Географія жирів - Персе

Сорре Максиміліан. Географія жиру. В: Annales de Géographie, t. 59, No 314, 1950. с. 93-108.

персе

Ця стаття містить ілюстрації, на які ми не отримали дозволу на розповсюдження (докладніше)

Перш ніж продовжувати будь-яке завантаження, редактори журналу вимагають від авторів статей та ілюстрацій отримати їхні дозволи. У цій статті особа, яка володіє правами на ілюстрації, повинна була відмовитись у вільному та відкритому розповсюдженні своїх робіт. Тому ми наклеїли маски, що дозволяють приховати ілюстрацію (і, отже, задовольнити запит бенефіціара) та залишити вільний доступ до тексту статті.

ГЕОГРАФІЯ ТЛУЩУ (табл. V-VU.)

Вивчення жиру представляє для географа кілька видів інтересу. Вони завжди грали в різних якостях, в загальній економіці людства, роль капіталу. Ми не можемо описати їх розподіл та розподіл галузей, які до нього приєднані, не порушуючи загальних проблем методу. Сучасна географія жирів насправді випливає із накладання двох географій - однієї давньої, традиційної, майже за зразком природної географії та реанімованої в нашій країні за обставин війни; інший сучасник, що є результатом наукового прогресу. Це не одиничний випадок. Багато груп корисних речовин перебувають у подібній ситуації, і їх лікування накладає на географа особливе ставлення. Але проблема тут майже схематична. Нарешті, суперпозиція цих двох географічних регіонів лежить в основі суперечностей, які порушують ринок і надають йому такий швидкоплинний вигляд1.

Під терміном жири ми об’єднуємо велику серію твердих або рідких тіл, що мають істотно подібний склад. Це суміші у змінних пропорціях ефірів гліцерину (олеїни, пальмітини, маргарин). Вони винні. їх склад різноманітність їх фізичних властивостей, температур плавлення, точок затвердіння. Більшість масел є рідкими при кімнатній температурі. Однак кокосова олія (копра) тверда: ми даємо цим твердим оліям назву бетонних олій. Більшість рослинних олій, а також тваринні жири містять кольорові пігменти та інші речовини, такі як вітаміни, коли вони чисті та свіжі. Піддавшись впливу повітря, вони досить швидко прогіркнуть. Ті, що загартовуються, називаються сикативними. Жири та олії омилюються у присутності лугів.

Ці тіла мають органічне походження. Вони складають запаси у всіх тваринних (жирових) і рослинних (олійних) тканинах. Вони накопичуються в жирових тканинах, під шкірою, на поверхні м’язів, поблизу таких органів, як нирки або печінка. Вони утворюють справжні скупчення в точках, що йдуть-

1. Більшу частину документації до цієї статті ми почерпнули з приміток, статей та колонок у журналі Oléagineux, Загальний огляд жирних речовин та їх похідних, опублікованому Інститутом досліджень олій та олійних насіння (IRHO). Його інформаційні служби надають дослідникам найкращий можливий прийом. Ми їм багато в чому зобов'язані цією статтею. Ми особливо дякуємо M * P.-H. Менсіє, статтю про ринок олійних культур з 1939 р. (Лютий 1947 р.) Не пропустить прочитати. Дивіться ще раз А.-Г. Гадрікур та Л. Едін, Людина та культурні рослини, Париж, 1942; А. Мауріціо, Історія рослинної їжі від доісторичних часів до наших днів, традиція, французька, Париж, 1932. Про британські плани див. Публікації Міністерства продовольства, Лондон, HMSQ Cmd 0730 (1947), Cmd 7314 (1948) та від Колоніального бюро, Лондон, HMSQ Colonial, № 211 (1947) та № 224 (1948).