Агар - біологія
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Ячмінь Пангеном: Віха на шляху до склозаводу
Подовжене життя при зменшенні споживання їжі
Без тваринного методу передбачається токсичність наночастинок
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
| У цій статті пояснюється гелеутворювач, що використовується в їжі та мікробіології; щодо інших однойменних термінів див. Агар (неоднозначність). |
Агар (з малайської) теж Агар Агар, Агартанг, Японський однокласник, край (Японська) або Китайська або. Японський желатин так званий, як і карагенан, - це полісахарид (точніше полімер галактози), який може утворювати желе. Основними одиницями агару є агароза та сульфатований агаропектин.
Агар виготовляють із клітинних стінок деяких видів водоростей (особливо червоних водоростей, таких як Грациларія-, Гелідіопсис-, Гелідій-, Гіпное- і Сферокок-Види), переважно зі Східної Азії.
характеристики
Агар несмачний і неперетравний. Це дуже хороший гелеутворювач, який не залежить від навколишнього середовища. Для хорошого гелю достатньо концентрації 1%, розчиненого в гарячій воді, половина чайної ложки відповідає приблизно чотирьом аркушам желатину. Агаровий гель стає рідким при 95 ° C, саме тому гель стійкий навіть при більш високих температурах, ніж желатинові гелі, і застигає при 45 ° C, а це означає, що можна додати термолабільні речовини, перш ніж він затвердіє. Основним компонентом агару є агароза.
Сфери застосування
У харчовій технології агар (в ЄС як номер харчової добавки Е 406) як загусник, напр. Б. використовується в супах, кондитерських виробах та морозиві, але порівняно рідко, оскільки ціна на них відносно висока. У домашньому господарстві ви можете використовувати його як веганський замінник желатину. Агар використовується для приготування їжі в Японії та Китаї з 17 століття. У Південно-Східній Азії це невід’ємна частина кухні. Там його використовують для приготування різноманітних десертів. Желатин там абсолютно невідомий.
У мікробіології поживні середовища для мікроорганізмів майже незмінно затвердівають агаром замість желатину, що використовувався до кінця XIX століття, оскільки агар більш стійкий, ніж желатин, до високої температури, що використовується для стерилізації, желатинові гелі стають рідкими при більш високих температурах інкубації і тому, що деякі Мікроорганізми можуть засвоювати желатин. Німецький мікробіолог Вальтер Гессен був першим, хто використовував агарні культури для вирощування бактерій, і опублікував це в 1884 році. [1] [2] Ідея походить від його дружини Фанні Анджеліни Гессе, яка використовувала агар для виготовлення фруктового желе та овочевого желе.
У молекулярній біології агароза використовується як матриця для поділу нуклеїнових кислот за допомогою гель-електрофорезу.
Агар у формі гелю також використовується як субстрат для різних рослин, які вирощуються в лабораторіях. Порівняно з іншими гелеутворюючими агентами, такими як Гелрит, очевидно, що ці агенти аж ніяк не інертні під час вирощування, а впливають на фізіологію, наприклад, культур рослинних клітин. [3]
Через свою засвоюваність агар також використовується як проносне (у більших дозах, ніж у їжі). В Індонезії агар-агар, як кажуть, має позитивні ефекти проти цукрового діабету та серцевих захворювань.
Джерела постачання
Агар можна придбати у великих супермаркетах, магазинах здорового харчування, магазинах здорового харчування та азіатських продуктових магазинах. Агар в чистому вигляді можна придбати в аптеках.