Агар-агар; Білково-гурманський желатин
На відміну від желатину,агар-агар є рослинним желюючим агентом, видобутим із червоних водоростей японського походження. Поки желатин є "тваринним" желюючим агентом, виготовленим із кісток, шкіри та зв'язок тварин (переважно свинини). Отже, желатин є певною мірою пасткою для вегетаріанців, мусульман чи євреїв, оскільки він присутній у багатьох приготованих стравах, солодощах, кремах ... Друзі-вегетаріанці, мусульмани чи євреї попереджали вас, що стосується дієти Дюкана (чи ні). ) беріть агар-агар! І стежте за ярликами
Агар має кращі властивості розширення, ніж желатин (від 6 до 8 разів), тому використовується менше, ніж останній.
В якому вигляді?
агар-агар у вигляді білого порошку, але також у формі нитки або пластівця. Порошок залишається найкращим способом щоденного використання (зверніть увагу, що чим більше порошку бежевого кольору, тим краща якість гагара, він відбілюється природним шляхом)
желатин як у порошку, так і в листах
Використання:
Агар-агар: Помістіть його в гарячий препарат і кип’ятіть щонайменше 1 хвилину, перш ніж дати йому охолонути, щоб застигнути (оскільки він утворюється лише в тому випадку, якщо його нагріти до мінімум 90 ° C і почне застигати при 40 ° C)
- Для листя: пом’якшити його в холодній воді і дати набрякнути протягом 5 хвилин, а потім віджати. Для гарячої підготовки інтегруйте його безпосередньо в нього. Для холодного приготування: розтопіть його в каструлі, додайте кілька ложок холодного препарату перед тим, як додати його до решти холодного препарату, інакше він розчиниться перед тим, як знову затвердіти.
- Для порошку: змішайте його з невеликою кількістю холодної води, щоб він набряк
Ніколи в киплячому препараті інакше він не втратить свою желюючу здатність !
В обох випадках, розчинившись у препараті, охолоджуйте на довший або коротший час залежно від обраного рецепту
Дозування:
Агар-агар: 2 г на 50 мл препарату
Ми рекомендуємо не перевищувати 3 г агар-агару на день для однієї людини (знаючи, що 2 г - це 50 мл препарату, я не маю чим цим зловживати ^^)
- У аркуші: Для 50cl використовуйте в середньому 6 аркушів
- Порошкоподібний: Один пакетик порошку желатину (9 г) еквівалентний 6 листочкам желатину.
Отже, ми можемо сказати, що для 50 мл препарату = 2 г агар-агару = 6 листя желатину = 9 г порошку желатину
Ви отримаєте наступну консистенцію залежно від використаної кількості:
- потовщений, але не твердий 1 г = половина чайної ложки
- Трохи тверді 2 г = рівна чайна ложка
- Фірма 4 г = дві рівні чайні ложки
- Дуже тверда 6 г = хороша столова ложка
Час консервації?
Желатинові препарати зберігають довше, ніж агар-агар, який має тенденцію утворювати воду з часом
Щоб отримати уявлення, десерт з агар-агару слід споживати протягом 48 годин, фруктову пасту - максимум 1 тиждень. в холодильнику та варенням протягом 3 місяців.
Але як би там не було, чи справді ми можемо залишити десерт Дуду надовго, не з’ївши? Лол
Або знайдіть свій гелеутворювач?
агар-агар в азіатських та органічних магазинах, у деяких делікатесах та в аптеках.
або в мережі
Желатин є в супермаркетах, див. Навіть знижки. Легше знайти, ніж агар-агар
Тим не менше є халяльний желатин (екстракт халяльного бика, але він буде в спеціалізованих магазинах)
Сторона партнера: Lafeeregime і Лабораторія природи пропонує вам агар-агар у їх магазині (див. зниження, що тривають тут)
І ти? ви використовуєте замість них агар-агар або желатин? Якщо у вас є додаткова інформація для додавання чи оновлення, залиште коментар ^^
Список рецептів з використанням агар-агару або желатину (не забувайте, що ніщо не заважає вам скласти рецепт з будь-якою їжею завдяки еквівалентам, зазначеним вище між агар-агаром та желатином)
Щоб отримувати нові рецепти безкоштовно, підпишіться:
На вказану електронну адресу буде надіслано посилання для підтвердження. Натисніть на посилання та переконайтеся, що повідомлення не надійшло у вашу папку зі спамом.