Agaric - визначення та рецепти; Агаричний; Супертоїнет

рецепти

Агарики, які також називають псаліотами, є базидіоміцетними грибами роду agaricus, сімейства agaricaceae.

Найкращі рецепти у відео

Що ми знаємо про опеньки?

Агарики, які також називають псаліотами, є базидіоміцетними грибами роду agaricus, сімейства agaricaceae.
Існує багато-багато видів, більшість з яких зовні дуже схожі. Серед агариків ми знаходимо їстівні гриби (гриб, муссерон, оронге, сморчок) і дуже отруйні (помилкові оронге).
Agaricus xanthoderma отруйна.
Найбільш споживаним є Agaricus bisporus, культивований на грибній фермі під назвою гриб ґудзиковий.
Дикі види часто рясно ростуть, починаючи з перших літніх дощів, на луках і заростях.

Агарики мають зябра, вільні, рожеві, коли грибок молодий, коричневі, коли вони старші. Капелюх м’ясистий, гладкий, білий, коли молодий, щоб з часом покритися фібрилами. Стопа легко від'єднується від капелюха, вона не носить вольву. Це характеристика, яка допомагає відрізнити агарики від смертоносних білих мухоморів. Плутанина все ще можлива з деякими лепотами, але останні мають білі ламелі та суперечки.

Основний вид

Agaricus arvensis: перелоговий агарик. Його іноді називають «сніжкою». Це один з найбільших агариків. Росте на луках та відкритих місцях. Він відрізняється від сусідніх видів досить сильним анісовим запахом і кільцем. Його збирають переважно восени, але рідше можна зустріти з весни. Саме в неповнолітньому стані він найкращий.

Agaricus bisporus: біспоревий агарик. Рідкісні в дикій природі. Культивується під назвою ґудзиковий гриб. це найбільш вживаний гриб у світі.

Agaricus bitorquis: тротуарний агарик. Відомо, що пробиває асфальт міських тротуарів. зустрічається з весни до осені. Грибковий запах. часто зустрічається згрупованим і об’єднаним біля основи з іншими грибами.

Agaricus campestris: сільський агарик, званий також луговим розе. Росте великими групами на луках. Капелюх оксамитово-білий, зазвичай митчастий. Його можна впізнати за сильним грибковим запахом. Він зустрічається після роси, наприкінці весни, але особливо з серпня по жовтень. Він найкращий молодий і до тих пір, поки він займається спортивними рожевими планками.

Agaricus silvaticus: сильватичний агарік або лісовий агарік. В основному він зустрічається в хвойних лісах. Його капелюх покритий коричневими волокнами. Має сильний грибковий запах. Він їстівний. Збирають з літа до пізньої осені.

Agaricus silvicola: лісокультурний агарік, який також називають дерев’яним сніжком. Росте в лісах або листяних лісах. Він схожий на agaric arvensis, із сильним запахом анісу та мигдалю. Його капелюх часто затінений жовтим кольором. Він їстівний, але ви повинні бути обережними щодо його схожості з білою мухомором і тому перевіряйте колір смужок та відсутність вольви. Збирають в кінці літа і особливо на початку осені.

Агарик ксантодерми: пожовклий агарик. Його можна сплутати з агарікусом сильвікольним, але його досить неприємний запах фенолу не має нічого спільного з анісом. Росте переважно на узліссі. Він містить похідні фенолу, які подразнюють травний тракт (токсичні).

Оронге: або мухомор цезарів. Він зобов’язаний своїм кваліфікатором тому, що це було б делікатесом за столом римських імператорів. Рідкісні Помаранчево-червоний, яйцеподібний, блискучий, нерідко покритий великими стулками вольви, край посмугований. Досить щільні леза, золотисто-жовті. Волва густа, сірувато-біла, спалахувала біля підніжжя. Широке перетинчасте кільце, розміщене високо і висяче. Приємний горіховий запах. Росте з вересня по листопад під листяними деревами. Відмінний їстівний. Ризик плутанини з "мухомором", який називається "помилковим оронжем", який є отруйним, і з мухомором шафрановим (без великої небезпеки).

Муссерон: tricholoma Georgii "справжнім" мусероном є трихоломе Сен-Жоржа (або калоцибе), яке можна знайти з середини квітня на узліссі, дорогах або на луках. Особливо добре росте у моху та під повзучим плющем; росте групами з кількох особин. Відмінний їстівний. Вершково-білий капелюх, товстий і м’ясистий, гладкий, із звитим краєм. Леза щільно затягнуті. стопа циліндрична, досить коротка, іноді набрякла біля основи. Сильний запах борошна. Можна сплутати із смертоносною весняною мухомором та отруйною патуйною іноцибою, яка часом буває летальною.

Морель: весняний гриб. чудовий їстівний, якщо він достатньо приготований (токсичний у сирому вигляді). Досить маленькі гриби, біла стопа, порожниста, сотовий ковпачок, дещо гумовий. Дві групи: біляві сморчки, які мають ковпачок, що нагадує губку, і коричневі сморчки з більш дрібними клітинками та конічними ковпачками. Вони зустрічаються на вапнякових грунтах, у садах, завалах, нещодавно обгорілих місцях. Вони рідко ростуть поодинці і є надзвичайно бажаним грибом.

Поговоримо про приготування їжі

Оронге можна їсти сирим або вареним, а також ґудзиковий гриб.
Він чудовий у духовці, але також у салатах, омлетах.

Сморшки чудові як омлет, смачні з кремом.
Висушені сморчки, замочені на дві години в теплій воді, можна використовувати цілий рік.

Муссерон можна готувати як пікантний пиріг, в супі або супі, як омлет, він дуже добре поєднується з молюсками, птицею, м’ясом, рибою, кроликом.

Здоров'я-дієта

Властивості опеньків

Agaricus xanthoderma викликає шлунково-кишкові розлади. Він отруйний. Час між споживанням грибів і появою симптомів короткий - від 15 хвилин до 2 годин. Порушення подібні до нудоти, блювоти, діареї, болю в животі. Порушення зникають через 24-48 годин.

У медицині використовують два агарики
Білий агарик або модринова боровик: жорстокий пургатив. блювотний. Він майже не використовується у ветеринарній медицині.
Дубовий агарик або гриб амадув'є: це агарік хірурга, який використовується для зупинки кровотечі. Він працює, точно пристосовуючись до отвору судин і тим самим сприяючи утворенню згустку.

Морель: не слід їсти сирим або недостатньо обсмаженим. Він містить гемолізин, токсин, що викликає гемолітично-уремічний синдром (руйнування еритроцитів).
Розлад шлунку може статися при багаторазовому вживанні свіжого гриба.
Після підбору їх найкраще висушити. Десикація виводить токсин зі свіжих грибів.