Агар-агар Цікаві факти про гелеутворювач

Агар-агар: Цікаві факти про рослинний гелеутворювач

Агар-агар: що це?

Агар або "агар-агар" - це желюючий засіб, який отримують із водоростей і, отже, є суто рослинним.
це є несмачний і комерційно доступний у вигляді порошку або пластівців.
Якщо гелеутворювач міститься в оброблених харчових продуктах, серед інгредієнтів він вказаний як Е 406.

Агар-агар: використання

Рослинний гелеутворювач буде використовується для загущення супів та желирування солодощів такі як морозиво, тістечка, паннакотта, мус, варення або желе. Звичайно, це теж може в пікантних стравах наприклад, желе або спреди.

Агар-агар не можна використовувати як взаємозамінний з желатином: Міцність гелю в шість-десять разів. Тому використання агару вимагає певної практики. Крім того, натуральний продукт завжди поводиться трохи інакше - залежно від того, який тип рідини ви хочете гелевувати. Наприклад, жир і кислота впливають на зв’язуючу здатність, тоді як фрукти з високим вмістом пектину збільшують гелеутворюючу здатність агента.

Агар-агар: застосування

Рослинний гелеутворювач повинен розчиняють у киплячій рідині і показує свій гелеутворюючий ефект лише тоді, коли він охолоджується. Щоб перевірити, чи достатньо агару вже розмішано у киплячій рідині, можна використовувати а Желюючий тест робити:

Для цього поставте тарілку в морозильну камеру і через кілька хвилин знову вийміть.
Тепер покладіть частину рідини (змішаної з агаром) на плиту і почекайте дві-три хвилини. Тепер масу слід желювати.
Якщо маса здається недостатньо твердою, перемішайте трохи агару, знову прокип’ятіть масу, а потім дайте їй охолонути. З іншого боку, занадто тверду масу можна пом’якшити додатковою рідиною.

Агар-агар: походження та виготовлення

Агар відомий в Японії з 17 століття. Слово "агар" походить від індонезійської та малайської. Сьогодні виробництво становить Східну Азію, а також Нову Зеландію та Шрі-Ланку.
Агар буде Отримують з морських водоростей, які вирощуються в аквакультурі. Для цього водорості (переважно червоні водорості) сушать. Потім вуглеводи видаляються із клітинних стінок гарячою водою і приводяться у вигляді порошку.
Купуючи гелеутворювач, вам слід використовувати лише органічні продукти, оскільки тут звертають увагу на якість водоростей та води.

Агар: переваги перед желатином

Желатин отримують із хряща, сполучної тканини та кісток свиней та великої рогатої худоби. Тому будь-який продукт, що містить желатин, не є вегетаріанським! У веганській та вегетаріанській кухні агар-агар використовується багато в чому, оскільки він є Альтернатива тваринного желатину представляє.

Є агар здоровим?

Агар нешкідливий і навіть бали з високим вмістом білка, а також можуть містити вітаміни групи В, вітамін К та бета-каротин.
Однак, якщо ви вживаєте занадто багато рослинного продукту, це може мати послаблюючий ефект - але, як правило, лише якщо в день приймається більше 4 грамів. Для порівняння: шматок пирога з агаром містить приблизно 1 грам гелеутворювача.

Вас цікавить веганський спосіб життя? Тоді ось 5 причин бути веганом. Тут ви можете дізнатись все про сейтан та джекфрут. І ось ми зібрали для вас веганські рецепти.

Якщо ви хочете обмінятися думками з іншими про вегетаріанські та веганські страви, а також про кулінарні ідеї, тоді погляньте на нашу спільноту Бріжит!