Агаровий агар як л; використання
Зробіть місце у своїх шафах: агар-агар незабаром займе привілейоване місце на вашій кухні. Завдяки своїй желюючій здатності та неперевершеним харчовим якостям, цей 100% рослинний інгредієнт є цінною кулінарною допомогою. Желе, варення, пудинги або навіть молекулярна кухня освоюють нові текстури завдяки агару. Пояснення.
Агаровий агар: природний желюючий засіб
Родом із Японії, де його називають "кантен", агар-агар - це натуральний продукт з червоних водоростей. Для отримання кінцевого продукту водорості промивають, сушать, а потім доводять до кипіння. Під час цього останнього кроку, a слиз виробляється. Потім його приймають і зневоднюють. Потім ми отримуємо тонкі прозорі смужки, які потім перетворюються на порошок, агар-агар.
Як желатин,агар агар має гелеутворюючу силу що дозволяє йому перетворювати рідини в желе. Його можна використовувати таким же чином, але він більше підходить для вегетаріанців та веганів, оскільки він на 100% рослинний та натуральний.
Оздоровчі властивості агару
Агаровий агар також дуже популярний, оскільки він майже не містить калорій, але є багатий мікроелементами, включаючи багато мінералів (зокрема, кальцій, залізо та фосфор). Крім того, дозволяв би агар-агар сприяють травленню та сприяють виведенню токсинів тіла. Будьте обережні, вживаючи в занадто високій дозі, це може спричинити діарею.
Ще один актив: його низький глікемічний індекс робить його вибором їжі для хворих на цукровий діабет.
Хоча агар є надійним союзником для здоров'я, він також є інгредієнтом для схуднення. Дійсно, його гелеутворююча сила наповнює шлунок і діє як пригнічувач апетиту викликаючи відчуття ситості. Ось чому він часто зустрічається у складі капсул для схуднення та інших натуральних харчових добавок.
Як використовувати агар-агар ?
Вручну
Агаровий агар без запаху, смаку та кольору може бути використаний у виробництві багатьох препаратів: желе, мусів, кремів, джемів, морозива, фланелей, цукерок тощо. Можливостей майже безмежно, і ви знайдете безліч рецептів в Інтернеті.
Щоб мислити нестандартно, ви також можете використовувати агаровий агар для експериментів Молекулярна гастрономія. Кульки сиропу із гелем, ікра приправ, жувальний бульйонний кубик. Дайте фантазії розгулу !
Його використання надзвичайно просто: помістіть агаровий агар у свій препарат, доведіть до кипіння (температура повинна досягати 85 ° C, щоб продукт набрав чинності) і дайте охолонути. Остигаючи, рідина гелеобразуватиметься ніби за допомогою магії.
рекомендована доза становить 4 грами на 1 літр рідини, або 2 грами на ½ літра.
Чи можемо ми замінити желатин на агар-агар у рецепті ?
Якщо ви хочете прийняти агар-агар і ви звикли використовувати желатин, вам потрібно буде звернути увагу на кількість на початку. Його сила гелеутворення приблизно у 8 разів більша, ніж у желатину.
Крім того, отримана текстура не зовсім однакова. Хоча желатин забезпечує плавне, кремоподібне гелеутворенняагар-агар міцніше злипатиме рідину і створюватиме «хрустке» желе.
Де купити агар-агар ?
З'явився лише кілька років тому на полицях органічних магазинів, агар-агар, підкріплений його успіхом, зараз можна знайти у багатьох мережах супермаркетів. Ви отримаєте це в руки відділення кулінарних засобів. Хоча його найчастіше пропонують у вигляді порошку, його також можна знайти у вигляді пластівців, ниток або бруска.
Пильність: завдяки своєму природному морському походженню, агар агар не має права на позначення "органічний". Не обманюйте себе оманливою упаковкою! З іншого боку, його використання дозволено в препаратах, позначених як “органічні”.