Африка - Типова студія харчування Nestlé Nutrition

Північноафриканські частування

Північноафриканці готують переважно арабську або середземноморську. Характерні сильно приправлені страви з риби, морепродуктів, овець та баранини, фініків, мигдалю, оливок, різних овочів та нуту.

Як закуску, гарнір або закуску, іноді також як основну страву, зазвичай подають табуле - освіжаючий салат з булгура (попередньо звареної пшениці), помідорів, цибулі або цибулі-шалоту, петрушки, оливкової олії, трохи води та лимонного соку. Салат заправляється м’ятою перцевою, свіжою петрушкою, сіллю і перцем.

Рагу, м’ясний шашлик (шашлик з шиша), овочеві кульки (фалафель) або котлети з баранини або яловичини (Köfte) та особливо кус-кус є популярними основними стравами. Хлібці подаються як гарнір, а медово-солодкі десерти - як десерт. До нього подають м’ятний чай або солодку східну мокку.

Вам подобається Північна Африка? Наш рецепт кускусу дасть вам смак: кус-кус із курячим рагу

Кулінарні насолоди з Південної Африки

Південна Африка характеризується чудовими м’ясними та рибними стравами, а також салатами та екзотичними фруктами. Особливою популярністю користується барбекю «Брааїв» зі свининою, яловичиною, бараниною або бараниною. До нього часто подають "ахаар", гострий салат, приготований з маринованих овочів. Гурмани побалують численними рибними стравами, а ті, хто цінує морепродукти, неодмінно повинні спробувати південноафриканських раків. Є також смачні страви, приготовані зі страусиного та крокодилячого м’яса. Смажена випічка ("Koeksister") часто подається як десерт. Після смаження у фритюрі його витягують через спеціальний сироп і сушать. «Мароели», плоди дерева марули, також дуже популярні. Вони золотисто-жовті і мають смак свіжо-кислий.

Ефіопські фірмові страви

Основною їжею в Ефіопії є плоский хліб «ін’єра». Його виготовляють із типового африканського зерна «тефф», відомого також як карликове просо. Є також овочі або м’ясо та різноманітні соуси («Wot») у вегетаріанському та м’ясному варіантах. Хліб замінює столові прилади та тарілки. Ви їсте таким чином: відірвіть невеликі шматочки коржа, щоб шматок м’ясного або овочевого гарніру міг схопити і піднести до рота. Попередження: ефіопська їжа є надзвичайно гострою для європейців.

Фуфу - типове блюдо чорної Африки

Традиційно споживаний в Гані та Західній Африці як основний інгредієнт або гарнір страв, "Фуфу" або "Фуфу" - це жувальна каша, виготовлена з різних інгредієнтів, таких як подорожники, солодка картопля, маніока та/або ямс. Традиційні інгредієнти Фуфу

Подорожники	Варені або овочеві банани (подорожники) не смакують солодко, оскільки мають високий вміст крохмалю. Вони їстівні лише в приготованому вигляді. Подібно до картоплі, їх можна приготувати різними способами.
Солодка картопля	Батат має потовщені, підземні бульби. Бульби мають злегка борошняну консистенцію і солодкуватий смак. Як і картопля, солодку картоплю варять, запікають, смажать у фритюрі, гратинують або смажать. В Африці траву солодкої картоплі готують подібно до шпинату і часто подають як супровід до картоплі.
маніока	Маніока (маранта, маніока) - корінь тропічного чагарнику. Він містить багато крохмалю і тому використовується для приготування каш і для згущення супів та соусів.
Ямс	Коріння рослини ямс (тропічна рослина-лазінь) борошнисте і смаку солодкий. Крім пшона та кукурудзи, ямс є важливою основною їжею в Африці. З ямсу роблять кашу, їдять як рагу або смажать шматочками.

Як приготувати Фуфу:

Ви також можете сформувати масу на вареники або талери і подати з гострим супом, напр. Подавайте африканський овочевий суп: африканський овочевий суп.

Місцеві жителі їдять «фуфу», формуючи пальцями кульки розміром з укус, занурюючи кульки в суп, а потім підносячи їх до рота.