте бочку ковдрою для захисту від морозу. Тільки холодна пора року підходить для виробництва квашеної капусти, інакше вона заквасить занадто швидко. Голови, що залишились до весни, також можна заморозити, сік розлити по пляшках і зберігати в прохолодному місці.